Истоки чешской кухни

Заимствование произошло в больших масштабах в XVII-XIX веках, когда Богемия (Чехия) стала частью Австрийской империи и Австро-Венгерской империи. Заимствование кулинарных традиций у соседних народов сильно разнообразило чешскую кухню. Из Австрии в Чехию «пришли» знаменитые шницель и штрудель. Из Венгрии – гуляш, фргал, паприкаш. Все заимствованные блюда чехи стали готовить немного по-своему.
Чем чешская кухня похожа на русскую? Трапеза в Чехии состоит из двух блюд – супа и второго блюда. В конце едят десерт, запивают компотом. Очень знакомо, как у нас: «Первое, второе и компот». Второе блюдо состоит из гарнира и основного блюда, обычно мясного. Всё как у нас. Как и в России, в Чехии любят кашу, причём чешская каша по способу приготовления и консистенции почти не отличается от русской. По-чешски каша зовётся «kaљe» («каше»). Самые популярные – манная, геркулесовая и рисовая. В кашу чехи добавляют сахар, корицу, мёд или какао. Могут добавить кусочки яблока, груши, абрикоса или других фруктов. Как и россияне, чехи любят сметану, добавляют её в супы и ко многим блюдам. По-чешски сметана так и зовётся – «smetana». Как и у нас, среди чехов есть ярые поклонники сметаны, а есть те, кто сметану почти не ест. Любят чехи и творог. Его используют в начинке для выпечки и в местных варениках (кнедликах). В чешской кухне используется сушёный и измельчённый творог, им обычно присыпают булочки или макароны. Блины в Чехии весьма распространены. Чешские блины называются «pala inky» («палачинки»). По ингредиентам и способу приготовления почти не отличаются от наших. И как у нас, здесь любят заворачивать в блины начинку, но чаще сладкую. Чехи едят гречку, хотя и в меньших количествах, чем россияне. Гречку готовят с луком, морковью, укропом и чесноком. Гречка забавно называется по-чешски: «Pohбnka» («поханка»). Важное место в чешской национальной кухне занимают супы и, конечно же, кнедлики – сваренные или приготовленные на пару мучные изделия, отдалённо напоминающие мокрый хлеб. Обильно политые соусом, они подаются к различным блюдам в качестве гарнира.

Старочешский суп
Этот суп является одним из самых популярных традиционных супов Чехии, очень вкусный и сытный крестьянский суп. Для супа используйте мясной бульон или воду, овощи, недорогие колбаски и смалец. Именно на топленом жиру готовятся такие супы, они сытные и калорийные, а благодаря специям – ещё и очень ароматные. Ингредиенты: картофель – 3 шт., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., капуста – 400 гр., смалец – 2 ст. л., паприка молотая – 1 ст. л. тмин молотый – 0,5 ч. л., лавровый лист – 2 шт., перец черный горошек – 5-6 шт., перец душистый – 5-6 шт., мука пшеничная – 2 ст. л., масло растительное – 1 ч.л. колбаски – 2 шт., соль – по вкусу, уксус столовый – 1-2 ст. л.
Подготовьте продукты для супа. Воду или бульон доведите до кипения. Лук и морковь мелко порежьте и на ложке жира обжарьте в кастрюле. В конце добавьте тмин и паприку. Хорошенько перемешайте, а после еще минутку жарьте со специями. Тонко нашинкуйте капусту. Порежьте картофель. В кастрюлю к жареным овощам добавьте капусту, картофель, кипящий бульон или воду, остальные специи и соль. Варите суп 20-25 минут. Колбаски порежьте и обжарьте на ложке растительного масла. Муку обжарьте до кремового цвета (на смальце). Соедините суп с колбасками и мучной заправкой. Проварите суп еще пару минут, а после откорректируйте его на соль и влейте уксус. Старочешский суп готов!
Вепрево колено
Варится оно в темном пиве, а после запекается под пикантным маринадом из горчицы и меда. Ну, кто сможет устоять перед аппетитной корочкой и ароматным мясом? Да, мясо жирное, калорийное и оно на самом деле невероятно вкусное!
Ингредиенты: свиная рулька – 1,5-2 кг, темное пиво – 1 литр, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., чеснок – 3-4 зуб., лавровый лист – 2 шт., гвоздика – 3 шт., перец душистый – 5-6 шт., перец черный горошек – 5-6 шт., тмин – 1 ч.л, мед – 1 ст. ложка, горчица – 1 ст.л, соль – по вкусу. Подготовьте рульку и овощи. Вымойте тщательно, поскребите ножом, чтобы кожа была чистой и гладкой.
Сложите в кастрюлю рульку, очищенные овощи, корень петрушки, соль, специи (кроме тмина), чеснок. Горчица и мед понадобятся в самом конце для запекания. Залейте пивом. Если пива не хватило, добавьте немного воды. Жидкость должна покрывать мясо и овощи. Варите при слабом кипении 1 час. Добавьте тмин и варите еще 1 час. Смешайте горчицу и мед. Достаньте рульку, переложите в глубокий противень или форму для запекания. Налейте немного бульона на дно, посолите, поперчите. Смажьте рульку со всех сторон соусом. Отправьте в духовку на 1 час, температура – 180 градусов. Готово! Подавайте вепрево колено картофелем, тушеной капустой и обязательно поставьте на стол горчицу и хрен.

Кнедлики
картофельные
с капустой
Вкусные кнедлики из картофельного теста с мясной начинкой жареные во фритюре. Подавать со сметаной и свежей зеленью. Ингредиенты: капуста белокочанная – 500 гр., мука – 50 гр., картошка – 500 гр., яйца – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., фарш мясной – 200 гр., сливочное масло 40 , сало – 20 гр, подсолнечное масло – 500, тмин – 1 ч.л., сахар – 0.5 ч.л, соль по вкусу.
На огонь ставим глубокую сковороду, наливаем сливочное масло. Кубиками нарезаем шпик и обжариваем его вместе с мелко нарезанным луком. Узкими полосками нарезаем капусту, промываем ее и отбрасываем на дуршлаг, чтобы она просохла. Выкладываем капусту на сковороду к шпику и луку. Чтобы капуста получилась более сочной, вместо воды на сковороду можно добавить немного мясного бульона. Кладем тмин, не забываем посолить. Оставляем тушиться на 40 минут, помешиваем.
Когда капуста станет мягкой, необходимо посыпать ее мукой и добавить сахар. Уксус нагреваем на огне, а как только он закипит, сбрызгиваем им капусту. Всё хорошенько перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с плиты. Такую капусту подаем к кнедликам, а вот как готовить кнедлики?
Готовим тесто для кнедликов. Картофель чистим, моем, закладываем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности 25-30 минут. Сливаем воду и толчем картофель, пока он еще горячий. Пюре будет основой для нашего картофельного теста.
Вбиваем в мятый картофель яйцо, всыпаем просеянную муку и добавляем соль по вкусу. Можно также добавить кусочек сливочного масла, чтобы придать тесту сливочный вкус. Все быстро замешиваем, у нас получается густое тесто. Количество муки регулируйте по ходу дела – ее нужно положить столько, чтобы из теста можно было лепить шарики.
В качестве начинки нам потребуется фарш как на котлеты. Солим его и перчим по вкусу, добавляем яйцо или можно обойтись без него. Главное, чтобы фарш получился вязким и не жидким. Берем небольшое количество пюре и формируем из него лепешку. На середину лепешки выкладываем шарик из фарша. Защипываем края. Используем все пюре и весь фарш.
Обжариваем кнедлики во фритюре до готовности. Делаем средний огонь, чтобы мясная начинка успела дойти до готовности. Жарим все заготовки.
Готовые кнедлики перекладываем на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.

Закуска по-пражски
Сытную, аппетитную, очень оригинальную закуску хотим предложить вам на заметку. Любите пробовать что-нибудь новенькое из разных кухонь мира? Тогда обязательно повторите дома этот несложный рецепт.
Отварное мясо в сочетании с овощами и пикантной заправкой – это чудесная идея. Блюдо получается нежным, оригинальным и точно разнообразит ваше ежедневное или даже праздничное меню.
Ингредиенты: говядина – 300 гр. (нежирная), сырок плавленый – 100 гр., зеленый горошек – 50 гр. (консервированный), луковица – 1 шт., помидор – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., зелень – 1 щепотка, растительное масло – 5 ст. ложек, уксус – 1 ст.л., горчица – 1/2 ст. ложки (по вкусу), соль, перец и сахар – по вкусу, чеснок – по вкусу.
Говядину вымойте, отварите до готовности и остудите. Очис-тите и нарежьте тонкими полукольцами лук. Нарежьте полосочками мясо, сладкий перец и помидор. В глубоком салатнике соедините овощи и мясо. Добавьте зеленый горошек и тертый плавленый сырок. Для приготовления заправки соедините растительное масло, горчицу, уксус, измельченный чеснок, зелень. Добавьте соль, перец и щепотку сахара. Вылейте заправку в салатник и очень аккуратно перемешайте. Все, закуска по-пражски может быть подана к столу.
Локше
Локше – это традиционная словацкая картофельная лепешка с маком. Вроде бы все просто – картофель, мука, мак и масло (смалец), а получается настолько вкусно и душевно, что и не нужен никакой тортик на десерт – и это действительно так! Вы не представляете, как они вкусны! Приготовьте и порадуйте своих близких этими незатейливыми лепешками. Кстати, локше подают с разными начинками и солеными, и, как в данном случае, сладкими.
Для начинки: мак – 200 г., молоко – 200 г., сахар – 200 г.
Для теста: мука – 300 г, сливочное масло – 100 г, соль по вкусу, картофель вареный – 600 г.
Для лепешек: картофель отварить “в мундире”, в слегка подсоленной воде. Очистить от кожуры. Нам потребуется 600 грамм чистого веса. Картофель потолочь толкушкой. 200 гр. муки просеять и замесить тесто. Остальная мука пойдет на подсып. Оно будет мягким и немного липким.
Тесто разделить примерно на 12-14 частей. Рабочую поверх-ность присыпать мукой и раскатать кусочки в лепешки, величиной со среднюю тарелку. Чугунную сковороду накалить и ничем не смазывать. Выпекать лепешки на среднем огне с двух сторон.
Готовые лепешки обильно смазывать сливочным маслом (или смальцом) и укладывать друг на друга. Пока готовится начинка, лепешки необходимо прикрыть пленкой или полотенцем. Для начинки: мак смолоть в кофемолке. Смешать с молоком, поставить на огонь и пропарить. На это уйдет примерно 15-20 минут. Молоко должно выпариться, а мак стать рассыпчатым. Мак немного остудить.
Сахар смолоть в кофемолке в сахарную пудру и смешать с распаренным маком. Начинить лепешки маковой начинкой, скручивая их в трубочки.
Когда локше немного постоят, то сахарная пудра растает и свяжет маковую начинку.

По материалам электронных СМИ подготовила
Эльза ИСАНЧУРИНА.