Вот и вырос наконец, наш огурчик – огурец!

Как правильно
выбрать ингредиенты?
Для маринования и засолки лучше подбирать продукт, опираясь на его внешние данные. Огурчики должны быть:
- не длиннее 12-15 см, оптимально 6-9 см;
- с плотной кожицей;
- ровные, без повреждений;
- с однородным темно-зеленым цветом;
- с остренькими шипами и выраженной бугристостью;
- мякоть плотная без пустот;
- семена маленькие.
Сразу стоит оговориться огурчики для засолки должны быть вызревшие, но не перезревшие.
Специи – какие выбрать
При выборе ингредиентов для засолки, каждая хозяйка опирается на свой опыт и вкус своих домочадцев. Но есть специи, без которых вкусных, хрустящих огурчиков просто не получится – это: перец горошком; соль, сахар; уксус или лимонная кислота; лавровый лист и гвоздика; чеснок и укроп. В этот же список можно причислить зелень петрушки, чеснока, базилика и кинзы.
Уксус для маринада
Тут все зависит от рецепта и способа хранения: предполагается, что огурчики будут храниться в прохладном подвале, можно использовать 9% яблочный уксус или лимонку, если такого помещения нет, и банки с консервацией будут находиться в квартире, при комнатной температуре, то лучше использовать уксусную эссенцию.
Малосольные огурцы
без уксуса
Рецепт специально для тех, кому не нравится консервация с уксусом. Понадобится: 1 кг огурцов, 1 ч.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 5 веточек укропа, 4 зубчика чеснока, 1 лист хрена, 1 л воды.
Приготовление: подготовленные огурцы уложите в банки с чесноком и зеленью. Добавьте сахар, соль и влейте горячую воду. Накройте емкость марлей и оставьте на 2 дня бродить при комнатной температуре. Слейте полученную жидкость, прокипятите и залейте банки до верха. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте на сутки в тепле.
Соленые
с лимонной кислотой
С лимонной кислотой вкус огурцов получается еще мягче, чем с уксусом. Понадобится: 2 кг огурцов, 3 зонтика укропа, полголовки чеснока, 3 листа вишни, 5 горошин черного перца, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. лимонной кислоты, 2 л воды.
Приготовление: срежьте кончики с огурцов, вымочите 3 часа в холодной воде и плотно уложите в банки вместе с листьями и специями. Влейте кипяток, накройте на 15 минут крышкой. Слейте воду, добавьте сахар, соль, лимонную кислоту, доведите до кипения и залейте огурцы. Закатайте и накройте теплым одеялом на сутки.
С лимоном
на зиму
Размещайте лимоны в банке так, чтобы их было хорошо видно.
Понадобится: 2 кг огурцов, 2 л воды, половина лимона, 3 зонтика укропа, 80 г соли, 5 г лимонной кислоты, 80 г сахара, по 3 горошины черного и душистого перцев, 1 лавровый лист, полголовки чеснока.
Приготовление: огурцы промойте и замочите на 3 часа. Лимон ошпарьте кипятком и нарежьте на тонкие кружочки. Сложите в банки огурцы, чеснок, лимон, укроп и специи. Залейте кипятком, накройте крышками и теплым полотенцем на 30 минут. Слейте воду, добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и прокипятите минуту. Залейте рассол в банки и закатайте.
Малосольные
с ароматными
листьями
Обязательно собирайте листья вдали от дорог!
Понадобится: 2 кг огурцов, 2 л воды, 1 лист хрена, по 3 листа вишни, ореха и смородины, полголовки чеснока, 1 ст.л. зерен горчицы, 1 ч.л. кориандра в зернах, 3 горошины черного перца, пару зонтиков укропа, 1,5 ст.л. уксуса, 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.
Приготовление: подготовленные огурцы и зелень сложите в банки вместе со специями. Залейте кипятком, накрой крышками и оставьте на 15 минут. Слейте воду, добавьте соль, сахар, доведите до кипения и снова влейте в банки. Добавьте уксус и закатайте.
Соленые
с горчицей
Такие огурцы получаются в меру остренькими. Понадобится: 1 л воды, 1 кг огурцов, 1 ст.л. горчичного порошка, 1 лист хрена, 2 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. уксуса. Приготовление: вскипятите воду с солью, выключите, остудите и добавьте уксус. Сложите в стерилизованные банки огурцы, чеснок, специи и хрен. Добавьте горчицу, влейте холодный рассол, закройте капроновой крышкой и уберите в погреб на хранение.
Пикантные малосольные
Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.
Понадобится: 2,5 кг огурцов, 2 л воды, 3 ст.л. уксуса, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, половина острого перца, 1 корень хрена, 2 зонтика укропа, 4 зубчика чеснока.
Приготовление: срежьте кончики с огурцов, замочите на 3 часа в холодной воде. Наполните стерилизованные банки огурцами, нарезанными перцем, чесноком, специями и зеленью. Влейте кипяток и оставьте под крышкой на 30 минут. Слейте воду, добавьте сахар, соль и снова вскипятите. Влейте в огурцы уксус и горячий маринад. Закатайте, переверните вверх дном и оставьте на сутки в тепле.
с болгарским перцем на зиму
В банке красиво будет смотреться перец яркого цвета.
Понадобится: 2 кг огурцов, 2 л воды, 2 болгарских перца, 3 зонтика укропа, полголовки чеснока, 2 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 1,5 ст.л. уксуса, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 2 бутона гвоздики.
Приготовление: огурцы замочите на 3 часа, перец очистите от семян и нарежьте на небольшие кусочки. Сложите овощи вместе со специями, укропом и чесноком в подготовленную тару. Залейте кипятком и накройте крышкой на полчаса. Слейте жидкость, добавьте соль, сахар и прокипятите 2 минуты. Влейте в банку уксус, горячий рассол и закатайте.
в томатном соусе на зиму
Ставьте банки в кастрюлю так, чтобы они не касались друг друга.
Понадобится: 2,5 кг огурцов, 1 стакан томатной пасты, 3 ст.л. соли, 150 мл уксуса, 100 г сахара, по 3 горошины черного и душистого перцев, полголовки чеснока, 2 зонтика укропа, 1 лавровый лист, 2 л воды.
Приготовление: уложите в банки огурцы, специи, листья и нарезанный чеснок. Вскипятите воду, добавьте томатную пасту, соль и сахар. Влейте томатный соус в банки с огурцами. Простерилизуйте 10 минут после закипания, добавьте уксус и закатайте.
Соленые с мятой
Огурцы в банке должны настояться минимум 1,5 месяца.
Понадобится: 2 кг огурцов, 2 л воды, 3 веточки мяты, 1 лавровый лист, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 3 горошины черного перца, 1 ст.л. зерен горчицы.
Приготовление: замочите огурцы и мяту на 2 часа в холодной воде. Заполните банки огурцами, специями, мятой и залейте кипятком. Через 30 минут слейте воду, добавьте соль, сахар, прокипятите 2 минуты и снова залейте в банки. Добавьте уксус и закатайте.
с водкой на зиму
На первые сутки оставляйте огурцы в тепле.
Понадобится: 1 кг огурцов, 1 ст.л. водки, 2 ст.л. уксуса, 30 г соли, 40 г сахара, лист хрена, 2 зонтика укропа, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 1 бутон гвоздики.
Приготовление: огурцы промойте и замочите на 3 часа. Уложите в банки огурцы, зелень и специи. Залейте до верха кипятком, накройте крышкой и оставьте на полчаса. Слейте воду, добавьте соль, сахар и проварите 2 минуты. Влейте в банки уксус, водку, горячий маринад и закатайте.
Салат из огурцов и лука на зиму
При необходимости долейте кипяченную воду перед стерилизацией.
Понадобится: 3 кг огурцов, 1 кг лука, стакан сахара, 3 ст.л. соли, 100 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, полголовки чеснока, 3 горошины черного перца, 20 г укропа.
Приготовление: Нарежьте огурцы, лук и зелень. Добавьте чеснок, перец, сахар, соль, уксус, масло в кастрюлю и оставьте под крышкой на 10 часов. Наполните банки овощами и образовавшимся соком. Простерилизуйте 10 минут, закатайте и оставьте на сутки в тепле.
Лимонад
Этот летний напиток очень прост в приготовлении, но при этом очень полезный, хорошо утоляет жажду и может дать силы на целый день в жаркое летнее время.
Ингредиенты: огурцы – 400 г; лимон – 4 шт; мята или базилик – 3-4 веточки; сахар – 4-7 ст.л; газированная вода – 2 литра. Если не нравится газировка, можно использовать обычную воду. Лед – 10 кубиков (по желанию).
Приготовление: огурцы необходимо нарезать крупными кусочками и поместить в блендер, выжмите сок лимонов к огурцам, добавьте мяту или базилик, сахар и пару стаканов воды; взбейте все до получения однородной массы. Полученное пюре необходимо процедить, по желанию можно добавить дольки лимона, листики мяты и/или кубики льда, перед подачей на стол надо разбавить оставшейся водой.
Удачных вам заготовок, уважаемые хозяюшки!
По материалам электронных СМИ подготовила
Эльза ИСАНЧУРИНА.