Осень. Урожай мой, урожай

Наша редакция подготовила для вас подборку самых вкусных рецептов на любой вкус!

Лечо с цветной

капустой

Сочетание цветной капусты с густой томатной заливкой очень удачное. Соцветия хорошо пропитываются овощным соком, но не превращаются в кашу, а перец добавляет приятную сладость.

Ингредиенты: цветная капуста – 2 кг, помидоры – 1,2 кг, подсолнечное масло – 200 г, сахар – 100 г, соль – 2 ст. л., чеснок – 2 головки, столовый уксус 9% – 100 г, болгарский перец – 300 г, петрушка – 2 пучка.

Приготовление:   помидоры хорошо вымойте, обсушите и пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Болгарский перец вымойте и обсушите. Удалите плодоножки и семена, затем нарежьте мякоть полосками. Петрушку промойте, обсушите и срежьте черенки. Разделите головки чеснока на зубчики, очистите их и нарежьте пластинками. Цветную капусту вымойте и разберите на небольшие соцветия.  Переложите помидоры и нарезанный перец в кастрюлю. Влейте подсолнечное масло, всыпьте сахар и соль, затем доведите овощи до кипения. Когда овощная смесь закипит, влейте столовый уксус 9% и перемешайте. После этого добавьте соцветия цветной капусты.

 Варите всё 30 минут. В стерилизованные банки положите небольшие пучки петрушки, затем разложите подготовленные овощи. Банки закатайте и переверните.

Сливовое варенье

с апельсином

 и яблоками

Ингредиены: сливы – 2 кг, апельсины – 2 шт., яблоки кислых сортов – 3-4 шт., сахар – 1,5 кг, корица – по желанию.

Приготовление: удалите косточки из слив. Апельсины и яблоки очистите от косточек. Кожуру с фруктов не снимайте. Нарежьте фрукты дольками и пропустите через мясорубку. Всыпьте сахар и оставьте фруктовую массу на 1 час.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Помешивая, доведите массу до кипения. После закипания варите 20 минут, снимая пену. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и закройте прокипячёнными крышками.

Огурцы кубиками

на зиму

Огурцы кубиками на зиму – та самая заготовка, за которую особенно благодаришь себя в декабре. Открыла баночку, слила маринад – и огурцы для салата уже нарезаны. Никакой лишней возни и никаких поисков свежих огурцов зимой.

Для этой заготовки совсем не нужны идеальные огурцы. Наоборот, сюда отлично идут крупные, немного переросшие или неровные плоды, которые не всегда удобно консервировать целиком. В салате разницы никто не заметит, а хороший урожай не пропадёт.

Ингредиенты: огурцы – 800 г, чеснок – 4 зубчика, лист хрена – 1 шт. зонтики укропа – 2 шт., соль – 10 г, сахар – 25 г, уксус.кислота – 1 ч. л., лавр.лист – 2 шт., вода – 500 мл, перец горош. – по вкусу.

Приготовление: огурцы хорошо промыть и нарезать небольшими аккуратными кубиками. Если попались крупные или переросшие плоды, можно снять грубую кожуру и удалить жёсткие семена. Банки и крышки заранее стерилизовать любым удобным способом. На дно каждой банки уложить лист хрена, зонтики укропа, очищенный чеснок, лавровый лист и несколько горошин перца. Уже на этом этапе аромат стоит такой, что сразу понятно: зимой будет вкусно.

Наполнить банки нарезанными огурцами достаточно плотно, но без фанатизма. Сильно утрамбовывать не стоит – важно, чтобы кубики сохранили форму. Залить огурцы крутым кипятком, прикрыть крышками и оставить примерно на 10 минут.

Затем аккуратно слить воду из банок в кастрюлю. Добавить соль и сахар, поставить на огонь и довести маринад до кипения. В самом конце влить уксусную кислоту и перемешать. Кипящим маринадом залить огурцы до самого верха и сразу герметично закрыть банки. Перевернуть их вверх дном, хорошо укутать полотенцем или одеялом и оставить так до полного остывания.

Получаются ароматные, хрустящие огуречные кубики, которые зимой здорово экономят время. Они отлично подходят для оливье, винегрета, рассольника и других домашних салатов и блюд.

Рулетики

из кабачков

с огурцами

Ингредиенты: (на 2 банки по 700 мл): кабачок – 500 г, огурцы – 500 г, морковь – 2 шт., чёрный перец горошком – по 5-6 шт. в каждую банку, душистый перец – по 4 шт. в каждую банку, чеснок – по 1 зубчику в каждую банку, растительное масло – по 1 ч. л. в каждую банку.

Маринад на 1 литр воды: сахар – 3 ст. л., соль – 1 ст. л., уксус 9% – 40 мл.

Приготовление: кабачок, огурцы и морковь тщательно промыть. Морковь очистить и натереть на тёрке для корейской моркови.

Кабачок и огурцы при помощи овощечистки или овощерезки нарезать вдоль на тонкие длинные пластины.

На одну полоску кабачка положить полоску огурца и аккуратно свернуть вместе в плотный рулетик. Таким способом подготовить остальные овощи.

Банки тщательно вымыть и простерилизовать, крышки прокипятить.На дно каждой банки объёмом 700 мл положить по 1 зубчику чеснока, 5–6 горошин чёрного перца и 4 горошины душистого перца. Добавить в каждую банку часть натёртой моркови. Плотно заполнить банки рулетиками из кабачка и огурца до самого верха. В каждую банку влить по 1 ч. л. растительного масла.  Для маринада в 1 л воды добавить 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 40 мл 9% уксуса.

Поставить маринад на огонь, довести до кипения и проварить около 30 секунд. Кипящим маринадом залить овощные рулетики до самого верха и прикрыть банки стерильными крышками. На дно глубокой кастрюли постелить полотенце и установить банки. Налить тёплую воду до плечиков банок. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения и стерилизовать банки объёмом 700 мл в течение 10 минут с момента закипания. Осторожно достать банки и сразу герметично закрыть крышками.

Оставить банки до полного остывания, после чего убрать на хранение.

Советы:   

Для рулетиков выбирайте молодые кабачки и небольшие плотные огурцы без крупных семян.

Чем тоньше нарезаны овощи, тем легче свернуть аккуратные рулетики.

Не увеличивайте время стерилизации, чтобы кабачки и огурцы сохранили плотную текстуру.

Морковь удобнее натирать длинной соломкой – так закуска выглядит особенно красиво.

Кабачковые

оладьи

Ингредиенты: кабачок молодой – 500 г, яйцо – 1 штука, мука – 3 столовые ложки, соль – 1/2 чайной ложки, чеснок – 1 зубчик, укроп  – 3-4 веточки, масло растительное для жарки.

Приготовление: кабачок натираем на средней тёрке. Подсаливаем, перемешиваем, даем постоять десять минут. Потом перекладываем горстями в дуршлаг и отжимаем над раковиной. Чем суше жмых, тем меньше муки понадобится.

В миску кладем отжатый кабачок, вбиваем яйцо, добавляем пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп. Перемешиваем вилкой. Потом всыпаем муку, три ложки с небольшой горкой. Не больше. Тесто должно оставаться мягким и чуть липким, это нормально. Если замесить плотно, оладьи выйдут резиновыми.

Сковороду разогреваем на среднем огне, наливаем масло слоем в полсантиметра. Выкладываем столовой ложкой, слегка приминаем сверху, чтобы оладья была ровной и не толще полутора сантиметров. Жарим по три минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не торопим середину, дайте ей пропечься.

Готовность проверяем по краю: если край плотный и румяный, а середина пружинит при нажатии, оладья готова. Если середина ещё влажная, убавляем огонь и держим ещё минуту под крышкой. Готовые оладьи переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавать лучше тёплыми со сметаной.

Факты

о привычных продуктах, которые могут вас удивить

Мы покупаем их почти каждую неделю, добавляем в салаты, завтраки и ужины, но редко задумываемся, какие интересные свойства скрываются за обычными продуктами. А некоторые факты способны заставить взглянуть на привычную еду совершенно по-другому.

Авокадо – источник калия

Многие привыкли считать бананы главным продуктом с калием, но авокадо тоже содержит его в заметном количестве.

Сладкий перец – настоящий источник витамина C

В некоторых случаях его содержание витамина C может быть выше, чем в цитрусовых. Так что апельсин – не единственный кандидат на эту роль.

Пармезан — и совсем немного лактозы

Из-за длительного созревания в твердых выдержанных сырах остается значительно меньше лактозы, чем в свежем молоке.

Креветки и холестерин

Креветки действительно содержат холестерин, однако питание и уровень холестерина в крови – гораздо более сложная история, чем         простое правило «съел холестерин – повысился холестерин».

Сардины – не только омега-3

Если есть их с мелкими размягченными косточками, сардины становятся еще и хорошим источником кальция.

Каркаде – это не просто красивый красный напиток

Напиток из гибискуса имеет характерный кисловатый вкус и содержит растительные соединения, благодаря которым его давно используют как популярный травяной напиток.

  Помидоры после приготовления меняются

Термическая обработка влияет на содержание и доступность некоторых растительных соединений. Поэтому сырые и приготовленные помидоры — не совсем одно и то же с точки зрения состава.

Орехи очень калорийные, но при этом питательные

В небольшой порции содержатся жиры, белок, клетчатка, витамины и минералы. Именно поэтому орехи могут быть полезной частью рациона — главное, помнить о размере порции.

По материалам электронных СМИ подготовила

Эльза ИСАНЧУРИНА.