+24 °С
Дождь
Хозяйке на заметку, рецепты, праздничный стол
13 Апреля 2023, 09:35
КУЛИЧИ НА ЖЕЛТКАХ — МЯГКИЕ, ВОЛОКНИСТЫЕ, ТЯЖЕЛЕНЬКИЕ И ВЛАЖНЫЕ. ОДИН ИЗ ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ КУЛИЧЕЙ
Тесто получается очень мягким, влажноватым, насыщенным, а сами куличики весомые. Такие куличи совершенно не черствеют, хотя, конечно, долго они у нас не стоят — уж очень вкусные и съедаются быстро.
Рецепт куличей — один из лучших. Если еще не пекли по такому рецепту, то рекомендуется.
Ингредиенты:
✔Молоко (теплое) — 150 мл.
✔Дрожжи — 8 г сухих или 20 г свежих.
✔Желтки — 4 шт.
✔Сахар — 120 г или по вкусу.
✔Ванильный сахар — 1 пакетик.
✔Масло слив. — 90 г.
✔Соль — щепотка.
✔Коньяк — 2 ст. л. (необязательно).
✔Мука — 370-400 г.
✔Изюм — 100 г.
Приготовление:
В теплое молоко добавляем дрожжи, перемешиваем, чтобы они хорошо разошлись.
Далее, добавляем желтки, растопленное сливочное масло, сахар, ванильный сахар, щепотку соли, все перемешиваем до однородности.
Для аромата и более насыщенного цвета я добавляю коньяк. Спиртовой продукт также делает тесто более мягким. Коньяк можно заменить на ром, ливер или водку. Можно полностью исключить спиртовой продукт.
Теперь постепенно вводим муку. Я добавляю небольшими порциями, перемешиваю.
На этой стадии, когда тесто еще жидкое, я добавляю изюм. Можно добавить его позже, вмесив в уже более плотное тесто, но мне удобнее так.
Добавляем оставшуюся муку и замешиваем очень мягкое тесто. Сначала я вымешиваю его силиконовой лопаткой, затем смазываю руки растительным маслом, и вымешиваю руками. Ни в коем случае не надо забивать тесто мукой. Постепенно, по мере вымешивания, тесто станет эластичным и перестанет приставать к рукам.
Убираем тесто подниматься в теплое, спокойное место на 1-2 часа. Это тесто насыщено сдобой, в нем много жира, поэтому поднимается оно дольше и не столь пышно. Но это не влияет на его текстуру. Если тесто не забито мукой, мякиш у куличей получится очень мягким, упругим, влажноватым (нет ощущения сухости теста) и вкусным.
Когда тесто подошло, снова слегка вымешиваем его, затем делим на порции и раскладываем по формочкам. У меня получилось 5 куличей, в формочках диаметром 11 см (1 шт.), 9 см (2 шт.) и 6 см (2 шт.). В процессе выпечки тесто будет подниматься, поэтому заполняем формы не более, чем на 2/3.
Оставляем куличи на расстойке, на минут 30. После чего ставим и выпекаться в заранее разогретую духовку.
Выпекать при t 180°C в среднем 25 минут. Точное время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Остывшие куличи украшаем по своему желанию или просто посыпаем сахарной пудрой. Удачной Вам выпечки!
