Мой любимый сладкий перец

Болгарский перец в собственном соку
Только перец и простейший маринад.
ингредиенты: 1,5 кг болгарского перца, 100 мл растительного масла, 75 мл уксуса, 400 мл воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, специи.
Приготовление: вскипятите воду со всеми специями, уксусом и маслом. Нарежьте перец полосками и проварите его в маринаде 20 минут, а потом разложите все по банкам.
с огурцами на зиму
Сюда отлично подойдет желтый или зеленый перец.
ингредиенты: 1 кг болгарского перца, 1 кг огурцов, 2 ч.л. уксуса, 4 укропных зонтика, специи, 2 л воды, 3 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара.
Приготовление: нарежьте перец и огурцы крупно, а потом разложите по банкам. Добавьте специи, укропные зонтики и по ложке уксуса в каждую. Вскипятите воду с сахаром и солью, залейте и закатайте.
Острая заготовка
Обязательно пробуйте ее на остроту и пряность в процессе приготовления.
ингредиенты: 2 кг болгарского перца, 4 жгучих перца, 180 мл уксуса, 30 г чеснока, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли.
Приготовление: пропустите перец и чеснок через мясорубку, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Оставьте заготовку настояться на 3 часа в холодильнике, слейте лишнюю жидкость и закатайте.
Заправка на зиму
Ваша палочка-выручалочка для приготовления соусов и первых блюд.
ингредиенты: 1 кг сладкого перца, 2 пучка зелени, 200 г соли, 40 мл уксуса.
Приготовление: пропустите перец с зеленью через мясорубку, и добавьте немного семян. Туда же добавьте соль и уксус, все перемешайте и разложите заправку по банкам.
Сладкий маринованный
ингредиенты: болгарский сладкий перец – 5 кг, сахар – 400 гр, соль – 0,25 гр, уксус – 0.5 мл, масло подсолнечное – 0.5 мл, чёрный перец «горошек», лист лавровый.
Приготовление: приготовим маринад для перца: в кастрюлю или лучше казан, наливайте масло и ставим на небольшой огонь. Затем нужно класть сахар, перемешать, сделать огонь немножко больше. Теперь выливаем уксус и доводим всю смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растопился.
Овощи нужно хорошо промыть, разрезать на четыре части и очистить от семечек и ножек. Теперь выкладывайте перчик в маринад, готовить овощи нужно около 10 минут. Банки промойте и обдайте кипятком, положите вовнутрь пряности (лаврушку и перчик), сверху выкладывайте перцы. Нужно хорошо утрамбовывать, дать осаживаться, ждать несколько минут, чтобы овощ улеглись удобней, так в банку влезет больше перца. Когда тара заполнена, наливайте сверху маринад, закручивайте крышками. Банки ставьте вверх дном на несколько дней, затем прячьте в подвал или кладовку.
по-корейски
Сладкий перец по-корейски имеет характерный пикантный вкус. Благодаря маринованию овощи сохраняют свой цвет и аромат, получаются хрустящими и сочными.
ингредиенты: сладкий перец – 1 кг; морковь –350 г; подсолнечное масло и уксус (9%) – по 130 мл; сахар – 5 ст. л.; соль –3 ч. л.; чеснок – 4 зубчика; петрушка – 1 пучок; острый перец – по вкусу; специи для моркови по-корейски – 1 ст. л.
Приготовление: перец промойте и обсушите. Удалите хвостики, семена. Нарежьте на тонкие полоски и сложите в емкость для последующего маринования. Морковь вымойте, очистите. Натрите с помощью терки для корейской моркови. Добавьте тертую морковь к перцу. Вымойте петрушку. Промокните ее бумажным полотенцем. Нарежьте зелень и добавьте ее к перцу. Острый перец очистите от хвостика и семян, нарежьте тонкими колечками. Чеснок измельчите с помощью пресса. Вместе со специями для моркови по-корейски, солью и сахаром добавьте к овощам. Влейте в емкость с овощами уксус и масло. Хорошо перемешайте. Оставьте овощи мариноваться на 4 часа. Перемешивайте заготовку каждые полчаса.
Разложите овощи по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовывая. Залейте маринадом. На дно глубокой кастрюли постелите полотенце. Поставьте в кастрюлю банки накрытые крышкой и залейте теплой водой по плечики. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовки 25 минут. Законсервируйте банки.

по-армянски кусочками
ингредиенты: сладкий перец (красный) – 6 кг; вода – 1 л; чеснок – 0,3 кг; петрушка – 100 г; кинза – 100 г; стебель сельдерея – 100 г; соль – 120 г; сахар – 120 г; столовый уксус (9-процентный) – 100 мл; лавровый лист – 6 шт.; черный перец горошком – 18 шт.; душистый перец горошком – 12 шт.
Приготовление: перцы помойте, удалите плодоножки вместе с семенами, разрежьте плоды вдоль на четвертинки, очистите чесночные зубчики, вымойте зелень и положите на полотенце, дождитесь, когда она высохнет, крупно порубите ножом. Вымойте с содой банки, крышки прокипятите. Соедините воду, соль, сахар. Доведите до кипения. Когда соль с сахаром растворятся полностью, добавьте масло и уксус, перемешайте. Положите в маринад листья лавра, горошины перца.
Когда маринад закипит, положите в него первую партию перца (около 1 кг). Бланшируйте 2-3 минуты. Выньте перец шумовкой, разложите по подготовленным банкам. Сверху положите по крупной щепоти каждого вида зелени и по 2-3 зубчика чеснока. Прокипятите в маринаде следующую партию перца, разложите его по банкам, покройте зеленью, добавьте чеснок.
Продолжайте наполнять банки бланшированным в маринаде перцем, пересыпая его зеленью, перекладывая чесноком. Верхним слоем нужно положить зелень и чеснок.
Маринад доведите до кипения. Выловите из него перец и листья лавра, разложите по банкам. Разлейте по ним кипящий маринад. Если его не хватит, долейте в каждую банку кипятка. На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с закуской. Влейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила банкам до плечиков. Прикройте емкости подготовленными крышками. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки от 15 до 45 минут в зависимости от их объема (из расчета 15 минут на 0,5 л).
Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте их. Остывшие банки можно убрать в прохладную кладовку или другое помещение.
Айвар – вкус Балкан
Айвар – блюдо балканской кухни. Это икра из сладкого перца. В зависимости от региона рецептура блюда отличается: его готовят только из перца или с добавлением помидоров и баклажанов.
ингредиенты: сладкий перец – 2 кг; баклажаны – 1 кг; чеснок – 4-5 зубчиков; острый перец – 2 шт.; лук – 1 шт.; соль, перец – по вкусу; сахар – 1 ч. л.; подсолнечное масло – 230 мл; уксус яблочный – 4 ст. л.
Приготовление: благодаря несложному рецепту получите оригинальное блюдо. Овощи вымойте и высушите. Положите их на противень и запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 30 минут. Овощи должны стать мягкими, на кожуре появятся темные подпалины. Готовые перцы положите в пакет на 10 минут, чтобы легко отделить кожицу от мякоти. Баклажаны остудите и отделите мякоть от кожуры, мелко нарежьте. Очистите перцы: достаньте семена, удалите хвостики. Мякоть мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с 30 мл подсолнечного масла. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистости. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте вместе еще пару минут. Соедините в кастрюле овощи, лук, 200 мл масла. Доведите массу до кипения и добавьте соль, перец и сахар. После закипания тушить икру нужно от 20 до 40 минут. Время приготовления зависит от того, какой густоты хотите получить блюдо. В идеале масса должна быть густой настолько, чтобы в ней стояла ложка. За 5 минут до окончания приготовления влейте яблочный уксус. Готовое блюдо разложите в стерилизованные банки и закатайте. Удачных вам заготовок!
По материалам электронных СМИ подготовила
Эльза ИСАНЧУРИНА.