Жемчужина итальянской кухни

Официальным прототипом пиццы считают лепешки, которые изготавливались в Древнем Египте. Около 6 тысяч лет назад были придуманы дрожжи, и кислое тесто стало использоваться в выпечке этих лепешек. Существуют упоминания историков о том, уже в V веке воины готовили лепешки из теста, фиников и сыра на своих щитах. Таким же способом пользовались легендарные этруски. Затем, по некоторым данным, этот рецепт был заимствован Древней Грецией, а оттуда попал в Рим, где и начинается официальная история этого блюда.
Родиной пиццы считается Неаполь. Говорят, пицца возникла в 1700-х годах. Но в Неаполе еще в XVI веке ели ее разновидность – питу, круглый плоский хлеб. Впоследствии на местном диалекте этот хлеб из “питы” превратился в “пиццу”. В XVII веке в Италии появляются специальные люди, которые готовят пиццу для крестьян, – pizzaiolo (пиццайоло).
По одной из легенд в 1772 году король Фердинанд I тайно гулял по Неаполю, проголодался и зашел в пиццерию. Он был так восхищен вкусом пиццы и разнообразием ее видов, что попытался внедрить пиццу в королевскую кухню. Но его супруга была категорически против пищи простолюдинов в рационе монарших особ.
Спустя время, другой король Фердинанд II решил изменить отношение к этому блюду. Основная проблема была в том, что тесто для пиццы месили ногами. А для королевского блюда это, естественно, было неприемлемо! Фердинанд II созвал королевских поваров на тайное совещание по облагораживанию пиццы. Итогом этого совещания стало изобретение бронзового пестика для взбивания теста и 4-зубой вилки для пиццы, ведь есть руками для монарха недопустимо. С этого момента началось триумфальное шествие пиццы по миру!

Тесто для пиццы
на сковороде
Простое, быстрое в приготовлении тесто для вкусной пиццы! Многие просто обожают пиццу и заказывают ее в пиццерии, но это вкусное итальянское лакомство легко приготовить в домашних условиях, буквально, за считанные минуты и из имеющихся под рукой продуктов.
Ингредиенты: майонез – 3 ст.л, сметана – 3 ст.л, куриные яйца – 1 шт, пшеничная мука – 6 ст.л, соль – 2 гр.
Приготовим ингредиенты для теста. В глубокую миску кладем по три столовых ложек муки и майонеза, жирность продуктов можно использовать по своему вкусу. Естественно, из продуктов с высоким процентом жирности получится более калорийное блюдо. Взбиваем куриное яйцо.
Венчиком или миксером смешиваем ингредиенты до получения однородной по консистенции смеси. Добавляем щепотку соли, можно не бояться не досолить тесто, ведь в сос-таве теста майонез, который содержит достаточно соли. Кроме того начинка, как правило, также состоит из соленых продуктов.
Пшеничную муку просеиваем, лучше сделать это неоднократно, чтобы лучше насытить продукт кислородом, что сделает тесто более воздушным и мягким. Всыпаем пшеничную муку в миску с жидкой смесью.
Снова венчиком или миксером смешиваем ингредиенты, чтобы тесто получилось густым как сметана и однородным по консистенции. Даем тесту немного постоять на столе, пока подготовим ингредиенты для начинки. Переходим к ее сбору и приготовлению.
Нужно учитывать, поскольку основа из теста жидкая, то и пицца получится мягкой, ее будет не так просто вынуть из сковороды. Поэтому дно и бока сковороды нужно хорошо промазать маслом и присыпать мукой. После жарки даем немного пицце остыть в сковороде и затвердеть, а лишь потом вынимаем, чтобы пицца не порвалась. Приятного аппетита!
Многие думают, что вкусная пицца может получиться лишь на дрожжевом тесте, и отказываются от ее приготовления из-за отсутствия желания или умения возиться с таким тестом. Но на самом деле, пицца, приготовленная на сковороде на жидком тесте, нисколько не уступает по вкусу привычной на дрожжевом, тесто мягкое, нежное, буквально, тает во рту, и начинка не теряется на нем. И такой рецепт сейчас набирает наибольшую популярность. Во-первых, такой рецепт понравится занятым и ограниченным во времени хозяйкам, пиццу из такого теста можно приготовить в течение 15 минут. Во-вторых, справится с этим простым блюдом даже молодая и неопытная хозяйка. В-третьих, подойдет такой рецепт и для хозяек, у кого нет духовки, ведь пиццу можно испечь в сковороде на плите.

Начинки для пиццы
Помидоры без шкурки (можно взять маринованные в собственном соку) – 400 г, чеснок 3-4 зубчика, выдавить, базилик сушеный 1 ст. л., орегано сушеный 1 ст. л., базилик свежий 15 листиков, оливковое масло 1 ст. л., соль, молотый черный перец по вкусу, моцарелла 150-170 граммов.
Измельчите помидоры, добавьте чеснок, сушеные базилик и орегано, оливковое масло, перец и соль и тушите на оливковом масле 30 минут до загустения соуса. Остудите, помешивая, в течение 15 минут. Готово к использованию.
После того, как вы освоите базовый рецепт домашней пиццы, можно усложнять начинку, используя то же самое вкусное тесто. В домашней пицце могут быть такие ингредиенты: анчоусы, морепродукты, грибы, колбаса салями, нарезанная на тонкие кружки, сладкий перец, нарезанный тонкими пластинками, тушеный в томатном соусе фарш, обжаренное куриное филе, тунец, порезанный тонкими пластинками, в качестве посыпки можно брать несколько видов сыра.
С ветчиной, копченой курицей
и колбасками
100 г ветчины, 10 оливок, 100 г сыра, 2 ст.л. томатного соуса, 1 луковица, 50 г копченой курицы, 50 г колбасок.
Для пиццы «Маргарита»
3 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 6 листочков базилика, 8 черри, 200 г моцареллы.
С сосисками, грибами
и солеными огурцами
3 сосиски, 60 г копченой колбасы, 40 г грибов, 1 соленый огурец, 2 черри, 100 г сыра, кетчуп, майонез.
Для пиццы с салями, сыром и болгарским перцем
120 г салями, 1 красная луковица, 150 г моцареллы, по половине красного и желтого перца, томатный соус.
Овощная начинка
1 баклажан, 500 г помидоров, 0,5 пучка базилика, 1 перец, 0,5 кабачка, 150 г цветной капусты, 100 г сыра, 100 г моцареллы, 1 луковица, специи.
С клубникой и моцареллой
125 г моцареллы, 200 г клубники, 0,5 пучка базилика, 3 ст.л. йогурта.

Тесто – экспресс
Элементарный рецепт быстрого приготовления пиццы. Для тех, кто не любит долгой и сложной готовки.
Ингредиенты: пшеничная мука – 2.5 ст., сухие дрожжи – 6.5 гр., вода (2/3 стакана теплой воды), оливковое масло – 1 стол.л., сахар – 1 ч.л, соль – 0.5 ч.л.
В отдельной посуде перемешаем дрожжи, сахар, а также муку и соль. Выливаем в углубление, сделанное в муке, масло с водой. Вымешиваем мягкое тесто. Оно не должно быть тугим. Даем тесту подняться в теплом месте, на это уйдет около получаса.
Подошедшее тесто делим на две части (это будут 2 отдельные пиццы), добавляем начинку по вкусу. Запекаем в течение 10 минут в разогретой до 250 градусов духовке.
Совет: сыр на пицце должен только расплавляться, а не запекаться. А значит и добавлять его нужно всего за несколько минут до готовности.
с укропом на воде
Быстрое в приготовлении необыкновенно воздушное тесто для пиццы. Простота и результат. Ингредиенты: дрожжи – 0.5 ч.л, пшеничная мука – 300 гр., соль – 1 ч.л, сахар – 0.5 с.л, растительное масло (можно оливковое) – 2 ст.л, вода (почти стакан) – 200 мл, укроп (сушёный) – 2 ст.л.
Активировать дрожжи: в стакан теплой воды всыпать сахар и дрожжи, перемешать и оставить на 15 минут, пока не запенится (признак, что дрожжи активировались).
В большую миску просеять муку, соль и добавить сухой укроп, перемешать, сделать углубление в середине, налить туда активированные дрожжи, оливковое масло.
Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, затем вымесить его минут 8-10, пока не сделается мягким и эластичным.
Переложить его в миску, смазанную маслом оливковым, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место, дать подняться в два раза (на это уйдет около 1-1,5 часа).
Тесто готово можно использовать по назначению.
тесто на пиве
Для тех, кто не боится экспериментировать! Тесто на основе светлого пива подойдет как для приготовления основы сладких, так и несладких пирогов, для тонкой пиццы и даже для печенья! Вкус у готового теста получается с ярко выраженным хлебным привкусом, который придает ему солод.
Ингредиенты: пшеничная мука (или чуть больше, смотрите по кон-систенции) – 200 гр., пиво – 100 мл, соль по вкусу, сахар – 0.5 ч.л, подсолнечное масло – 2 ст.л.
Для теста на пиве понадобится: пшеничная мука высшего сорта, рафинированное подсолнечное масло, соль, сахар и светлое пиво. Фильтрованное или нет – решать только вам. На вкусе теста это ровным счетом никак не отразится. Единственное, для выпечки я всё же рекомендую выбирать именно светлое пиво.
Муку просейте через сито в миску. Добавьте соль и сахар, если только у вас нет цели приготовить пресное тесто.
Добавьте в миску рафинированное подсолнечное масло (без запаха). Тесто на растительном масле всегда имеет бархатистую структуру, поэтому работать с ним я очень люблю. Кстати, подсолнечное масло смело заменяйте на ваше любимое: оливковое, кунжутное, тыквенное, конопляное. С оливковым и с конопляным маслом тесто будет слегка-слегка зеленоватого оттенка, и это абсолютно нормально.
Добавьте последний ингредиент: светлое пиво. Оно может быть как тёплым, так и из холодильника. Перемешайте тесто сначала столовой ложкой, пока это удобно, а затем вымешивайте руками.
Это тесто прекрасно вымешивается руками до гладкого, однородного сос-тояния в течение нескольких минут. Но можно призвать на помощь и электрических кухонных помощников: они справятся с замесом буквально за две минуты. Тесто соберите в шар, накройте миску полотенцем и дайте тес-ту отдохнуть при комнатной температуре в течение 15 минут. После чего оно будет готово к дальнейшей работе по задуманному вами плану.
Работать с пивным тестом приятно, оно покладистое и гладкое, совершенно не липнет к рукам, замешивать его – пара пустяков, плюс его удобно раскатывать скалкой.
В разрезе видно, что тесто внутри с пузырьками, что благотворно отразится и на самой выпечке из него.
Пока тесто отдыхает, по кухне будет распространяться приятнейший аромат ячменного солода.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста.
По материалам электронных СМИ подготовила
Эльза ИСАНЧУРИНА.