В огороде – огурцы, дружны братья – молодцы!

За годы практики у каждой хозяйки накапливается немало разных рецептов маринования и засолки огурцов. И пока
дачный сезон в разгаре, мы предлагаем вам воспользоваться несколькими проверенными способами и приготовить
огурцы на зиму.

Салат из огурцов
по-корейски на зиму
Огурцы по-корейски – идеальная закуска для тех, кто любит пикантные блюда. Благодаря сочетанию огурцов, моркови и чеснока блюдо богато витаминами, а острые приправы придают ему особенный, пикантный вкус! Такой салат можно просто хранить в холодильнике или закрывать в банки на зиму.
ингредиенты: огурцы – 1 кг, морковь – 250 г, растительное масло – 60 мл, сахар – 60 г, уксус 9% – 60 мл, соль – 25 г, чеснок – 6 зубчиков, специи для корейской моркови без соли и сахара – 3 г.
ПриготовлениЕ: огурцы нарежьте брусочками или кружочками — как вам больше нравится. Морковь натрите на специальной тёрке для приготовления моркови по-корейски. Мелко нарежьте или выдавите чеснок. Выложите овощи в глубокую тарелку и перемешайте.
Для заправки соедините оставшиеся ингредиенты. Залейте салат маринадом, хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на 5-7 часов. Салат из огурцов по-корейски уже можно есть! Но если вы хотите сделать заготовку на зиму, следует правильно закрыть его в банки.
Выложите салатную заготовку в кастрюлю, поставьте на плиту и дайте ей закипеть. Уменьшите огонь и варите овощи 15 минут, регулярно помешивая. Огурцы по-корейски снимите с плиты и в горячем виде разложите в заранее простерилизованные банки. Закатайте жестяными крышками, предварительно прокипятив их в течение 2-3 минут. Переверните банки вверх дном и укутайте в одеяло до полного остывания. После поставьте салат из огурцов на зиму в прохладное тёмное помещение для хранения заготовок.
Кстати: огурцы по-корейски – не только прекрасная закуска на зиму, но и всесезонный витаминный салат. Ешьте его в свежем виде в любое время года. В этих овощах содержится много витаминов и совсем мало калорий, поэтому огурцы по-корейски не навредят фигуре
Хозяйке на заметку: салат из огурцов по-корейски настолько хорош, что подавать его можно даже на праздничный стол. Он станет отличной закуской перед основными блюдами, а также может использоваться в качес-тве гарнира к мясу или рыбе.

Салат из огурцов на зиму
с кориандром
Этот салат из огурцов с луком станет отличной закуской на зиму! Он имеет заметный пикантный привкус из-за добавления семян кориандра. Заготовку можно хранить в течение года, но вполне вероятно, что вам захочется попробовать его намного раньше, не дожидаясь зимы. Можно подавать как закуску к горячим блюдам с мясом, рыбой и картофелем.
ингредиенты: огурцы – 2 кг, лук репчатый – 1,5 кг, сахар коричневый – 1/2 стакана, уксус яблочный – 1/2 стакана, масло ореховое – 1/2 стакана, соль морская – 2 ст. л., семена кориандра – 2-3 ч. л. кинза – 1 пучок.
ингредиенты: помойте огурцы и отрежьте кончики. Нарежьте их кружочками толщиной примерно 1 см. Лук нарежьте кольцами и разберите на отдельные колечки.
Сложите овощи в сотейник. Добавьте уксус, масло, сахар, кориандр и мелко нарезанную зелень. Посолите и перемешайте. Поставьте на средний огонь, варите 10–15 минут, пока огурцы не станут мягкими.
Разложите салат из огурцов в стерилизованные банки, утрамбуйте и герметично закройте.
Хозяйке на заметку: этот салат придумали тогда, когда огурцов зимой было не достать. И вот где-нибудь в декабре – например, под Новый год, доставалась заветная баночка... Огурцы теперь в магазинах круглый год, но рецепт салата от этого не менее популярен у хозяек.
Кстати: таким же образом вы можете законсервировать не огурцы, а молодые кабачки, а лучше всего – цукини. В этом случае вместо молотого кориандра добавьте чёрного перца горошком и горчичных семян.

Огурцы с куркумой
для бутербродов (пикули)
ингредиенты: огурцы 1кг, горчица в семенах сухая 2 ст. л., куркума 0.5 ч. л., лук репчатый 2 шт., перец чёрный горошком 0.5 ч. л., сахар 1.5 стакана, соль 3 ст. л., уксус яблочный 2 стакана.
ПриготовлениЕ: Огурцы нарезать кружочками, лук-полукольцами, добавить соль, перемешать. Поставить под гнет на 3 часа. Переложить смесь в дуршлаг. Дать стечь воде.
В кастрюле соединить уксус, горчицу, сахар, чёрный перец горошком, куркуму. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Выложить в маринад огурцы и лук. Довести до кипения, аккуратно помешивая, выключить огонь. Кипящую смесь переложить в стерилизованные банки и закатать.
Получились вкусные кисло-сладкие огурчики. Для бутербродов, пиццы, шаурмы – отлично.

Огурцы
в томатной заливке
Этот простой рецепт хрустящих маринованных огурчиков в пряном соусе непременно станет одним из ваших любимых. На приготовление заготовки требуется минимум времени, а результат порадует вдвойне – томатный сок зимой можно будет пить или использовать в качестве соуса для вторых блюд.
ингредиенты: огурец – 1 кг; вода питьевая – 1 л; перец острый стручковый – 1 шт.; чеснок – 4-6 зубчиков; паста томатная – 4 ст. л.; уксус столовый, 9% – 2 ст. л.; масло растительное – 4 ст. л.; перец душистый горошек – 6-8 шт.; лист лавровый – 2 шт.; сахар – 4 ст. л.; соль каменная крупная – 2 ст. л.
ПриготовлениЕ: огурцы вымочить, помыть и обрезать хвостики. Разрезать вдоль на 4 части. Чеснок почистить, помыть и нарезать кружочками. Простерилизовать банки любым удобным способом. На дно каждой банки положить равное количество чеснока, острого и душистого перца, лаврового листа. Заполнить банки огурцами, плотно прижимая их друг к другу (как на фото). Для заливки развести в кастрюле томатную пасту водой, добавить сахар, соль и масло. Поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 5 минут. В каждую банку добавить по 1 ст. л. уксуса и сразу залить огурцы горячим томатным соусом (по самый верх банки). Слегка потрясти банки, чтобы вышли пузырьки воздуха, и прикрыть стерилизованными крышками. На дно большой кастрюли постелить полотенце, поставить банки и залить горячей водой по плечики. Поставить на огонь и довести до кипения. Пастеризовать заготовку в течение 20-25 минут после закипания воды. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Лечо из огурцов
в томатной заливке
Лечо – это обалденная закуска к мясным блюдам и картошечке! Предлагаем вам сделать легкое лечо из огурцов в пряном томатном соусе. Заготовка получается сочной и в меру пикантной. Для более насыщенного аромата можно добавить рубленый болгарский перец (2-3 шт.).
ингредиенты: огурец – 1,5 кг; помидор – 1,5 кг; лук репчатый (средний) – 4 шт.; чеснок – 1 головка; зелень свежая – петрушка, базилик – по 0,5 пучка; гвоздика – 3-4 шт.; перец горошком – черный, душистый – по 5-6 шт.; уксус столовый, 9% – 100 мл; масло растительное – 100 мл; сахар – 3 ст. л./по вкусу; соль каменная крупная – 2 ст. л./по вкусу.
ПриготовлениЕ: помидоры помыть и залить кипятком на 20-30 секунд. Выложить в миску и поставить в раковину под струю холодной воды. С охлажденных плодов снять кожицу и вырезать сердцевину. Нарезать произвольными кусками. Перекрутить помидоры через мясорубку или в блендере до однородной массы. Зелень помыть, обсушить и связать в пучки. Поставить томатную массу на огонь и довести до кипения. Кипятить 10 минут. Добавить соль, сахар, пряности и пучки зелени (когда они отдадут свой аромат, их нужно будет убрать). Перемешать и томить на медленном огне, помешивая, до густоты и плотности томатной массы. У подготовленных огурцов обрезать хвостики и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Репчатый лук почистить, помыть и нашинковать тонкими полукольцами. Чеснок почистить и мелко порубить. Выложить подготовленные ингредиенты в томатный соус, влить масло и довести до кипения. Варить, помешивая, 10 минут. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Простерилизовать банки и крышки. Разлить лечо по горячим баночкам и закатать крышками. Перевернуть, укутать пледом и оставить до полного остывания.

Малосольные огурчики
за 30 минут
Этот быстрый рецепт просто спасает, когда времени на готовку почти нет, но хочется насладиться вкусными и нежными солеными огурцами. Подготовьте их всего за 10 минут, сложите в пакет и возьмите с собой на природу, чтобы насладиться их вкусом рядом с жареными шашлыками или картошкой, запеченной в костре. Во время поездки огурцы будут мариноваться, и всего через 30 минут вы сможете наслаждаться ароматным и хрустящим овощем.
Ингредиенты: средние огурцы – 1 кг, соль – 1 столовая ложка, сахар-песок – 1 чайная ложка, растительное масло – 1 столовая ложка, столовый уксус 9% – 1 столовая ложка, укроп – 1 пучок, чеснок – 1 головка.
Приготовление: готовить малосольные огурцы в пакете за час – это несложно. Лучше использовать маленькие огурцы, так как они быстрее промаринуются, но если у меня попадаются крупные, то я их разрезаю пополам.
Целые огурчики можно проткнуть вилкой пару раз, чтобы они просолились еще быстрее. Сложить огурцы в чистый и сухой пакет. Всыпать в пакет соль и сахар. Добавить нерафинированное масло и уксус (можно выбрать по своему вкусу, яблочный, виноградный или обычный столовый 9%). Разделить головку чеснока на зубчики, очистить их и пропустить через пресс прямо в пакет с огурцами. Промыть укроп, стряхнуть лишнюю влагу и мелко нарезать, затем добавить к огурцам. Завязать пакет, выпустить из него воздух, и перемешать огурцы с ингредиентами, потряхивая пакет немного. Ставлю пакет в холодильник или беру с собой в дорогу. Можно сразу же есть огурцы, но для получения малосольного вкуса рекомендуется подождать 30 минут.
Огурцы солил я в кадке,
Чтоб хрустеть зимою сладко.
Заглянул ко мне сосед,
Съели все в один присест.
По материалам электронных СМИ подготовила Эльза ИСАНЧУРИНА.