Чудеснейший салат на зиму

Ингредиенты:

Баклажан — 2 кг
Помидор — 1,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Перец сладкий — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Зелень (петрушка и укроп) — 2 пуч.
Чеснок (измельченный) — 300 г
Сахар — 100 г
Соль — 50 г
Уксус (9%) — 50 мл
Масло растительное (кладу меньше, 200 г) — 300 г

Приготовление:



Из исходной порции получается примерно 5 литров готового салата,
10 баночек по 0,5 л

Нарезаем кубиками баклажаны



Кольцами - лук



Кусками - помидоры и сладкий перец



На крупной терке натираем морковь



Измельчаем зелень



Все тщательно перемешиваем и кладем соль, сахар, уксус, растительное масло и измельченный чеснок (пропускаю его через чесночницу).



Ставим на огонь, сначала большой - до закипания, потом уменьшаем и провариваем 30 минут.
Банки моем и стерилизуем (ставлю в микроволновку партией по 5 штук - на 4 минуты при полной мощности).
Крышки кипятим.
Через полчаса салат уварился, пустил сок - готов!



Раскладываем горячим по банкам, закатываем, укутываем на сутки.



А зимой открываем - и получаем массу удовольствия!
Салат очень вкусный, ароматный, насыщенный.
Прекрасно стоит всю зиму в кладовке.