Зима всё подберёт: виды и правила домашних заготовок

Домашние заготовки по своим вкусовым качествам не сравнятся с магазинными и гораздо полезнее. Поэтому люди издавна в летне-осенний период запасались полезными продуктами впрок, чтобы зимой восполнить дефицит витаминов и разнообразить питание. Они остаются актуальными и по сей день, ведь это один из лучших способов обеспечить себя и свою семью вкусной и полезной пищей из натуральных продуктов. Кроме того, они экономят ваши деньги. Хотим предложить вам, дорогие наши хозяюшки несколько необычных рецептов, попробуйте приготовить и может некоторые из них станут частыми гостями на вашем столе.
Кетчуп с яблоками на зиму
Кетчуп получается густым и ароматным. Улетает на ура! Варится соус с крахмалом – это помогает достичь желаемой гус-тоты. Готовить его не так сложно, как кажется. Приступим?
Ингредиенты: 3 кг томатов; 1 кг болгарских перцев любого сорта; 1 кг репчатого лука; 500 г кисло-сладких яблок; черный горошек – щепотка; гвоздика – щепотка; чуть меньше половины чайной ложки корицы; крахмал картофельный – 2 ст.л.; сахар – 1,5 стакана; уксус 9% – 50 мл; вода – немного, для растворения крахмала; соль – 1,5 ст. л. На заметку! Корицу добавлять необязательно. Ее можно заменить другой пря- ностью или вовсе обойтись без них – дело вкуса.
Приготовление: пропускаем помидоры через соковыжималку либо другой прибор – на ваше усмотрение. Ставим томатный сок на плиту и переходим к обработке овощей. Чистим лук, перец освобождаем от семян, яблоки (без косточек, но с кожурой) нарезаем дольками. Измельчаем плоды в блендере. Когда томатная масса начнет закипать, добавим соль, сахар и все перемешаем. Пробуем на вкус. Выкладываем гвоздику и черный горошек в марлю, завязываем узелком и отправляем мешочек со специями в соус. Почему бы просто не кинуть приправы? Нам важен только вкус, который они дадут при варке. Представьте, приятно ли будет случайно раскусить гвоздичную палочку во время употребления кетчупа? Затем всыпаем корицу. Далее, вводим лук и даем заливке покипеть минут 15. На данном этапе, скорее всего, образуется пенка – снимаем ее. Она ухудшает вкусовые и эстетические качества. Также не забываем помешивать соус на протяжении всего процесса во избежание пригорания. Отправляем яблоки и кипятим 20 минут. Пробуем на вкус – при необходимости сыпем еще сахара или соли. Добавляем болгарский перец. Убираем марлевый мешочек и измельчаем массу погружным блендером. Провариваем еще 10 минут. Вливаем уксус. Разводим картофельный крахмал в небольшом количестве теплой воды. Затем тонкой струйкой вливаем его в соус, одновременно помешивая массу. Убавляем огонь и доводим до кипения (три минуты). Горячий кетчуп разливаем по емкостям и закрываем.
Тыквенно-яблочное варенье
Варенье варят только из плотной тыквенной мякоти. Волок-нистую её часть с семенами и жёсткую кожицу удаляют. Подготовленную мякоть нарезают на некрупные кусочки произвольной формы, натирают тёркой или перебивают блендером в пюре.
Яблоки, как и тыкву, очищают от кожуры и измельчают таким же образом. Учитывая сладость тыквы, для варенья лучше брать кисло-сладкие, полностью спелые яблочки, чтобы избежать излишней приторности. Фрукты следует нарезать кусочками, они должны быть плотными и жёсткими. Рыхлая мякоть яблок при варке не сохранит формы и превратится в кашу. Оригинальность варенью из тыквы с яблоками могут придать добавленные в него цитрусы, орехи или другие фрукты, например, груши. Совершенно новый вкус можно получить, если сварить его с мятой и какао. Варенье ароматизируют ванилью или корицей. Варенье следует варить в толстостенных ёмкостях из нержавеющей стали. Такая посуда не окисляется и варенье не подгорает. Эмалированные кастрюли и миски для приготовления варенья непригодны.
Ингредиенты: 1 кг сахара; 200 гр. кисло-сладких яблок; 800 гр. вызревшей тыквы.
Приготовление: обмойте с тыквы грязь. Разрежьте пополам и выберите все семена, удаляя и волокнистую мякоть. Далее половинки разрежьте на крупные куски и с каждого удалите кожуру, захватывая зеленоватую прослойку. Плотную оранжевую мякоть нарежьте на кубики не слишком крупно, и сложите в большую миску. Добавьте половину приготовленного сахара, хорошо перемешайте, накройте ёмкость и поместите в холод на десять часов. После этого сцедите весь выделившийся из тыквы сок, всыпьте в него оставшийся сахар и поставьте на небольшой нагрев. На крупной тёрке натрите яблочки, предварительно избавившись от кожуры и семян. Опустите измельчённые фрукты вместе с кусочками тыквы в кипящий сироп. Не перемешивая, доведите до кипения, немедля убавьте нагрев и продолжайте варить не менее получаса. Готовое тыквенное варенье расфасуйте по чистым сухим баночкам и герметично закатайте стерильными крышками, используемыми при консервации.
По материалам электронных СМИ подготовила
Эльза ИСАНЧУРИНА.