Мармелад из абрикосов

Его тоже можно заготовить на зиму. Поскольку в самих абрикосах и яблочном соке содержится натуральный пектин, способствующий загустению массы, добавлять агар-агар и другие желирующие вещества необходимости нет. Для натурального абрикосового мармелада понадобятся: абрикосы – 1 кг; сахар – 500 г; яблочный сок – 250 мл; вода – 400 мл. Приготовление: Помойте абрикосы и удалите из них косточки. Разделите на половинки и пропустите через мясорубку. Переложите абрикосовое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду, поставьте на средний огонь и доведите массу до кипения. После закипания варите 10–15 мин. Протрите через сито горячее абрикосовое пюре, добавьте к массе сахар и яблочный сок. Поставьте мармелад на огонь и варите 30–35 минут до густоты. Чтобы абрикосовое пюре не пригорело, помешивайте его. Разлейте будущий мармелад по стерилизованным прогретым банкам, закатайте и оставьте его до полного охлаждения. Хранить мармелад можно от 10 до 12 месяцев в прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Желе с пектином
и соком лимона
По желанию можно добавить корицу, мускатный орех или кардамон.
Понадобится: 3 кг абрикосов, 1 лимон, 30 г пектина, 1,5 кг сахара, 2 л воды.
Приготовление: лимон ошпарьте кипятком, разрежьте пополам и выдавите сок. Абрикосы разберите на половинки, очистите от косточек и нарежьте небольшими дольками. Вскипятите воду, добавьте 1,4 кг сахара, кусочки абрикосов и проварите 10 минут. Процедите отвар, добавьте сок лимона и пектин, смешанный с оставшимся сахаром. Проварите еще 5 минут, разложите по банкам и закатайте.

Янтарное варенье
с апельсинами и лимоном
Идеальная начинка для пирогов, рулетов и коврижек.
Понадобится: 3 кг абрикосов, 1 кг апельсинов, 3 лимона, 1,5 кг сахарного песка.
Приготовление: цитрусы промойте кипятком, очистите от кожуры и разберите на дольки. Абрикосы разрежьте пополам и очистите от косточек. Пропустите все фрукты через мясорубку. Добавьте сахарный песок, перемешайте и уберите в сторону на 1 час. Поставьте кастрюлю с вареньем на слабый огонь, прокипятите 10 минут и закатайте.

Пастила в электросушилке
Готовую пастилу можно присыпать сахарной пудрой.
Понадобится: 2 кг спелых абрикосов, 500 г сахара, лимонная кислота на кончике ножа, 300 мл воды.
Приготовление: абрикосы разрежьте пополам, очистите от косточек и измельчите в блендере. Добавьте сахар, воду, лимонную кислоту и варите на медленном огне 20 минут. Застелите решетки электросушилки пергаментной бумагой, выложите абрикосовое пюре слоем около 5 мм и сушите 3 часа при температуре 50 градусов. Отделите пастилу от бумаги, нарежьте, сверните трубочками и сложите в чистые сухие банки. Плотно закройте крышками и уберите на хранение в сухое место.
Сок из абрикосов и моркови на зиму
Абрикосы должны быть спелыми, а морковка максимально сочной.
Понадобится: 3 кг абрикосов, 1 кг моркови, 600 г сахара, 2 г лимонной кислоты.
Приготовление: морковь нарежьте небольшими кусочками, а абрикосы разрежьте пополам и очисти от косточек. Пропустите заготовки через мясорубку, добавьте сахар и лимонную кислоту. Проварите 30 минут, разлейте сок в подготовленные банки и закатайте.