Смородиновый джем

Ягоды черной смородины следует перебрать, промыть и обсушить, используя чистое сухое полотенце. Затем смородину заливаем водой, а когда смесь закипит, добавляем три стакана сахарного песка. При следующих двух закипаниях также добавляем по три стакана сахарного песка каждый раз. Когда на поверхности образуется пенка, ее необходимо снимать. Варим мармелад 2-3 минуты. В горячем виде мармелад из черной смородины необходимо разложить по чистым сухим баночкам и закрыть крышками. Хранить рекомендуется при комнатной температуре вдали от солнечных лучей.
Если вы перекипятите смесь, то мармелада не получится – он просто не застынет, поэтому при варке строго выдерживайте 3 минуты. Чтобы мармелад не застыл в кастрюле во время его укладки в баночки, огонь под кастрюлей сделайте минимальным и проявите максимальную сноровку.
Соус из белой смородины
с миндалем
Изысканный соус, который хорош к мясу или овощным салатам.
Понадобится: 250 г белой смородины, 30 г сахара, 50 мл белого сухого вина, 100 мл воды, 30 г миндаля.
Приготовление: засыпьте белую смородину сахаром, влейте воду, провари 10 минут и перетрите через сито. Добавьте вино и измельченный в крошку миндаль, доведите до кипения и потом взбейте соус блендером. Снова доведите его до кипения и немного проварите до желаемой густоты.
Аджика из красной
смородины на зиму
Рецепт приготовления аджики из красной смородины на зиму мне подсказала подруга. Она подсмотрела этот соус в передаче про корейскую кухню. Там его подавали к мясу, но и с хлебом очень вкусно, советую!
Это не классический рецепт аджики из красной смородины на зиму по-корейски. Заготовка должна получиться кисловатой и острой. Кстати, не бойтесь, что в этом рецепте приготовления аджики из красной смородины на зиму так много чеснока и перца чили, – они являются природными консервантами, поэтому такой острый соус варить не надо, он отлично будет храниться целую зиму!
Ингредиенты: красная смородина – 500 грамм,чеснок – 6 зубчиков, перец чили – 4 штуки, перец болгарский – 4 штуки, соль – 2 чайных ложки, сахар – 200 грамм.
Перетираем ягоды, чеснок и оба вида перцев в блендере, или пропускаем через мясорубку. Из перцев не забудьте вынуть семена. Засыпаем сахаром и солью. Перемешаем, пробуем на вкус. Регулируем остроту/кислоту/сладость, как вам нравится. Оставим на ночь постоять. А теперь раскладываем по стерильным баночкам, и закрываем на зиму. Храним в холодильнике.
Варенье из смородины
с апельсинами
Если мы добавим в варенье из смородины ароматную нотку цитрусовых, то получим совершенно новый и необычный вкус. Приготовьте такое полезное лакомство для своих родных и они останутся вам благодарны.
Многие не любят заготовки из красной смородины, так как считают, что эта ягода недостаточно ароматная, да и возиться с ней не каждая хозяйка согласится. Но вы только подумайте о том, сколько в смородине много витаминов, и какую пользу она сможет принести нашему организму, а для более насыщенного вкуса и аромата можно добавить к ней цитрусовой свежести. В осеннее и зимнее время такая заготовка будет просто незаменима, ведь она поможет не только укрепить иммунитет, но и справиться с первыми симптомами простуды.
Так что с этим простым рецептом варенья из смородины с апельсинами вы получите одновременно вкусное и при этом весьма полезное угощение.
Для начала отделяем ягоды от веточек, перебираем их и тщательно промываем под водой, затем откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. Апельсины также промываем и прямо с кожурой нарезаем их на небольшие части, затем пропускаем через мясорубку. Смородину тоже необходимо измельчить при помощи мясорубки или блендера до состояния пюре. Теперь выкладываем в кастрюлю или таз измельченную смородину и апельсины, добавляем сахар, перемешиваем все и оставляем на пол часика, чтобы сахар растаял. По истечении времени еще раз измельчаем фруктово-ягодную массу в блендере, пока она не станет однородной. Переливаем ее обратно в кастрюльку и ставим на медленный огонь, доводим до кипения и варим не более 5 минут, помешивая. Можно варенье и не варить, а раскладывать в банки в сыром виде, так оно получится гораздо полезней, правда простоит недолго. Готовое варенье разливаем по банкам и закатываем их, храним заготовку в холодильнике или любом другом прохладном темном месте. Такое варенье получается невероятно вкусное и ароматное, насыщенного красного цвета, поверьте, от этого лакомства невозможно отказаться.
Смоква из черной
смородины
Вы видели чумазого довольного ребенка, всего перепачканого в чем-то черном? Думаю, он смаковал смокву из черной смородины. Кисло-сладкая на вкус, темного цвета и очень полезная смоква – готовим!
Что такое смоква – наверное и сами знаете. По большому счету, чисто технологически, это засушенное до своеобразной консистенции варенье. Получается такая очень вкусная штука вроде конфеты – сладкая, но в то же время немного кисленькая (если делать из черной смородины), любимая детьми и не только... Еще на Руси смоква была очень популярным лакомством, и черная смородина была одной из популярнейших ягод для ее приготовления.
Смоква из черной смородины готовится следующим образом. Соберите черную смородину. Переберите, помойте, обсушите. В таз или кастрюлю влейте полстакана воды. Добавьте сахар и начните нагревать. Как только сахар растворится в воде всыпайте ягоду. Уваривайте черную смородину до тех пор, пока повидло не начнет отставать от стенок посуды. Внимание! Обязательно все время приглядывайте за смоквой и постоянно помешивайте! Готовую смокву разложите тонким слоен на противень, накрытый пергаментом! Подсушите. Готовую смокву из черной смородины можно порезать на полоски, посыпать сахаром и хранить в картонной коробке в холодильнике. Можно вырезать формочкой различные фигурки и украшать смоквой из черной смородины разные кондитерские изделия. Очень красиво получаются ленточки и бантики.
Мармелад из черной
смородины
Черная смородина богата витамином С. Свежую ее не все жалую, но мармелад из смородины обожают все. Мармелад приготовить несложно, главное – делать все быстро.
Мармелад из черной смородины готовится в три приема, т.е. вам придется довести до кипения ягоды с сахаром трижды. Ягодки подойдут любые - зрелые и не совсем.
Переберите и промойте ягоды. Избавьтесь от веточек. Просушите их, разложив на полотенце. Выложите просушенные ягоды в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Когда масса закипит, всыпьте 3 стакана сахара. Перемешайте. После следующего кипения – вновь засыпьте сахар. И потом – еще раз. Всего – три раза по три стакана. Не забывайте хорошенько мешать. Пенку снимайте! После третьего закипания варим мармелад 2-3 минуты. И не секунды больше! Если будете варите более трех минут, то мармелад не застынет! Простерилизованные баночки должны быть уже готовы. Разлейте мармелад максимально быстро по сухим стерильным баночкам и закройте стерильными крышками. Мармелад из черной смородины готов!
Ингредиенты: черная смородина – 7 стаканов, сахар – 9 стаканов, вода – 3 стакана. Подавать мармелад из черной смородины советую с черным чаем и булочками.
Белая смородина не так популярна у нас, как красная или черная. И совершенно зря, потому что она не менее вкусная и полезная. Причина здесь только одна – она реже встречается. И из-за этого многим попросту не понятно, а что же можно из белой смородины приготовить.
Желе из белой смородины без желатина
То самое любимое желейное варенье на зиму – без загустителей и других добавок.
Понадобится: 2 кг белой смородины, 2 кг сахара.
Приготовление: Промой белую смородину, оборви веточки и дай ягоде обсохнуть. Добавь 50 мл воды, доведи до кипения и провари 3-4 минуты. Перетри заготовку через сито, добавь сахар, снова доведи массу до кипения и провари около 7 минут. Разлей желе в стерильные банки.
Подготовила
Эльза ИСАНЧУРИНА.