Готовим с душой!

Закуска
из шампиньонов
Шампиньоны и сыр – идеальное сочетание, приготовление этой закуски не займет больше 25 минут.
Ингредиенты: шампиньоны (свежие) –7 шт., чернослив – 5шт., грецкий орех –5 шт., чеснок – 3 зубчика, сыр – 60 г, масло подсолнечное – 3 ст.л., кинза – 1 веточка, специи по вкусу, салат – 1 пучок, соль по вкусу.
приготовление: Грибы почистить, промыть, отделить ножки от шляпок. Ножки нарезать мелкими кубиками, а шляпки оставить целыми. Чернослив промыть и мелко нарезать. Ядра грецких орехов мелко порубить ножом. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на тёрке. Кинзу промыть и мелко нарезать. В тарелке перемешать “ножки” от грибов, чернослив, орехи, зелень, чеснок. Добавить растительное масло и специи по вкусу. Приготовленной начинкой нафаршировать грибные шляпки. Выложить на смазанный маслом противень. Сверху посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке при температуре 190 градусов до золотистой корочки. Подавать, украсив салатными листьями.
Куриная грудка рулетом с сыром в духовке
Этот куриный рулет получается очень сочным. Верхний слой из ломтиков ароматного бекона полностью исключает сухость мяса. В горячем виде рулет очень нежный, в холодном становится более плотным.
Ингредиенты: бедро куриное – 500 г, бекон – 180 г, порошок чесночный – 3 ч.л., брынза – 250 г, орехи грецкие – 50 г, петрушка – 20 г, укроп – 20 г, сметана – 50 г.
приготовление: брынзу выложить в большую миску. Добавить к брынзе сметану. Всё хорошо взбить блендером до однородного состояния. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Добавить нарезанную зелень к сыру. Нарезать орехи ножом и выложить к зелени и сыру. Начинку тщательно перемешать и убрать в сторону.
Подготовить лист фольги. Выложить его на плоскую поверхность или доску. Из бекона выложить на фольге прямоугольник с нахлёстом. Куриное филе немного отбить. Выложить на бекон и так же сформировать прямоугольник. По всей поверхности распределить сушеный чеснок.
Сверху распределить начинку из сыра, зелени и орехов. Аккуратно свернуть рулет, всё время подтягивая к себе фольгу и немного отодвигая её. Завернуть получившийся рулет в фольгу. Переложить в форму для запекания. Поставить форму в середину разогретой до 180 градусов духовки. Выпекать в течение одного часа.
По истечении положенного времени достать форму из духовки и оставить её на 15 минут. После аккуратно освободить рулет от фольги. Подавать такой рулет можно как в виде горячего блюда, так и в качестве закуски.

Салаты
“Капрезе”
с ароматным соусом
Лёгкая и эффектная закуска к 8 Марта. Классическое сочетание сочных томатов, нежной моцареллы и свежего базилика дополняет насыщенная заправка, делающая вкус ещё ярче. Готовится просто, выглядит эффектно – идеальный вариант!
Ингредиенты: моцарелла – 200 г, помидор – 4 шт., базилик – 50 г, соль – по вкусу, перец черный – по вкусу.
Для соуса: чеснок – 1 зуб., базилик – 3 веточки, горчица – 1 ч.л, сок лимонный – 1 ст.л., масло оливковое – 2 ст.л.
приготовление: нарезать помидоры на кружки толщиной 5-7 мм. Шарик моцареллы нарезать на ломтики по толщине идентичные помидорам. Базилик вымыть и стряхнуть капельки воды с листьев.
На тарелку по кругу уложить ломтики помидоров и моцареллы, а между ними – листики базилика. Чередовать эти ингредиенты, пока круг из них не сомкнется. Совсем немного посыпать черным перцем.
В чашу блендера поместить листья базилика, горчицу, лимонный сок, щепотку соли, зубчик чеснока и оливковое масло. Пробить до однород- ности.
Непосредственно перед подачей полить салат соусом.

Нежная горбуша
с овощами в духовке
Сочная рыбка под сырной корочкой на подложке из моркови – на вкус еще лучше, чем звучит. Такая рыбка хороша как сама по себе, так и с любимым гарниром.
Ингредиенты: горбуша (филе) – 500 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., помидор – 2 шт., сыр твердый – 150 г, петрушка – 4 веточки, масло оливковое – 4 ст.л., соль – по вкусу, перец черный – по вкусу.
приготовление: Лук мелко нарубить, помидоры нарезать кружками. Натереть сыр и морковь на крупной терке. Разогреть сковороду с 2 ст.л. масла, обжарить лук и морковь до мягкости и золотистого цвета, посолить и поперчить. Выложить на дно подходящей по размеру формы для запекания.
Филе выложить в форму в 1 слой так, чтобы оно закрывало слой моркови и лука. Полить горбушу оставшимся оливковым маслом (или смазать кистью), посолить и поперчить. Равномерно выложить на рыбу кусочки помидоров и посыпать тертым сыром. Запекать рыбу в духовке 20-25 минут до готовности при 180 градусах. Мелко нарезать зелень петрушки и посыпать готовое блюдо.
с индейкой, гранатом и цитрусовой
заправкой
Ломтики нежнейшей индейки, хрустящие салатные листья и пикантная цитрусовая заправка с медом. Очень необычно и празднично!
Ингредиенты: салат микс – 200 г, индейка – 300 г, масло оливк. – 2 ст.л.. лук репчатый красный – 1 шт., мандарин – 2 шт., мед – 1 ч.л., семечки – 20 г, гранат – 1 шт., специи – по вкусу.
приготовление: филе индейки вымыть и обсушить. Порезать на небольшие кусочки и приправить любыми специями по вкусу. В сковороде разогреть оливковое масло и небольшими порциями, чтобы ломтики именно обжаривались, а не тушились, выкладывать индейку. Готовить 2-3 минуты. Снять со сковороды.
В той же сковороде, где обжаривалась индейка, приготовить заправку для салата. Для этого красную луковицу нарезать мелким кубиком и выложить в масло, оставшееся в сковороде.
Влить сок 2 мандаринов (примерно 0,5 стакана) и добавить 1 ч.л. меда. Перемешать и готовить 3 минуты до консистенции сиропа. В тарелку выложить смесь салатных листьев. Сверху разложить ломтики индейки. Полить теплой цитрусовой заправкой. Посыпать семечками. Перед подачей посыпать гранатовыми зернами и при желании сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Капкейки “Красный бархат” с начинкой
Капкейки “Красный бархат” несложно приготовить в домашних условиях. Они настолько яркие, что, кажется, прямо пахнут каким-то праздником! Мякиш в них пористый, воздушный, начинка кисло-сладкая, не приторная, и нежная-нежная кремовая шапочка.
Ингредиенты: мука пшеничная – 220 г, сахар – 180 г, кефир – 180 мл., масло раст. – 180 мл, яйцо куриное – 2 шт., сода – 2 г, разрыхлитель теста – 2 г, какао-порошок – 10 г, ванильный сахар – 10 г, краситель пищевой гелевый – 1 ч.л., сыр творожный – 300 г, сливки 33 % – 100 мл, сахарная пудра – 100 г, джем – 150 г.
приготовление: просеять в миску пшеничную муку через мелкое сито. К муке просеять какао-порошок и разрыхлитель. Все сухие ингредиенты перемешать.
Теплый кефир перелить в другую глубокую миску. Всыпать соду. Перемешать ложкой. Влить растительное масло. Перемешать ложкой до однородности.
Подобрать глубокую миску. Вбить яйца. Всыпать ванильный и простой сахар. Взбить миксером 3-4 минуты до пышной светлой массы. Добавить пищевой краситель. Перемешать миксером. Всыпать к яркой массе часть сухих ингредиентов. Перемешать миксером или лопаткой до однородности.
Влить порцию кефирной массы, перемешать. Чередовать сухие и жидкие ингредиенты, после каждого добавления перемешивая.
В каждую формочку влить тесто на 2/3 от объема формы, так как в момент выпекания капкейков тесто увеличится в размере.
Разогреть духовку до 170 градусов. Отправить запекаться на 25-30 минут.
Испеченные кексы полностью остудить. После остывания извлечь из формочек. В центре заготовки сделать отверстие для начинки. Наполнить его любимым джемом.
Для крема взять глубокую миску. Добавить холодный творожный сыр и просеять сахарную пудру. Взбить миксером 2-3 минуты до однородной консистенции. Влить холодные жирные сливки. Взбить миксером до однородной кремовой консистенции.
Для красивой шапочки взять кондитерский мешок с насадкой. Заполнить мешок кремом. Отсадить крем на заготовки.
Серединку, которая осталась, натереть на терке и украсить кремовые шапочки. Можно украсить любыми ягодами, фруктами, посыпками, мятой.
Прекрасного праздника, дорогие женщины!

По материалам
электронных СМИ подготовила
Эльза ИСАНЧУРИНА.