Самое уютное застолье: рецепты для рождественского ужина

У уютного застолья нет канонов: экспериментируйте,
дополняйте традиционные блюда современными
кулинарными шедеврами. Получится меню в стиле фьюжн, в котором каждый найдет то, что ему по душе.
Разложите на блюде ломтики перца, фасоль, фету, помидоры и базилик и слегка перемешайте. Посыпьте руколой и кедровыми орехами, полейте заправкой и подавайте на стол.
Теплый салат
с кальмарами, перцем и каперсами
Ингредиенты: 750 г кальмаров, 2 лимона, 1 сладкий красный перец, 1 острый перец, 60 г каперсов, 50 г салатного микса, 4 зубчика чеснока, 4 веточки петрушки, 5 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. молотой сладкой паприки, соль.
Приготовление: мелко нарежьте острый перец, при желании удалите семена. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки, половинки нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок и листья петрушки. Выжмите сок из 1 лимона, второй нарежьте дольками. Очистите кальмары от кожи и внутренностей, вымойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте кольцами.
В сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте каперсы до хруста. Переложите в небольшую миску и смешайте с паприкой.
Разогрейте на сильном огне 2 сковороды, влейте по 2 ст. л. оливкового масла. Разделите пополам чеснок, сладкий и острый перец, выложите в сковороды и жарьте 1 мин. Распределите кальмары между сковородами и готовьте 4 мин до золотистого цвета. Несколько раз перемешайте. Полейте лимонным соком, посыпьте петрушкой, прогрейте 10 сек и переложите на подогретое блюдо. Добавьте в салат каперсы и листья салатного микса, украсьте дольками лимона.
Фаршированная сельдь
Настолько эффектно выглядит, что сложно поверить в простоту ее приготовления.
Ингредиенты: 1 сельдь, 1 яйцо, 1/2 моркови, 2 ст.л. консервированного зеленого горошка, 1 ст.л. каперсов, 1 ч.л. дижонской горчицы, 40 мл воды, 1 ч.л. желатина, 1,5 ст.л. майонеза, специи.
Приготовление: Отварите яйца и морковь, дайте остыть и нарежьте мелким кубиком. Разделайте селедку на филе и выложите на пленку. Разведите желатин в горячей воде и смажьте сельдь кистью. Остатки желатина смешайте с майонезом и специями.
Смешайте яйцо, морковь, каперсы, горчицу, майонез и зеленый горошек. Выложите эту начинку на половину филе сельди, накройте второй и плотно заверни все пленкой в рулет. Отправьте его в холодильник на пару часов и потом нарежьте
Рулет с брынзой и рикоттой в лаваше
Для большей красоты можете украсить готовый рулет зернами граната.
Понадобится: 150 г рикотты, 100 г брынзы, 1 лаваш, 3 ст.л. вяленой клюквы, полпучка петрушки.
Разомните рикотту и брынзу вилкой, добавьте клюкву и рубленую петрушку, и перемешай. Выложите все на лаваш, сверни его в тугой рулет, заверните в пленку и оставь на 1-2 часа в холодильнике. Нарежьте рулет порционными кусочками.
Рийет из скумбрии
Что-то вроде рыбного паштета, чтобы подавать его на канапе или брускеттах.
Ингредиенты: 450 г филе скумбрии, 2 моркови, 3 луковицы шалот, 2 ст.л. 20% сметаны, 1 лавровый лист, 50 мл белого сухого вина, 1 ст.л. горчицы, специи.
Приготовление: отправьте куски скумбрии, очищенную морковь, лавровый лист, вино и специи по вкусу в кастрюлю. Залейте водой, доведите до кипения и проварите 15 минут. Разомните рыбу вилкой, добавьте мелко рубленый лук, сметану, горчицу и еще специи по вкусу. Доведите рийет до желаемой консистенции с помощью процеженного бульона.
Праздничная
скумбрия
с помидорами
Вкусная скумбрия всегда великолепно дополняет любой праздничный стол.
Ингредиенты: 2 скумбрии, 2 ст.л. зернистой горчицы, 2 помидора, 2 луковицы, 1 болгарский перец, специи по вкусу.
Приготовление: разделайте и выпотрошите скумбрию, и натрите ее специями снаружи и внутри. Потом смажьте рыбу горчицей. Тонко нарежьте все овощи и вложите в брюхо, а что останется – сверху на рыбу. Заверните каждую скумбрию в пергамент, а потом – в фольгу, и запекайте полчаса в духовке при 180 градусах.
Запеченная курица, фаршированная
творожным сыром
и колбасками
Еще один вариант горячего блюда для рождественского застолья – запеченная курица. Она по нраву каждому, смотрится очень аппетитно, а готовится совсем не сложно.
Ингредиенты: 1 курица, 140 г творожного сыра, 150 г копченых колбасок, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, 1 веточка розмарина, 1 ч. л. сушеного розмарина, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление: Разогрейте духовку до 200 °C. Мелко нарежьте 50 г колбасок, измельчите 2 зубчика чеснока и соедините с творожным сыром и розмарином. Осторожно, стараясь не повредить, отделите кожу курицы, начиная с шеи. Наполните полость сырной начинкой и распределите руками под кожей, придавая курице аккуратный вид. Закрепите деревянными шпажками. Нарежьте лимон и вложите половину в брюшко.
Поместите курицу грудкой вверх в жаростойкую форму. Посолите, посыпьте перцем и полейте оливковым маслом. Нарежьте оставшиеся колбаски и добавьте в форму. Разложите оставшиеся дольки лимона, чеснок и листочки розмарина. Запекайте в центре духовки в течение 1,5 ч, время от времени поливайте выделяющимся соком из формы.
Выньте форму из духовки, накройте курицу фольгой и оставьте на 5 мин.
десерт
Без сладкого праздничное застолье точно не обойдется: придайте классическому десерту праздничную форму. Шоколадное «полено» со сливками и фруктами станет звездой вечера.
Шоколадное
«полено» по-новому
Ингредиенты: 500 г темного шоколада, 350 мл сливок жирностью 33%, один готовый бисквит, 250 г клубники, 125 г голубики, 150 г фундука или миндаля, 2 ст. л. сахарной пудры, мята для подачи.
Для крема: 500 мл молока, 100 г сахара, 2 яйца + 2 желтка, 50 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. ванильного сахара.
Приготовление: у 1,5 литровой пластиковой бутылки отрежьте дно и горлышко, разрежьте вдоль пополам и поставьте выпуклой стороной вверх на поднос. Накройте бутылку пищевой пленкой.
Растопите 400 г шоколада. Распределите на пленке половину шоколадной массы. Уберите в морозилку и дайте застыть. Нанесите оставшийся шоколад таким образом, чтобы толщина шоколадного слоя была 3-4 мм. Снова уберите в морозилку.
Для крема налейте в кастрюлю 450 мл молока, добавьте обычный и ванильный сахар и доведите до кипения. В миске взбейте яйца, желтки, крахмал и оставшееся молоко. Уменьшите нагрев под кастрюлей до минимального и влейте тонкой струйкой яичную смесь. Нагревайте, постоянно перемешивая, до загустения, 2-3 мин. Снимите с огня и остудите.
Обжарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, переложите на доску, остудите и порубите.
Взбейте сливки с сахарной пудрой в плотную пену. Подсушите бисквит в духовке или тостере и нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните сиропом и остудите. Ягоды разрежьте пополам.
Аккуратно выньте застывший шоколадный цилиндр, удалите пленку. Растопите оставшиеся 100 г шоколада и распределите узкой полосой в центре блюда. Поместите цилиндр открытой частью вверх на теплый шоколад и слегка прижмите. Наполните «полено» кремом, бисквитом, ягодами и взбитыми сливками, посыпьте орехами и украсьте мятой.
Приятного аппетита!
Счастливого рождества!
По материалам
электронных СМИ
подготовила Эльза ИСАНЧУРИНА.