Помидоры уродились отличные – это вам не заграничные!

Консервированные с чесноком “Ежики”
Нам понадобятся крепкие помидорки небольшого размера. Моем, обсушиваем.
Теперь подготовим чеснок. Его понадобится много. На 3 банки по 1,5л у меня ушло 2 крупные головки. Итак, его надо почистить и нарезать тонкой соломкой.
Теперь берем помидорку и зубочисткой делаем проколы. В эти проколы вставляем чесночную соломку.
Теперь складываем всех этих ежат в чистые ошпаренные кипятком банки. Аккуратно, не трамбуя и не ломая “колючек”. Как видите, никаких приправ и зелени.
Теперь 1 банку с помидорами заливаем холодной водой, сливаем и определяем, сколько жидкости понадобится на нужное количество банок. Делаем маринад. На 1 литр нужно добавить сахар – 3ст. л., соль – 1ст. л. (т. е. если у вас 2л воды – положите двойную порцию сахара и соли и т. д.). Маринад кипятим и заливаем банки. Через 5-7 минут маринад сливаем, опять кипятим и снова заливаем банки. Теперь в каждую банку добавляем уксусную эссенцию из расчета 0,5 ч. л. на литровую банку (если у вас банка объемом 2л – эссенции понадобится 1ч. л. и т. д.). Теперь можно закатать.
Переворачиваем, укутываем, оставляем до полного охлаждения. Получаются ну очень вкусные помидорки! Попробуйте!

“Салатные”
Интересный вариант заготовочки – ароматно, необычно, а главное, вкусно! Хранится великолепно в любых условиях, главное, правильно закатать.
Ингредиенты: помидоры (красные, бурые или зелёные) – 25-30 шт, лук репчатый – 5-6 шт, чеснок – 10-12 зуб., зелень (укроп, петрушка, кинза), лист лавровый – 5-6 шт, перец черный (горошек) – 20 шт, вода – 1,5 л, соль – 4 ст. л., сахар – 3 ст. л., уксус (столовый, яблочный или любой) – 2 ст. л., масло растительное (или оливковое).
Количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений – поострее/помягче.
Приготовление: на дно баночки: перчик, лавр, чеснок (лучше раздавить), 2/3 части луковицы – нарезать кольцами, зелень. Помидоры нужны небольшого размера, разрезать их только пополам и укладывать срезом вниз. В баночку можно укладывать помидорки разной степени зре-лости, в готовом виде все будут вкусные. Укладывать помидоры не до верха, а примерно на 1,5 см не доходя до него. Сверху оставшийся лук выложить в каждую баночку.
Маринад: вскипятить воду с сахаром и солью, снять с огня и добавить уксус.
Залить в баночки – этого количества маринада как раз на 5-6 баночек по 0,5л. Простерилизовать 10-15 минут. После стерилизации залить в каждую баночку немного масла сверху (примерно 1 ст. л.). Порадуйте своих домашних разнообразием на столе!

Маринованные
с яблоками
без уксуса
Много рецептов различных консервации с помидорами, но этот рецепт, горячо любимый многими. Эти помидоры, вместе с яблоками и рассолом, нравятся всем. Ингредиенты даны на 1 л банку.
Ингредиенты: помидор – 1 шт, яблоко – 1 шт, лист малиновый – 1 шт, лист виноградный – 1 шт, лист смородиновый – 1 шт, лист вишневый (или яблочный) – 1 шт, чеснок – 2 зуб., вода, соль – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., специи (у меня итальянские травы) – 1 щепотка.
Приготовление: на дно банки кладем дольки яблока. Яблоки могут быть недозрелыми, совсем зелеными. Сверху хорошо вымытые листья и чеснок. До плечиков выкладываем помидоры. Помидоры должны быть твердые, с толстой шкуркой.
Заливаем кипятком до верха, накрывается крышкой и оставляем на 20 минут. Затем эту воду сливаем в кастрюлю и доводим её до кипения. Снова заливаем этой водой до верха воды нужно будет добавить из чайника, так как помидоры воду впитывают) и снова на 20 минут. После сливаем эту же воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и по желанию специи. Доводим до кипения и заливаем окончательно помидоры до самого верха. И закатываем стерилизованной крышкой. Переворачиваем вверхом вниз до полного остывания. А после остывания баночки переезжают в погреб... Вкусны и яблоки, и помидоры, и чеснок, и рассол.

с капустой
и морковью
на зиму
Советуем добавить в банку немного листьев хрена, вишни и смородины.
Понадобится: 500 г помидоров, 150 г капусты, 1 морковь, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. уксуса, 3 зубчика чеснока, специи.
Приготовление: нашинкуйте капусту, натрите морковь на корейской терке, нарежьте помидоры дольками и выложите все овощи в банки. Туда же добавьте специи и чеснок. Залейте кипятком, оставьте на 15 минут под крышкой и слейте воду. Добавьте сахар, соль и уксус, снова залейте кипятком и закатайте салат.

С базиликом на зиму
Понадобится: 1,5 кг помидоров, 1 пучок базилика, 4 зубчика чеснока, душистый перец горошком, 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 1 ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление: разложите помидоры, листья базилика, чеснок и душистый перец в банки. Залейте кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут. Слейте воду. Вскипятите чистую воду с сахаром, солью и лимонной кислотой. Залейте помидоры и закатайте.

по-армянски
Кто хоть раз попробовал эти маринованные помидоры по-армянски, без рецепта не уходит. Даже заливка съедается (делать быстро). Помидоры получаются плотные, невероятно вкусные, пряные, слегка острые.
Потребуются плотные помидоры, которые не раскисают в процессе маринования.
На дно чистых банок ( банки объемом 1,5 л) выкладываем лук, нарезанный полукольцами или четверть кольцами.
Теперь заполняем банки помидорами до самого верха. Обязательно срезать у них хвостики для того, чтобы помидоры не лопнули при термической обработке, а также для того, чтобы они лучше впитали в себя вкус маринада.
При укладке помидоров банки переодически встряхивать, чтобы помидоры более плотно улеглись. Добавить в каждую банку по одному лавровому листу.
Теперь заливаем банки с помидорами крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем прогреваться минут на 20. А сами тем временем подготовим овощи и зелень для маринада.
Овощи и зелень необходимо пропустить через мясорубку. Из зелени здесь укроп, петрушка и базилик. В качестве овощей берем морковь, болгарский перец, чеснок, горький стручковый перец.
Теперь сливаем воду из банок в кастрюлю. Сразу выкладываем сюда перемолотые овощи и зелень. Добавляем соль и сахар и ставим кастрюлю на плиту закипать. Уксус пока не добавляем.
Пока маринад закипает раскладываем в каждую банку душистый перец горошком, по паре бутончиков гвоздики (если любите) и чёрный перец горошком. С момента закипания маринада в кастрюле даём ему прокипеть минут 5, чтобы овощи хорошо проварились. Затем выключаем плиту и добавляем уксус.
Этим горячим маринадом заливаем банки с помидорами. Банки хорошо закручиваем или закатываем крышками и убираем в тёплое место до полного остывания.
Понадобится: помидоры – 4 кг, лук – 2 шт.,укроп – 1 пучок, базилик 1 пучок, чеснок – 1 гол., морковь – 2 шт, болгарский перец – 2 шт., горький перец – 2 шт., лавр.лист – 4 шт., перец горошек – 20 шт., гвоздика – 5 шт., душистый горошек – 10 шт.
Маринад на 1 л воды: соль – 1 ст.л, сахар – 3 ст.л, уксус 9% – 75 мл.

по-словацки
со свеклой,
яблоком и луком
Необычность этого способа заготовки кроется в ингредиентах. Помимо помидоров здесь используются еще свекла, яблоко и лук. От того-то и цвет маринада становится таким насыщенно-бордовым.
Понадобится: 2 кг помидоров, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 свекла.
Для маринада на 1 л воды: 0,5 ст. л. соли, 100 г сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции.
Помидоры вымыть, обсушить. Свеклу вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Яблоко вымыть, разрезать на 4-6 частей, удалить семена и плодоножку. Луковицы очистить, нарезать кольцами.
Уложить в стерилизованные банки подготовленные помидоры, по несколько ломтиков свеклы, колец лука и нарезанные на четвертинки яблоки.
Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, снова вскипятить, добавить уксусную эссенцию и сразу же снять с огня.
Заполнить банки маринадом, закатать, перевернуть, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

по-грузински
с начинкой
из зелени
Необычный вариант заготовки на удивление гостей и домочадцев. Зеленые помидоры фаршируются начинкой из зелени, перца и чеснока. А хранится такое чудо всю зиму.Такой вариант заготовки из томатов вы вряд ли пробовали. Кладите в начинку как можно больше разнообразной любимой вами зелени. Прекрасный способ запастись витаминами на осенне-зимний период!
Понадобится: 5 кг зеленых помидоров, 1 ст. л. соли, 4 зубчика чеснока, 200-300 г зелени, перец стручковый острый по вкусу.
Для маринада: 1 л воды, 2 стол. л. соли, 1 чайн. л. сахара, 1 чайн. л. 9% уксуса.
Приготовить начинку: зелень (сельдерей, петрушку, чабер, базилик, укроп) мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Стручковый перец вымыть, удалить семена и плодоножки, мякоть мелко нарезать. Добавить соль и все перемешать.
Твердые, не очень крупные зеленые (недозрелые) помидоры обмыть холодной водой и дать воде стечь. Затем каждый помидор надрезать поперек или крест накрест. Залить горячей водой, оставить на 20-25 мин. Вынуть из воды, обсушить. Каждый помидор начинить подготовленной зеленью и уложить все рядами в банку.
Приготовить маринад: в кастрюле вскипятить воду. В кипящей воде растворить соль и сахар, снять кастрюлю с огня и влить уксус. Сразу горячим разлить маринад по подготовленным банкам.
Банки стерилизовать в течение 20 мин, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
По материалам электронных СМИ подготовила
Эльза ИСАНЧУРИНА.