Кабачковый рай – не ленись, да собирай

Фриттата с кабачками и вялеными томатами
Ингредиенты: кабачки – 2 средние шт.; яйца – 6 штук; вяленые томаты – 50 гр.; сыр фета – 80 гр.; лук-шалот – 2 головки; молоко – 3 ст. л.; масло сливочное – 20 гр.; шпинат свежий – 50 гр.; орегано сушеное – 1 ч. л.; соль морская, перец черный молотый – по вкусу.
Кабачки нарежьте тонкими кружками, лук-шалот – полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Вяленые томаты нарежьте полосками, шпинат крупно порвите руками. Фету раскрошите вилкой. Взбейте яйца с молоком, орегано, солью и перцем. Добавьте подготовленные овощи и сыр. Перелейте смесь в сковороду с антипригарным покрытием, готовьте под крышкой на медленном огне 10-12 минут.
Доведите до готовности в разогретой до 180 градусов духовке пять-семь минут. Подавайте фриттату теплой или комнатной температуры.
Запеканка из кабачков
с помидорами и сыром
Ингредиенты: молодые кабачки – 600 гр.; помидоры-сливки крупные – 3 шт.; моцарелла – 150 гр.; пармезан – 50 гр.; яйца – 3 шт.; натуральный йогурт без добавок – 150 гр.; мука – 3 ст.л.; чеснок – 3 зубч.; свежий базилик – несколько веточек; соль среднего помола – по вкусу; смесь итальянских трав – 1 ч.л.; масло оливковое или подсолнечное – для смазывания формы.
Приготовление: кабачки натрите на терке для корейской моркови. Полученную массу переложите в дуршлаг, щедро посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы кабачки пустили сок. Пока кабачки «отдыхают», нарежьте помидоры тонкими полукольцами. Оба вида сыра натрите на средней терке. Чеснок пропустите через пресс, а базилик мелко порубите ножом.
Кабачковую стружку тщательно отожмите руками, чтобы убрать максимально много жидкости. Переложите отжатые кабачки в миску, добавьте яйца, йогурт, муку, чеснок, базилик, итальянские травы и половину смеси двух сыров. Хорошо вымешайте все ингредиенты, чтобы добиться максимально однородного теста. Форму для запекания смажьте маслом. Равномерно распределите по ней кабачковую основу. Сверху разложите нарезанные помидоры, затем засыпьте смесью сыров.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Поставьте форму на средний уровень и запекайте 35-40 минут. Как только тесто зазолотится, а сыр расплавится и прихватится легкой корочкой, пицца готова.
Кабачки с судаком
Ингредиенты кабачок среднего размера – 1 штука; консервированный судак в томате – 1 банка; репчатый лук – половина головки; зелень – по вкусу; соль – по вкусу; черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление: кабачок натрите на терке для корейской моркови или измельчите в комбайне, чтобы получилась соломка. Половинку луковицы мелко нарежьте.
На разогретой сковороде с каплей масла пару минут обжарьте лук. Добавьте кабачковый «рис», посолите и готовьте пять-семь минут на среднем огне, помешивая.
Откройте банку с судаком, разомните рыбу вилкой и вылейте прямо с томатным соусом в сковороду с кабачком. Прогрейте все вместе две-три минуты. Посыпьте свежей зеленью и подавайте.
Драники кабачково-
картофельные
Ингредиенты: кабачки молодые – 400 гр.; картофель – 300 гр.; лук репчатый – 1 крупная головка; яйцо крупное – 1 шт.; мука – 3 ст.л.; сметана жирностью 15 % – для подачи; соль, перец черный молотый – по вкусу; масло подсолнечное рафинированное – для жарки.
Приготовление: картофель и кабачки очистите от кожуры. Натрите их на мелкой терке. Лук можно также натереть на мелкой терке или перебить в пюре при помощи блендера. Смешайте овощи и отожмите их руками, чтобы удалить лишний сок.
Переложите отжатую основу в миску. Добавьте яйцо, муку, лук, соль и перец. Тщательно вымесите однородное тесто. Муки может понадобится чуть больше или чуть меньше. Главное – не переборщить, иначе драники получатся резиновыми.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Столовой ложкой выкладывайте тесто порционно, формируя аккуратные оладьи. Обжарьте их на среднем огне до плотной румяной корочки с обеих сторон. Готовые драники переложите на блюдо, застеленное салфетками, чтобы бумага впитала лишнее масло. Подавайте драники со свежей холодной сметаной.
Кабачки, тушенные
в сметанно-чесночном соусе
Ингредиенты цукини – 800 гр.; сметана 20-процентной жирности – 200 гр.; чеснок – 4-5 зубчиков; бульон овощной – 100 мл; укроп свежий – 50 гр.; петрушка свежая – 20 гр.; соль, перец черный молотый – по вкусу; масло сливочное – 30 гр.; мука пшеничная – 1 ст.л.
приготовление: цукини вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Чеснок натрите на терке или пропустите через пресс. Зелень мелко порубите ножом.
В сотейнике или кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите кабачки и обжаривайте пять-семь минут, помешивая, до легкой золотистости. Влейте в сотейник к кабачкам с чесноком горячий овощной бульон, сразу накройте крышкой и убавьте нагрев до минимального. Томите кабачки 8-10 минут, пока они не станут мягкими.
Сметану смешайте со столовой ложкой муки, так чтобы избавиться от всех комочков. После чего добавьте сметанно-мучную смесь к кабачкам. Аккуратно перемешайте и прогревайте еще три-четыре минуты, не позволяя соусу закипеть.
Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу. При подаче щедро посыпьте смесью укропа и петрушки.
Рулетики с начинкой
Ингредиенты: кабачки – 2 средних; мягкий сыр («Филадельфия», рикотта или творожный) – 200 гр.; чеснок – 1-2 зубч.; зелень (укроп, петрушка) – по вкусу; слабосоленая семга – 100 гр.; оливковое масло – для жарки; соль, перец – по вкусу.
Приготовление: кабачки нарежьтe вдоль длинными тонкими пластинами. Удобнее всего это делать овощечисткой или острым ножом. Пластины слегка посолитe, сбрызнитe оливковым маслом и обжарьтe на очень горячей гриль-сковороде с двух сторон до мягкости. Можно запечь в духовке при 200 °C на противне, застеленном пергаментом.
Для начинки: сыр смешайтe с мелко нарубленными чесноком и зеленью, посолитe и поперчитe по вкусу. Остывшие кабачковые пластины намажьтe сырной начинкой, сверху положитe тонкий ломтик семги или прошутто и аккуратно свернитe в рулетик. Для устойчивости можно скрепить зубо-чисткой.
Закусочный торт
из кабачков с грибами
Ингредиенты: кабачки – 1 кг; яйца среднего размера – 3 шт.; мука – 7 ст.л.; разрыхлитель – 2 ч.л.; шампиньоны – 400 гр.; лук репчатый – 3 средние головки; сметана 20 % жирн. – 250 гр.; сыр – 200 гр.; чеснок – 4 зубчика; укроп – 25 гр.; масло растительное – для жарки; соль, перец – по вкусу.
Приготовление: кабачки натрите на терке, отожмите сок. Добавьте яйца, муку, разрыхлитель, соль. Выпеките четыре коржа на сковороде. Грибы нарежьте мелко, обжарьте с мелко нарубленным луком. Для «крема» смешайте сметану с измельченным чесноком и укропом.
Соберите торт: корж – грибная начинка – сметанный крем.
Верхний корж обильно смажьте сметанным кремом и посыпьте тертым сыром. Оставьте для пропитки на два-три часа.
Тушеные кабачки с яйцом
Приготовить легкий и полезный завтрак очень даже несложно, тем более что и продукты для него нужны доступные, да и времени на приготовление требуется немного. Лучше всего для этого блюда взять...
Ингредиенты кабачок – 1 шт.; лук репчатый – 1 шт.; чеснок – 1 зубчик; смесь перцев – 5 г.; яйцо куриное – 1-2 шт.; оливковое масло – 1 ст.л.; петрушка – 1-2 веточки.
Приготовить легкий и полезный завтрак очень даже несложно, тем более что и продукты для него нужны доступные, да и времени на приготовление требуется немного.
Лучше всего для этого блюда взять совсем молоденькие кабачки, они и готовятся быстрее, и намного сочнее. Специи можно добавлять свои.
Подготовим продукты для приготовления тушеных кабачков с яйцом. Растительное масло можно заменить сливочным, или тушить кабачки совсем без масла, на воде. Кабачок вымыть и нарезать кубиком. Лук очистить и нарезать также кубиком. Чеснок мелко порубить ножом.
В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить лук 3-4 минуты, до мягкости. Добавить к луку кабачки. Добавить к овощам соль и смесь перцев.
Жарить еще 5-6 минут. Кабачки должны пустить сок. Добавить чеснок. Влить пару ложек воды. Убавить огонь до минимального и тушить кабачки еще минут 5-6.
Когда кабачки станут мягкими, а жидкость выпарится, вбить в сковороду куриное яйцо. Можно и два яйца добавить, если хочется.
Хорошо все перемешать вилкой. Накрыть сковороду крышкой и тушить еще минуты 3-4, пока белок яйца не станет белым.
Тушеные кабачки с яйцом подать прямо в сковороде горячими со свежим белым хлебом.
Суп-пюре из кабачков
Ингредиенты кабачки, лук, морковь, картофель, бульон (овощной или куриный), сливки (20% жирности), растительное масло, чеснок, соль, перец, зелень.
Приготовление: Нарежьте лук и морковь, обжарьте на масле до мягкости. Добавьте нарезанные кабачки и картофель, залейте бульоном. Доведите до кипения, добавьте перец и измельчённый чеснок. Варите около 25 минут до мягкости овощей. Измельчите всё блендером до состояния пюре. Влейте сливки, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня.
Подавайте с сухариками и свежей зеленью.
По материалам электронных
СМИ подготовила
Эльза ИСАНЧУРИНА.