Аромат лета в банках!

Этот рецепт рассчитан на 4–6 часов. Если вы приготовите капусту вечером, утром она уже будет готова. Для приготовления маринованной капусты нужно: капуста белокочанная – 1 шт. (средний кочан), яблоки зеленые – 2 шт., чеснок – 5 зубчиков.
Для маринада: уксус яблочный – 200 мл, вода питьевая – 150 мл, перец душистый горошком – 0,5 ст. л., перец черный горошком – 0,5 ст. л., корица – 1 палочка, семена горчицы белой – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль нейодированная – 1 ст. л. (с горкой), перец чили – 1 шт. (без перегородок и семян), масло растит. – 4 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: разрежьте кочан на 2 части, удалите кочерыжку. Нарежьте капусту квадратными кусками 2х2 см. Яблоки разрежьте пополам, не очищая от кожуры. Удалите сердцевину, нарежьте кубиками 2х2 см. Зубчики чеснока разрежьте пополам.
Смешайте уксус, холодную воду, весь перец-горошек, разломанную палочку корицы, семена горчицы, сахар и соль. Добавьте чеснок, нарезанный колечками перец чили и растительное масло, доведите до кипения и варите на минимальном огне три минуты.
Залейте получившимся кипящим маринадом капусту с яблоками, перемешайте. Затяните пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 4–6 часов. Слейте маринад и подавайте сразу или оставьте капусту в маринаде еще до 48 ч.

Вкусная маринованная капуста с морковью
по-корейски
Все-таки было бы несправедливо, если бы мы не вспомнили маринованную капусту с морковью по-корейски – это вариант для тех, кто любит погорячее! Вкус блюда довольно острый, однако до реально корейского варианта ему все равно далеко.
Для приготовления маринованной капусты с морковью по-корейски можно использовать не только обычное рафинированное растительное масло, но и оливковое холодного, первого отжима. Только попробуйте его сначала – масло должно быть без ощутимой горчинки.
Ингредиенты: капуста белокочанная – 1-1,2 кг, соль – 1,5 ст. л., сахар – 2 ч. л., морковь – 1 шт., чеснок – 3 зубчика.
Для маринада: масло растительное – 100 мл, кориандр – 1 ч. л., перец красный острый свежемолотый – 0,5 ч. л., перец белый свежемолотый – 0,5 ч. л., тмин – 0,5 ч. л., уксус 9% – 50 мл.
приготовление: у капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками. Переложите в большую миску или эмалированный таз, посолите, посыпьте сахаром. Тщательно перемешайте и перетирайте руками до тех пор, пока не появится сок.
Морковь натрите на специальной терке или нарежьте очень тонкой соломкой. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Перемешайте с морковью.
Для маринада сковороду раскалите на сильном огне. Влейте растительное масло и держите на плите 30 секунд. Снимите с огня.
В горячее масло добавьте кориандр, острый и белый перец, тмин. Перемешайте. Залейте получившейся смесью морковь с чесноком. Перемешайте вилкой.
Соедините капусту с пряной морковью и чесноком. Залейте уксусом. Тщательно перемешайте руками. Верх емкости накройте кругом меньшего диаметра и сверху поместите груз.
Емкость с овощами оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов. После этого капусту можно есть. Для хранения (не более недели!) разложите маринованную капусту по-корейски в чистые банки и уберите в холодильник.

Капуста скороспелая
По этому рецепту капуста скороспелая готовится очень быстро и получается очень вкусной. Если Вы вечером замаринуете капусту, то к утру она будет готова.
ингредиенты: 2 кг белокочанной капусты, 1 свежий огурец, 2 средние моркови, 1 болгарский перец.
Приготовление: нашинковать капусту, на крупной терке натереть морковь, мелко порезать огурец и болгарский перец, хорошо все смешать, уложить плотно в 3-х литровую банку и залить кипящим маринадом.
Маринад для капусты: 1 литр воды, 1 ст. ложка соли с горочкой, 3 ст. ложки с горочкой сахара, 1 ст. ложка 70% уксуса.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1 литра маринада достаточно для 3-х литровой банки с капустой.
При подаче на стол заправьте капус-ту растительным маслом и порежьте свежий лук. Хранить маринованную капусту в холодильнике. Много не готовьте, всегда можно приготовить свежую партию. Скушали и приготовили снова.

Капуста для тех,
кто любит голубцы
Зимой капуста не дешёвая, поэтому заготовьте листья для голубцов сейчас. Из кочана вырежьте кочерыжку (можете использовать её потёртой с морковью и плавленным сырком, чесноком для салата). А весь кочан отварите на умеренном огне в слегка подсоленной воде. Листья снимайте вилкой по мере их готовности (они будут отделяться от кочана). Когда остынут, срежьте с них утолщение на краю листика, сложите их несколько (по 4-5 штук) рулетиком и уложите плотно в банку. На дно её можно положить измельчённый корень хрена и зёрна горчицы, петрушку – всё, что “любит” капуста.”. Залейте эти рулетики рассолом: из расчёта 1 л. воды – 3 ст. ложки соли, 1 ст. л. сахара.
Перед приготовлением голубцов листья промойте или залейте на ночь водой, чтобы не вышла “лишняя” соль.
А потом – готовьте на свой вкус! Такие капустные рулетики сохраняются до поздней весны. Если заготовите, и на Пасху сможете приготовить голубцы не из кислой, а с почти свежей капусты.

Капуста кусками
армянская
Нарезаем такими пластами, какими приятно будет поставить на стол. Можно положить в кастрюлю, туда же кружочки моркови, чеснок (4-5 зубков) пластинами засыпать капусту, петрушку или сельдерей (ароматней будет), укроп и заливаем маринадом: воду солим и сахарим, в маринад кладём лаврушку, перец горошек, прокипятим и пробуем на вкус, чтобы вам нравилось. Заливаем и закрываем.
Капуста с томатной
пастой на зиму
Простая и бюджетная заготовка, которая выручит в любой ситуации. Такую капусту можно добавлять в борщ или салат, а можно подавать в качестве гарнира к мясу или птице. Приготовить капусту с томатной пастой на зиму несложно. Рецепт достаточно простой и не затратный, как по времени, так и по ингредиентам.
Ингредиенты: капуста 500 – грамм, морковь 250 грамм, лук 250 – грамм, уксус – 9% 2 ст. ложки, растительное масло –125 мл, вода – 150 мл, томатная паста – 125 грамм, соль по вкусу.
ПРиготовление: капусту тонко нашинкуйте и переложите в казан или любую глубокую посуду с толстым дном с растительным маслом. Добавьте тертую морковь и нарезанный перьями или четвертинками лук. Влейте воду, добавьте соль по вкусу и тушите до желаемой степени готовности капусты. Тушите до тех пор, пока капуста не станет мягкая. Затем добавьте томатную пасту и продолжайте тушить еще около 3 минут. В самом конце влейте уксус и разложите капусту по чистым стерилизованным банкам. Банки закрутите крышками, переверните и укутайте до остывания.
Капуста, маринованная
с помидорами на зиму
в банках
Хотим предложить очень хороший рецепт приготовления капусты, маринованной с помидорами в банках на зиму. Капусточка получается очень хрустящей и в меру острой. Такая закуска прекрасно разнообразит меню и дополнит основное блюдо. В баночке капуста смотрится очень красиво и ярко.
Ингредиенты: капуста белокочанная – 1 кочан, помидоры (лучше пальчиковые) – 1 кг, листья смородины – 4 шт., зонтик укропа – 2 шт., чеснок – 4 зубчика; перец горошком – 14-20 шт., перец душистый – 4-6 шт., лавровый лист – 4-6 шт.
Для маринада: (на 1 литр воды): вода – 1 литр, сахар – 2 ст. л. (с горкой); соль – 1 ст. л. (с горкой), уксус 9% – 80 мл или 1 десертная ложка 70% уксусной кислоты.
Приготовление: капусту нашинковать длинными полосками. Банки предварительно простерилизовать. На дно каждой двухлитровой банки выложить 2 листика смородины, 1 зонтик укропа (у меня сушеный укроп), 2 зубчика чеснока, 7-10 горошин чёрного перца, 2-3 горошины душистого перца, 2-3 лавровых листика. Затем выложить слой капусты.
Помидоры вымыть. На капусту выложить слой помидоров.
Таким образом, чередуя слои капус-ты и помидоров, заполнить баночки до самого горлышка. Сверху должен быть слой помидоров.
Довести воду до кипения. Залить банки с капустой и помидорами кипятком до самого верха. Прикрыть банки прокипяченными крышками и оставить на 20 минут.
Затем слить воду в кастрюлю, замерив количество воды. На 1 литр воды нужно добавить 2 столовые ложки с горкой сахара и 1 столовую ложку с горкой соли (количество соли и сахара рассчитывайте, исходя из количества воды, которое вы слили из банок в кастрюлю).
Поставить кастрюлю с водой, солью и сахаром на огонь, довести до кипения. Как только вода закипит, добавить уксус и снять маринад с огня.
Залить горячим маринадом до самого верха банки с капустой и помидорами, закрутить крышками, перевернуть вверх дном, укутать в одеяло до полного остывания, а затем убрать на хранение в кладовку или погреб.
Капуста, маринованная с помидорами в банках, получается очень вкусной и хрустящей. Зимой эта красивая, в меру острая закуска станет отличным дополнением ко многим блюдам. Приятного аппетита!
По материалам электронных СМИ подготовила Эльза ИСАНЧУРИНА.