Лето! Солнце! Абрикосы!

Зимой, разморозив половинки абрикос, которые остаются целыми, можно использовать в выпечке, в приготовлении десертов. А замороженное пюре можно есть просто так. И в первом, и во втором способе фрукт не теряет свой аромат и вкус, и витамины все сохраняются.
Сложно найти человека, которому бы не нравились абрикосы. Эти фрукты восхищают своим кисло-сладким вкусом и волшебным ароматом, поэтому ими обязательно надо запастись на зиму и в виде консервации.

Абрикосово-апельсиновый джем с розмарином
Джем, приготовленный по этому рецепту – это кулинарный шедевр. Вкус нежного терпко-сладкого абрикоса дополняют легкой цитрусовой кислинкой апельсина, розмарин в джеме выполняет роль ароматизатора, отдавая десерту свой уникальный сладковатый запах. Вкус абрикоса еще хорошо сочетается с миндалем, анисом, яблоком, черным перцем, карамелью, кардамоном, корицей, кокосом, клюквой, имбирем, лесным орехом, медом, лимоном, мускатным орехом, ананасом, сливой, клубникой и ванилью. При заготовке продуктов для консервирования ориентируйтесь не на сорта абрикосов, а на целостность, зрелость и сочность плодов. Для джема следует выбирать полностью спелые, мягкие абрикосы. При термической обработке фрукты станут мягкими и легко разварятся до необходимой консистенции. Для приготовления джема понадобятся: абрикосы – 1 кг; апельсины – 2 шт.; сахар – 500 г; розмарин – 2 веточки.
Вымойте абрикосы, разделите их пополам, удалите косточки. Апельсин очистите от кожуры, удалите внутренние пленки и косточки. Мякоть абрикоса измельчите. Выложите в кастрюлю с толстым дном абрикосы и апельсины, засыпьте сахаром, добавьте веточки розмарина и все поставьте на медленный огонь. Доведите фрукты до кипения и варите джем примерно 25 минут, часто помешивая. Перемешивание способствует их превращению в пюреобразную массу и предотвращает пригорание. Снимайте пену, которая будет образовываться на поверхности во время кипения сиропа. Удалите из кастрюли розмарин. Если хотите добиться идеальной гладкой консистенции, пюрируйте фрукты погружным блендером. Для этого по окончании варки джема снимите емкость с фруктами с огня, пюрируйте блендером, а после снова прогрейте на медленном огне примерно 5 минут. Разлейте абрикосовый джем по стерильным (любой способ стерилизации), банкам и закройте стерилизованными крышками. Абрикосово-апельсиновый джем станет дополнением к круассанам и хрустящим тостам. Сладость можно использовать как самостоятельное блюдо.

Варенье-пятиминутка
Когда нет времени долго заниматься консервацией. Понадобится: 3 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, лимонная кислота на кончике ножа.
Приготовление: абрикосы разберите на половинки, очистите от косточек и мелко нарежьте. Добавьте сахар, перемешайте и уберите в сторону на 1 час. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Всыпьте лимонную кислоту, проварите варенье 5 минут и закатайте.