Пять хитростей вкусных дерунов

Драники – это нежные картофельные оладьи с румяной хрустящей корочкой. Считаются национальным белорусским блюдом, хотя первыми их начали готовить гурманы-немцы. Драники любят во многих странах, только называют их по-разному. В разных областях России драники известны как какорки, терунки или деррики.
Что любят драники – простенькие хитрости простых драников.

Хитрость №1
Какую драники любят картошку. А картошку они любят разную – смотря какие мы драники любим.
Если пышные, сочные и нежные – желтые сорта с большим содержанием крахмала, с плотными мясистыми клубнями.
Если любим тонкие хрустящие – с малым содержанием крахмала, сочные белые сорта, которые “хрустят” при нарезке”.

Хитрость №2
Драники не очень любят блендер – даже совсем не любят. И с радостью бы выбрали терку или мясорубку. Почему? На высокой скорости блендер разбивает молекулы крахмала – поэтому блендированное пюре не вкусное. С драниками точно так: слишком много сока отделяется при измельчении, и в остатке меньше сухого картофеля. Который при жарке будет более жестким, сухим, может распадаться. А терка? Если мы хотим драники “с полосками” картофеля, очень хрустящие и тонкие – выбираем среднюю или большую ячейку. Если мягкие, сочные, пышные и потолще – выбираем мелкую. Или мясорубку.

Хитрость №3
Про сок. Стоит ли сливать сок. Стоит – но не стоит дожидаться, пока он выделится много. Поэтому лучше быстро натереть или пропустить через мясорубку, и на двух сковородках жарить. И использовать плотный желтый картофель: он даст меньше сока в сравнении с белым.

Хитрость №4
Драники не любят яйца. В большом количестве. В чем провинились яйца – ведь они важны для “скрепления” картофельного теста?
Они дают плотность и жесткость, лишают очаровательной воздушности, нежности, легкого хруста – в большом количестве. Некоторые шеф-повара предпочитают отказываться от яиц в выпечке и в приготовлении драников тоже. Мнение спорное, споров много противники яиц предпочитают заменять их крахмалом. 500-600 г картофеля с мукой – не более одного яйца. Этого достаточно!

Хитрость №5
Про сало. Драники не любят много масла. Они попросту горят, превращаясь в пригоревшие чипсы. А мы не любим плавающие в масле драники – гораздо аппетитнее в меру маслянистые и румяные.
И есть хитрость, заимствованная из приготовления блинов. Хитрость зовут сало. Зачем сало? Для смазывания сковороды! Нанизанным на вилку, нож кусочком смазать стоящую на огне сковородку – так, чтобы жира было побольше. Если его мало – капнуть растительного масла.
Сало – это невкусно? Напротив – даже блины на нем жарят: оно вовсе не сообщает свой вкус драникам. И очень подходит к картофельным оладушкам: удаются золотистыми, румяными, хрустящими и очень, очень ароматными.

Хитрость №6
Драники не любят сильный огонь – пригорают, становятся жестки. И малый тоже – мягкие, когда нам нужны хрустящие, слишком плотные, когда хотим нежные. Выкладываем – исключительно на раскаленную сковороду, жарим на средней силе огня, не меняем без особой надобности его силу. А еще: сковородка должна быть не слишком тонкой – потолще: она лучше сохраняет тепло. Если мы хотим сочные и воздушные изделия, а по какой-то причине они не удаются – есть вода! Просто смочить ладошку, и брызнуть на сковороду пару раз, накрыть крышкой – когда жарится вторая сторона. И будут они на удивление (и на радость) пышными, нежными, румяными и в меру пожаренными: испаряющаяся вода приподнимет картофельное тесто. К слову, так и с котлетками делают. Но – это уже другая история.

Деруны, драники и колдуны:
готовим вкусные картофельные оладьи
Технология приготовления оладий из картофеля проста – овощ измельчают, смешивают с яйцами, мукой, луком, чесноком и приправами, а потом обжаривают на масле. Сочные и аппетитные – их любят взрослые и дети. Предлагаем вместе с нами научиться готовить это замечательное блюдо: в статье вы найдете пошаговые рецепты картофельных оладий со всеми тонкостями их приготовления.

Рецепт классических драников
Старый белорусский рецепт драников отличается от современного тем, что в составе не было ничего, кроме картошки и соли. Впоследствии стали добавлять лук, чтобы изделия не темнели, и муку, чтобы оладьи держали форму.
Ингредиенты: картофель – 7 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соль – по вкусу, перец – по вкусу.
приготовление: картофель хорошо вымойте и очистите. С лука снимите шелуху, ополосните головку водой. Картофель и лук натрите на крупной терке. Овощную массу выложите в дуршлаг, оставьте на 10 минут и удалите выделившийся сок, хорошо отжав картофель с луком. Переложите в объемную миску, добавьте муку. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию добавьте другие специи. В сковороду влейте масло, хорошо разогрейте на сильном огне. Выкладывайте массу большой ложкой, формируя оладьи, прижимая сверху лопаткой. Убавьте огонь до среднего и жарьте с обеих сторон по 4 минуты, до золотистости. Драники получаются хорошо прожаренными и хрустящими. Сразу подавайте к столу!

Белорусские
колдуны с начинкой
Очень вкусны фаршированные драники, напоминающие зразы. На картофельный оладушек кладут мясной, рыбный, овощной или грибной фарш, выкладывают сверху немного теста, чтобы закрыть начинку, и жарят с обеих сторон. Драники с мясом в белорусской кухне называют колдунами.
Ингредиенты: картофель – 6 шт., лук репчатый – 0,5 шт., фарш мясной – 200 г, мука – 2 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., чеснок – 2 зубчика, соль – по вкусу, перец черный свежемолотый – по вкусу.
приготовление: лук и картофель вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Добавьте соль, перемешайте и оставьте на 10 минут. Удалите лишнюю жидкость. Всыпьте муку и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешайте. Картофельная масса готова. Фарш смешайте с чесноком, пропущенным через пресс, солью и перцем. Начинка готова.
Сковороду разогрейте с растительным маслом. Выложите по 1 ст. л. картофельной смеси, сделав тонкий слой и придав массе форму оладушка. Сверху – фарш, собранный в шарик. Разровняйте. А третьим слоем – снова картофельную массу. Обжаривайте драники с обеих сторон по 3 минуты, до золотистости. Затем переложите изделия в форму для запекания и отправьте в заранее разогретую до 180°C духовку на 25 минут.Подавайте со сметаной и зеленью.

«Кабачковые
драники» с сыром
Кабачок очень вкусный и полезный овощ, из него можно приготовить множество замечательных и разнообразных блюд. Как приготовить очень легкую, быструю горячую закуску – «Кабачковые драники» с сыром. Они получаются очень аппетитными, нежными, намного вкуснее, чем обычные оладьи.
Ингредиенты: кабачок – 1 шт, яйца – 2 шт, мука – 3-4 ст.л., сыр – 100 г, лук – 1 шт, петрушка, чеснок – 1-2 зубч., соль, перец.
приготовление: кабачок натрите на крупной терке, вбейте яйца, всыпьте муку, добавьте натертый сыр, порезанную петрушку, лук и чеснок, отжатый через пресс. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Cформируйте драники, смоченными в масле руками и выложите на сковороду с кипящим маслом (можно просто ложкой). Обжарьте с двух сторон на среднем огне. Выложите на салфетку, чтоб стекло лишнее масло.

Оладьи из кабачков с колбасой, сыром и помидорами
Обалденные кабачковые оладушки со вкусом домашней пиццы. Вкуснятина!
Ингредиенты: кабачки – 500 г, колбаса (любая, какая нравится) – 100-150 г, сыр (можно плавленый, можно твердый) – 180-200 г, помидоры – один крупный или парочка небольших, яйцо – 1 шт., соль, перец – по вкусу, мука – сколько уйдет, примерно 3-4 ст. л., масло – для жарки.
приготовление: натрите кабачки на терке для драников или на стороне с крупными отверстиями. Сразу же добавьте соль, перемешайте и дайте постоять минут 15-20, чтобы кабачки пустили сок.
В это время мелко нарежьте колбасу и помидор (сок сливаем), натрите сыр, кубиками нарежьте начинку. С кабачков слейте сок, хорошенько их отожмите, добавьте сыр, яйцо, колбасу с помидором. Добавьте к кабачкам начинку и яйцо.
А теперь подсыпаем муку – частями, чтобы не переборщить. Добавьте по чуть-чуть муку и перемешивайте. Тесто должно получиться достаточно вязким, чтобы оладьи не ломались при переворачивании.Тесто готово к выпеканию. Обжарьте на сковороде, в хорошо разогретом масле. Готовые оладушки обязательно выложите на салфетки, чтобы впитались остатки масла. Собственно, вот и все, можно подавать. С соусом из сметаны, чеснока и укропа заходит на ура.
По материалам электронных СМИ подготовила Эльза ИСАНЧУРИНА.