+21 °С
Облачно
Хозяйке на заметку, рецепты, праздничный стол
12 Апреля 2023, 06:31
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ «ВОЗДУШНЫЙ»
Один из самых популярных рецептов пасхального кулича.
РЕЦЕПТ:
Пасхальный Кулич "Воздушный" ( форма 22 см, объём 2 л)
Опара:
125 мл молока
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
15 г прессованных дрожжей ( 5 г сухих)
Тесто:
2 желтка
1 яйцо
8 г ванильного сахара
70 г сливочного масла
250...280 г муки
1/4 ч.л. соли
80 г изюма
цедра 1/2 лимона
80 г сахара
Глазурь:
1 белок (30...35 г)
80 г сахарной пудры
посыпка
Выпекать кулич нужно при 180°С ( 170°С) - 35...40 минут, до готовности.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Опара:
Все ингредиенты смешать в миске и оставить на 15...20 минут.
Опара поднимется пенной шапкой.
Когда опара готова, можно замесить тесто. Изюм нужно заранее запарить кипятком на 5...10 минут, промыть и просушить бумажным полотенцем.
Замесить тесто в планетарном миксере, но можно и руками.
В чашу миксера переложить желтки, яйцо, сахар, ванильный сахар и соль.
Взбить венчиком. Влить растопленное сливочное масло, и натереть цедру 1/2 лимона. Хорошо перемешать.
Влить опару и всыпть муку.
Замесить тесто. Оно будет очень мягкое. Вымесить насадкой крюк, но такое тесто можно и лопаткой. Иногда миксер нужно останавить и снять тесто со стенок чаши, чтобы оно равномерно замешалось.
Миксером вымесить 15-20 минут, руками 30..35 минут. Долго. Поэтому кулич и воздушный.
В конце подмешать изюм. Можно любые другие сухофрукты, по вкусу.
Тесто очень мягкое, липкое, но не жидкое. Чтобы взять его в руки, смазать их маслом, тогда тесто не прилипает. И когда будете вымешивать руками, смазывайте их маслом, так легче.
*если тесто очень жидкое, можно добавить больше муки.
Накрыть и оставить подниматься на 1,5 часа.
Форма для выпечки диаметром 22 см, объём 2 л. Может быть и любая другая форма, ориентируйтесь на объём.
Форму смазать сливочным маслом.
Через сито присыпать мукой.
Лишнюю муку нужно стряхнуть.
Когда тесто подойдёт, аккуратно его обмять и округлить. В центре сделать отверстие и положить в форму, гладкой стороной вниз. Если будете выпекать в обычных формах, тогда гладкой стороной вверх, чтобы шапочка была красивой.
Форму накрыть. Тесто оставить подниматься на 1 час оно должно увеличиться в 2 раза.
Духовку включить разогреваться до 180°С.
Когда тесто поднимется, перенести форму в духовку. И при 180°С выпекаю 35...40 минут. Время выпечки зависит от размера формы, чем меньше форма тем быстрее будет готов кулич.
Готовность можно проверить деревянной шпажкой, она должна выходить без остатков сырого теста. И термометром. Температура внутри готового кулича 92-93°С.
Оставить на 15 минут в форме и перевернуть на решётку. Оставить полностью остыть. Очень мягкий и воздушный.
Глазурь:
Глазурь белковая.
В миске смешать 1 белок ( 30...35г), 80 г сахарной пудры и щепотку лимонной кислоты.
На высокой скорости взбить 2 минуты, до загустения.
Покрыть кулич и присыпать посыпкой. Глазурь застывает 1-2 часа, желательно оставить на ночь.
Очень пышное и воздушное тесто, которое тает во рту!
На следующий день можно разрезать на красивые, ровные кусочки. Кулич долго остаётся мягким и свежим.
