Рождество на пороге!

На русской земле его начали праздновать в Х веке, после Крещения Руси.
Рождество встречали пышно и торжественно. Готовиться к великому празднику начинали задолго до великого дня. В последнюю неделю Рождественского поста, когда он выходил в самую строгую фазу, обычно затевали генеральную уборку. Считалось, что в светлый праздник в доме должна быть идеальная чистота. Начинали наведение порядка на Рождество с уборки паутины и мытья полов. На улицу выносили ковры и мебель, чтобы выбить из них скопившуюся пыль. Обязательно в это время чистили оклады икон и вешали на окна чистые накрахмаленные шторы. Меняли половики на праздничные – белые с голубым узором. Эти цвета преобладали в течение всего Рождества. В народе зажигали лампадки таких оттенков перед ликами святых и ставили на стол белую утварь с голубой каймой. Главный символ – рождественскую елку – покупали или срубали заранее, но устанавливали ее только в праздничную ночь.
Пока дети спали, ель украшали сладостями: конфетами, пряниками, яблоками и другими. Наутро после ранней обедни в комнату пускали детей и разрешали им собрать те дары, которыми родители украсили дерево. Это было настоящим чудом для маленьких домочадцев.
В течение всего дня Рождества Христова не рекомендовалось заниматься никакой работой, даже рукоделием. Но не воспрещалось веселиться и ходить в гости. Визиты наносили, прежде всего, родственникам, так как считалось, что это семейный праздник, поэтому стремились навестить всех живущих неподалеку. Принимали гостей с большим радушием. Забежать на минутку, как принято сейчас, тогда казалось невозможным. Чтобы не обидеть хозяев дома, следовало сесть за стол и отведать приготовленные яства.
Застолье в этот день было особенным. После долгого 40-дневного Рождественского поста наконец наступало время разговения. Но для того чтобы правильно выйти из скромного режима, готовилось два меню: постное для Сочельника и полноценное на сам праздник.
К Рождеству всегда долго готовились и праздновали на широкую ногу. Столы ломились от угощений. Все рецепты для меню на Рождество предусматривают особую сервировку. Используйте белую скатерть как символ чистоты и света. Украсьте стол еловыми ветвями, шишками, свечами или рождественскими гирляндами. Дополните сервировку тематическими элементами, такими как фигурки ангелов или рождественских звезд.
Но что приготовить на Рождество? Рекомендуем следовать традициям, но при этом учитывать и современные кулинарные тренды. Рассмотрим самые распространенные блюда – символичные, эстетичные, вкусные, подходящие для всей семьи. И начнем с того, как приготовить кутью на Рождество.

Рождественская кутья
Это блюдо – традиционное, оно олицетворяет единство семьи, почтение к предкам и изобилие. Все его ингредиенты (зерно, орехи, мед и сухофрукты) богаты полезными вещес-твами. Подготовили простой рецепт кутьи на Рождество, который легко повторить.
ингредиенты: пшеница или рис – 200 грамм, мак – 50 грамм, грецкие орехи – 100 грамм, изюм – 100 грамм, мед – 25-30 мл, сахар – 10-15 грамм, щепотка соли.
Приготовление: пшеницу тщательно промываем несколько раз под холодной водой, затем замачиваем на несколько часов или на ночь.
После замачивания отвариваем на слабом огне до мягкос-ти, что займет около 1–1,5 часов. Если вместо пшеницы выбран рис, его промываем и варим до готовности. Рецепт кутьи на Рождество из риса готовится несколько быстрее, так как эту крупу не надо долго подготавливать.
Мак заливаем кипятком и оставляем распариваться на 30 минут. После этого воду сливаем, а мак перетираем с сахаром, пока не появится белое молочко. Грецкие орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде, чтобы раскрыть аромат, затем измельчаем.
Изюм заливаем горячей водой на 10–15 минут, чтобы он стал мягким, и обсушиваем. Соединяем сваренную пшеницу или рис с маком, добавляем измельченные орехи, изюм и мед. При необходимости корректируем консистенцию небольшим количеством кипяченой воды.
Все ингредиенты перемешиваем до однородного состояния. Готовую кутью выкладываем в глубокую посуду или сервировочное блюдо. Для украшения используем цельные орехи, ягоды или свежую мяту. Традиционно кутью подают как первое блюдо рождественского ужина, сопровождая его добрыми словами и пожеланиями.

Салат «Мимоза»
Ингредиенты: зеленый лук, рис, рыба горбуша, домашний майонез, тертый сыр, готовая тертая морковь, яйца.
Подготавливаем плоское блюдо (или большую тарелку) для сборки салата. Собираем слоями, каждый слой смазывая 1 ст. л. с горкой домашнего майонеза: слой 1 – горбуша ровным слоем + 1 ст. л. майонеза, слой 2 – половина яйца (или только белок) + 1 ст. л. майонеза, слой 3 – тертая морковь + 1 ст. л. майонеза + зеленый лук, слой 4 – готовый рис + 1 ст. л. майонеза. Убираем в холодильник и даем настояться хотя бы час.

Рождественский гусь с кислой капустой
Что приготовить на рождественский стол из мясного? Обычно выбирают гуся, причем кислая капуста добавляет нежному мясу пикант-ности.
Необходимые ингредиенты: гусь – 2,5–3 килограмм, кислая капуста – 1 килограмм, яблоки кислых сортов – 3-4 шт, чеснок – 3-4 зубчика, лавровый лист – 2-3 шт., соль, перец, специи (тимьян, майоран).
Тушку гуся тщательно промываем, обсушиваем бумажными полотенцами. Снаружи и изнутри натираем солью, перцем и специями. Ка-пусту отжимаем от лишнего сока. Яблоки очищаем и нарезаем дольками. Смешиваем капусту с яблоками и наполняем гуся. Отверстие скрепляем шпажками или зашиваем ниткой. Птицу выкладываем на противень грудкой вверх, накрываем фольгой и запекаем при 180 °C около 2,5–3 часов. За 30 минут до готовности снимаем фольгу, чтобы образовалась золотистая корочка.
Гуся подаем на большом блюде, украсив запеченными яблоками или зеленью. Кислую капусту раскладываем вокруг, дополняя блюдо гарниром из картофеля или клюквенным соусом.

Заливное с двумя видами рыбы
Ингредиенты: 800 гр любой рыбы без кос-тей, рыбный бульон – 1,2 л, домашний майонез – 200 г, желатин – 50 г, соль, свежемолотый черный перец, зелень и отварная чечевица для украшения.
Для бульона (на 1,5 л): рыбный набор (рыбные обрезки, оставшиеся после снятия филе, головы, хребты, мелкая рыба) – 1 кг, луковица – 1 шт., сельдерей – 2-3 черешка, петрушка – 1 корень, морковка – 1 шт., лавровый лист – 1 шт., черный перец – 10 горошин.
Приготовление: приготовьте бульон. Подготовленный рыбный набор (из голов удалите глаза и жабры, все промойте под проточной водой) выложите в кастрюлю, залейте 1,8 л воды. На среднем огне доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Посолите, снимите пену. Положите в бульон крупно нарезанные лук, сельдерей, корень петрушки, морковку. Варите при слабом кипении 45 миут. Положите в бульон лавровый лист, перец горошком и варите еще 15-20 минут. Выньте из бульона овощи вместе с рыбой, бульон остудите, слейте с остатка и процедите через полотенце или двойной слой марли.
Рыбное филе нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Опустите рыбу на 30 секунд в кипящую подсоленную воду, выньте и полностью остудите. Отлейте 1 л 200 мл бульона (остальной бульон можете заморозить или использовать в других блюдах). Добавьте в бульон предварительно замоченный желатин, прогрейте и остудите. Можете пропустить бульон через сито, чтобы не было комочков. Отделите 200 мл бульона и смешайте с майонезом. Вылейте первым слоем в большую форму или порционные формочки для заливного. Уберите в холодильник, чтобы слой застыл. Выложите на первый слой кусочки рыбы, влейте бульон так, чтобы он покрывал рыбу. Уберите в холодильник до застывания. Влейте в форму оставшийся бульон и уберите в холодильник до полного застывания. Остальной бульон смешайте с замоченным желатином, прогрейте и остудите.
Переверните форму с заливным на порционные тарелки или большое блюдо и снимите форму. Украсьте блюдо разноцветной отварной чечевицей, зеленью и подавайте.

Блинный пирог
Сладкие блинные пироги появились на русском праздничном столе примерно в середине XIX века. Этот рецепт более современный, добавлены в него эспрессо и маскарпоне.
Для блинов: молоко – 500 мл, мука – 250 г, сахар – 35 г, яйца – 6 шт., крепкий кофе (эспрессо или заваренный во френч-прессе) – 50 мл, соль – 3 г, подсолнечное масло – 70 мл + для жарки блинов.
Для крема: яйца – 4 шт., маскарпоне – 250 г, желатин в пластинках – 10 г, сливки 33–35% – 160 мл, сахар – 50 г, какао и ягоды для украшения.
Для теста смешайте все ингредиенты, кроме подсолнечного масла, до однородности. Процедите, чтобы в тесте не было комочков, Добавьте масло и снова все перемешайте. На растительном масле, на хорошо разогретой сковороде жарьте блины толщиной 1,5–2 мм, размером с диаметр вашей формы для торта. У вас должно получиться 10– 12 блинов.
Для крема у яиц отделите желтки от белков. Желтки взбейте вместе с сахаром в пышную бледную массу. Отдельно взбейте белки в очень крепкую пену. Добавьте в желтковую массу маскарпоне и взбейте до однородности. Желатин разогрейте в микроволновке, 10 секунд, чтобы он расплавился. Введите желатин в желтковую массу. Взбейте сливки в крепкую массу. Аккуратно, чтобы не потерять объем, лопаткой вмешайте сливки и белки в желтковую массу. Уберите в холодильник, чтобы крем загустел.
Соберите торт: вниз выложите блин, на него немного крема. Так, слоями продолжайте собирать торт, сверху должен оказаться крем. Выровняйте крем лопаткой и посыпьте торт через мелкое ситечко какао. Украсьте ягодами. Уберите торт в холодильник на сутки, чтобы он застыл и хорошо держал форму.