Здоровье не запустим – будем есть капусту

тушеная капуста с мясомХитрости приготовления идеальной тушеной капусты с мясом знают не все хозяйки.Поговорим сегодня про тушеную капусту. Думаете, что нет ничего сложного в приготовлении? Накрыл себе крышкой и туши? Тогда почему у одной хозяйки капуста вкуснейшая, неж-ная и мягкая, а у другой получается слишком водянистой, подгорает или хрустит на зубах? Конечно, в этом деле есть свои нюансы и маленькие кулинарные хитрости. О них сегодня и поговорим. Готовить можно как из свежей, так и из квашеной капусты.Большинство хозяек уверены, что удачнее всего получается капуста, тушенная со свининой. И это действительно так, мясо с прослойкой жира дает сочность и хорошо сочетается с овощами. Но не менее вкусным получится блюдо с говядиной или курицей.Посуду стоит брать толстостенную, тогда нагрев будет равномерным и длительным, он обеспечит тушение, а не только жарку. На сковороде из тонкого алюминия влага быстро испарится, капуста получится сухой и будет гореть снизу, в итоге вы испортите блюдо. Объем выбирайте большой, ведь уместить надо целую гору нашинкованной капусты, а также мясо, морковь и лук.Капуста получится гораздо вкуснее, если ее сначала обжарить в горячем масле, а затем уже тушить до готовности.Если за 5 минут до конца готовки добавить немножко муки, подсушенной на сухой сковороде (1 ст. л. муки – на 1 кг белокочанной), то соус получится гуще, а блюдо приобретет аромат дымка.Ингредиенты: мясо любое – 600гр., лук–2-3 шт., морковь –2 шт., капуста –1кг., томатная паста –100гр., вода –200мл., соль по вкусу., специи по вкусу., сахар –1ч.л., сок лимона –1ст.л., масло –1ч.л.Приготовление: мясо режем и обжариваем до золотистой корочки. Затем наливаем воду, накрываем крышкой и тушим 30- 40 мин.Капусту мелко шинкуем, солим и мнем руками. Добавляем к мясу лук и слегка обжариваем. Затем натертую на терке морковь и тушим до мягкости.Добавляем капусту, накрываем крышкой и тушим 10-15 мин. Затем все перемешиваем и тушим еще 20- 30 мин до готовности капусты под закрытой крышкой.Томатную пасту разводим водой, добавляем к капусте и перемешиваем. Далее соль, специи, сахар, сок лимона и перемешиваем. Посыпаем зеленью. Наша тушеная капуста с мясом готова!Запеканка “Сытая семейка”Готовится несложно, быстро, а получается вкусно.Ингредиенты: капуста –1 кг., луковица – 1-2 шт., грибы -250-500 гр., сметана – 250 гр., вода – 50 мл., мука – 1 ст.л., сыр – 50-100 гр., растительное масло –3-4 ст.л.Приготовление: для начала подготовим капусту. Режем произвольно, как Вам больше нравится, можно крупными кубиками. В кастрюлю наливаем воду, подсаливаем, доводим до кипения. Кладем капусту и отвариваем с момента закипания минут 5-7, до полуготовности. Вынимаем из воды и откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя водичка. Или можно капусту обжарить на сковороде на небольшом коли- честве растительного масла, до полуготовности.Приготовим соус. Лук порежем кубиками, грибы порежем, грибы можно взять лесные, предварительно отваренные, в зимнее время подойдут замороженные грибы. На сковороду наливаем немного растительного масла, кладем лук жарим до полупрозрачности, добавляем шампиньоны и жарим еще все вместе минуты 3.Отмерим 200 грамм сметаны, добавим 1 с.л. муки, вливаем 50 мл горячей воды, добавляем соль, черный перец и перемешиваем. Вливаем к грибам с луком и варим до загустения соуса. Снимаем с огня.Берем подходящий противень, смазываем маслом. Кладем капусту, сверху заливаем соусом, разравниваем. Натрем на мелкой терке сыр. Посыпаем запеканку и запекаем в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.Голубцы “Улитка”Вкусно, выглядят красиво и что не маловажно удобно есть и капусту никто в сторонку не отодвигает. Подавать их можно не только к ужину, но и к праздничному столу.Ингредиенты: капуста –1 кочан, фарш – 400гр., рис – 50гр., луковица – 1шт., морковь – 1шт., чеснок – 2-3 зубч., соль –1/2ч.л., помидор – 1-2шт., (или томатная паста 1ч.л.), черный перец – по вкусу.Для заливки: томатная паста –1-2 ст.л., вода – 300 мл., сметана – 150гр. ( по желанию), растительное масло –2-4 ст.л., соль –1 ч.л., черный перец – по вкусу чеснок – 2-3 зубч., лавровый лист – по желанию.Приготовление: для начала подготовим капусту, удобным Вам способом. Самый ленивый и легкий способ, это положить кочан капусты в морозильную камеру и на следующий день достать ее и дать ей оттаять. Теперь даем капусте немного остыть и отделяем капустные листья. С каждого листа срезаем прожилки таким образом, обрезки не выбрасываем они нам пригодятся. Чтобы листочки были достаточно гибкими провариваем подготовленные листочки в кипящей воде минуты 3 с момента закипания.Подготовим начинку. В кастрюлю кладем 50 грамм риса, вливаем 100 мл воды. Ставим на огонь, варим до испарения жидкости, как только вода испариться, рис снимаем с огня. До готовности доводить его не нужно. Луковицу разрежем кубиками, морковь натрем на крупной терке. В сковороду наливаем растительное масло, сначала обжарим лук до полупрозрачности затем кладем морковь и жарим еще все вместе минуты 2. Помидоры разрежем на две части и натрем половинки на крупной терке держась за кожицу.В миску кладем 400 грамм фарша, добавляем лук с морковью, кладем рис, добавляем половину ч.л. соли, специи по вкусу, черный перец и чеснок 3-4 зубчика. Добавляем томаты, можно томаты заменить томатной пастой, 1 ч.л. Все перемешиваем, начинка готова.Берем сковороду глубокую или жаровню с антипригарным покрытием, наливаем немного воды и кладем обрезки от капустных листьев. Теперь берем подготовленный капустный лист на край кладем фарш и заворачиваем в рулет. И кладем в жаровню по спирали, начиная с середины, получается улитка.Приготовим заливку. В миску кладем 1–2 ст.л. томатной пасты, добавляем 1 ч.л. соли, вливаем 300 мл горячей воды, добавляем 3-4 ст.л. растительного масла и черный перец. Можно добавить 150 грамм сметаны. Добавляем чеснок 3-4 зубчика, можно добавить лавровый лист и заливаем голубцы. На верх кладем подходящую тарелку, ставим на огонь и закрываем крышкой, готовим голубцы до готовности на небольшом огне 40-50 минут.Готовые голубцы осторожно переворачиваем на блюдо, поливаем сметанным соусом и разрезаем на порционные кусочки.Запечённая капуста с бекономВряд ли вы пробовали просто запекать капусту в духовке. И зря, ведь она получается мягкой и сочной. А специи и бекон придают ей особый аромат.Ингредиенты: 1 средний кочан капусты, 3 столовые ложки оливкового масла, соль – по вкусу, молотый чёрный перец – по вкусу, 8 ломтиков бекона.Приготовление: Снимите с капусты верхние листья и промойте её. Разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку, затем каждую часть разрежьте пополам. Выложите капусту на противень, полейте оливковым маслом и щедро посыпьте специями.Разрежьте ломтики бекона пополам и положите на капусту. Поставьте в предварительно разогретую до 230 °C духовку на 30 минут. Спустя 15 минут от начала запекания переверните кусочки капусты. Блюдо подавайте горячим.Тушёная капуста по-индийскиНевероятный аромат придают капус-те различные специи. Не бойтесь экс-периментировать: для цвета добавьте куркуму.Ингредиенты: 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка зиры, маленький кусочек имбиря (примерно 2,5 см), 1 чайная ложка паприки, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 кочан капусты, соль – по вкусу, 60 мл воды, 180 г замороженного зелёного горошка.Приготовление: разогрейте масло на сковороде и добавьте зиру и тёртый имбирь. Поджаривайте в течение минуты, затем добавьте паприку, кориандр, нарезанную капусту и соль. Перемешайте и влейте воду. Накройте крышкой и тушите 8–10 минут, пока капуста не размягчится. Выложите в сковороду горошек и готовьте блюдо ещё пару минут.Капуста «Провансаль»Рецепт вкусной капусты ищет каждая хозяйка, через 6 часов уже готова, можно снимать пробу. Хранится долго, готовится быстро и просто, получается хрустящая, с чесночком, сочная, пикантная и очень вкусная, а главное не нужно долго ждать как квашеную. Ингредиенты: капуста – 1 кг., перец болгарский –1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 1 зубчик., вода – 150 мл., уксус 9% – 2 ст.л., масло растительное – 70 мл., сахар – 50 гр., соль – 1,5 ч.л.Приготовление: Капусту нашинкуем тонкой соломкой, добавим сахар, соль, слегка помнем капусту, чтобы она выделила сок и стала мягче. Морковь натрем на терке для корейской моркови, болгарский перец нарежем соломкой и добавим к капусте, все хорошо перемешаем. Добавим измельченный зубчик чеснока, он придаст пикантность вкусу, уксус 9%, воду и растительное масло, еще раз хорошо перемешаем, ставим груз и оставим в прохладном месте минимум на 3 часа, а лучше на 6.Паста с капустой, картошкой и сыромДля этого блюда можно использовать оставшуюся от вчерашнего ужина варёную картошку. Главное – выбрать ароматный и вкусный сыр.Ингредиенты: 220г картофеля, соль – по вкусу, 220г макарон, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 маленький кочан капусты, молотый чёрный перец – по вкусу, 15 г сливочного масла, 100 г тёртого твёрдого сыра.Приготовление: очистите картофель, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте соль и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и отваривайте картошку, пока она не станет мягкой. Выньте картофель и в этой же воде отварите макароны. Слейте воду, оставив немного на потом.Разогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте на нём измельчённый чеснок. Мелко нарежьте капус-ту, удалив кочерыжку, и добавьте к чесноку. Приправьте солью и перцем. Готовьте капусту, периодически помешивая, несколько минут, пока она не размягчится.Добавьте к капусте макароны, нарезанную кружочками картошку и оставшуюся воду. Варите несколько минут, добавьте масло и тёртый сыр. Хорошо перемешайте, приправьте специями и готовьте ещё несколько минут.По материалам сети Интернет подготовила Эльза ИСАНЧУРИНА.