Идеи для новогоднего стола

Что должно быть на столе
в год Кролика?
Море зелени, которую можно добавлять в блюда и использовать для их украшения. И даже просто ставить в миниатюрных вазочках среди тарелок – пышные пучки укропа и кудрявого салата будут выглядеть и красиво, и оригинально.
Овощи и фрукты. Чем больше разнообразных салатов, овощных рагу и рататуев вы заготовите, тем лучше, а без фруктовой тарелки вообще не обходится ни одно серьезное застолье.
Мясные, сырные и рыбные тарелки. Они порождают ощущение изобилия, чем приведут в восторг любящего покушать зверька.
Угощение в виде морковки. Интересной закуской на Новый год 2023 станут конусы из слоеного теста, наполненные мясной начинкой или заварным кремом, но если не хотите мороки, можно по старинке придать форму рыжего овоща салату или тортику.
Бутерброды. Ушастый товарищ большой затейник и обязательно оценит по достоинству нанизанные на шпажки канапе со всякой всячиной, булочки-ракушки и съедобные художественные композиции на крекерах.
Мясо и рыба. Кролик практичен, но любопытен – удивите его нестандартным блюдом. Курятина с медовой корочкой, говядина с вишней, свинина под ананасами сумеют заявить о ваших кулинарных талантах и восхитить не только гостей, но и мохнатого визитера.
Что нельзя готовить на Новый год 2023, так это блюда из крольчатины и зайчатины – ушастый зверек обидится и будет все 12 месяцев показывать вам свой пушистый хвостик, отказываясь повернуться мордочкой.
Свинина с помидорами и сыром
в духовке
Свинина, запеченная с помидорами и сыром в духовке, – отличный выбор для новогоднего праздника. Это блюдо готовится довольно просто, получается необыкновенно вкусным, выглядит очень красиво. Приятно и то, что все ингредиенты рецепта вполне доступны каждому: свинина, помидоры, сыр, чеснок, сметана и петрушка.
Для блюда берем: 800 г свиного окорока,250 г сыра,100 г сметаны,5–6 средних помидоров,3 зубчика чеснока, 5-6 веточек петрушки, оливковое масло 1-2 ст.л. соль, свежемолотый черный перец.
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте оливковым маслом большую форму для запекания. Свинину вымойте, обсушите, затем нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1 см. Мясо отбили, посолили и поперчили со всех сторон, положили в форму для запекания. Нарубили чеснок и зелень – зубчики чеснока раздавите лезвием ножа и очистите от шелухи. Мелко порубите чеснок. Петрушку вымойте и обсушите. Отделите листья от стеблей (они не понадобятся) и мелко нарежьте.
Натрите сыр на крупной или средней терке в большую миску. Треть сыра отложите в отдельную емкость и уберите в прохладное место (он нам понадобится позже). Перемешайте столовой ложкой большую часть тертого сыра со сметаной, рубленым чесноком и нарезанными листочками петрушки. Немного посолите массу и поперчите.
Выложите по ложке сырно-сметанной смеси на свинину в форме и разровняйте поверхность кулинарной лопаточкой. Помидоры вымойте и обсушите бумажным полотенцем.Нарежьте помидоры тонкими кружками и выложите внахлест на свинину, покрытую сырной смесью. Немного посолите и поперчите. Посыпьте слой помидоров оставшимся тертым сыром.
Поставьте форму в духовку и запекайте свинину 45 минут до полной готовности. Сыр должен расплавиться и зазолотиться. Подавайте блюдо в той же форме, в которой оно запекалось.

Запеченные шампиньоны с сырным жюльеном
К празднику можно приготовить запеченные шампиньоны с сырным жюльеном. В отличие от других вариантов запеченных с сыром грибов, в этом нет и намека на майонез. Основа начинки – не слишком жирная моцарелла, а пармезан, буквально горсть, идет скорее как украшение, чтобы сырная масса стала нарядно золотистой после запекания. Приготовим 12–18 крупных шампиньонов, 20 шариков мини-моцареллы, 100 г тертого пармезана, 2 зубчика чеснока, 3-4 веточки зеленого базилика, 2 ст. л. оливкового масла, свежемолотый черный перец, соль.
У шампиньонов удалите ножки и внутренний слой пластинок.
Шарики моцареллы нарежьте на четвертинки, перемешайте с тертым пармезаном. Листочки базилика порубите вместе с очищенным чесноком, солью и перцем, смешайте с сыром.
Разложите сырную начинку по грибным шляпкам. Выложите грибы начинкой вверх в смазанную оливковым маслом форму или лучше на красивое блюдо для запекания. Поставьте грибы в разогретую до 200 °C духовку на 15-20 мин. Подавайте горячими.

Мимоза со сливочным маслом и сыром
Салат – само воплощение нежности и вкуса! Если вы хотя бы однажды приготовите это всеми любимое блюдо по нашему рецепту, то будете обречены повторять такую версию на бис раз за разом.
Ингредиенты: 50 г сливочного масла, 6 яиц, 1 банка (250 - 300 г) красной рыбы в собственном соку, 150 г сыра Гауда, 1 зеленое яблоко, 1 белая луковица, 250 г майонеза.
Приготовление: сливочное масло уберите в морозильную камеру и оставьте не менее чем на 20 минут. Яйца сварите вкрутую (10 минут), затем очистите, разделите на желтки и белки. Желтки отложите. Белки порубите. Консервированную рыбу для Мимозы выложите из банки на сито. Удалите крупные косточки. Поместите рыбу в небольшую мисочку и тщательно разомните кусочки вилкой. Яблоко вымойте и разрежьте пополам. Удалите сердцевину с семенами. Мякоть очистите и натрите на крупной терке. Белую луковицу очистите и порубите. Сыр натрите на крупной или средней терке.
Уложите в салатник слоями белки, немного майонеза и сыр. Натрите замороженное сливочное масло и разровняйте вилкой. Уложите слоями лук, яблоко, лосось, промазывая майонезом. Украсьте салат Мимоза со сливочным маслом и сыром раскрошенным желтком.

Торт-мороженое с малиной, миндалем и карамелью
В Новый год все мы становимся немного детьми. А что радует детей больше всего? Конечно же, мороженое, а еще лучше – много мороженого. Только пусть оно будет необычным и праздничным.
Ингредиенты для карамельного соуса: 225 г сахара, 100 мл сливок жирностью 33%, 70 г сливочного масла, 65 мл воды.
Для наполнения: 250 г шоколадного мороженого, 500 г ванильного пломбира, 350 г малины (можно использовать замороженую), 150 г шоколада, 2/3 стакана миндаля.
Для основы: 300 г печенья, 100 г шоколада, 30 г сливочного масла. Для основы измельчите печенье в кухонном комбайне в крошку. Растопите шоколад на водяной бане, смешайте с маслом и перемешайте с печеньем. Выложите смесь в форму диаметром 25 см и утрамбуйте. Уберите в морозильник на 30 мин.
Приготовление: приготовьте карамельный соус. Насыпьте в сотейник сахар, влейте воду и поставьте на средний огонь. Дождитесь, когда сахар начнет таять, увеличьте огонь до сильного. Не мешайте смесь, иначе начнется кристаллизация! Держите сотейник на огне, пока масса не станет янтарно-золотистого цвета. Снимите сотейник с огня и влейте сливки. Аккуратно, смесь будет брызгаться! Перемешайте деревянной ложкой и добавьте масло. Размешайте и остудите.
Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета, остудите и порубите. Достаньте форму с основой из морозильника и наполните шоколадным мороженым. Полейте половиной карамели и посыпьте половиной миндаля. Прикройте пленкой и уберите в морозильник на 30 мин.
Мелко нарежьте шоколад. Пломбир смешайте с шоколадной крошкой и малиной (если вы используете замороженные ягоды, размораживать их не надо), уберите в морозильник на 30 мин. Сформируйте при помощи ложки для мороженого шарики и выложите на торт (окунайте ложку в горячую воду перед тем как зачерпнуть мороженое, так шарики получатся ровнее).
Полейте торт оставшейся карамелью и посыпьте миндалем. Накройте пленкой и уберите в морозильник минимум на 4 ч. Достаньте торт за 30 мин. до подачи.

Утка с яблоками и брусникой
Пожалуй, один из самых любимых и универсальных рецептов приготовления праздничной утки. Благодаря маринаду и способу запекания мясо утки всегда получается мягким. Кислые яблоки и брусника великолепно дополняют вкус мяса. Такое блюдо станет достойным украшением праздничного стола.
Нам понадобится. Утка тушка 1 шт., яблоки зеленые 3 шт., брусника свежая 0.5 стакана. Для маринада: майонез 1 ст.л., горчица 1 ст.л., имбирь молотый 1 ч.л., корица молотая 2 ч.л., перец черный молотый 1 ч.л., чеснок сушеный 1 ч.л., гвоздика молотая 0.25 ч.л., яблочный уксус 1 ст.л., мед жидкий 1 ст.л.
Приготовление. Готовим маринад для утки: в мисочке смешать майонез, горчицу, специи, жидкий мед и яблочный уксус, перемешать до однородности. Натереть утку маринадом снаружи и изнутри, обмотать пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодном месте на сутки. Спустя сутки готовим начинку. Яблоки нарезать на дольки, удалив сердцевину. Перемешать с брусникой (можно брать как свежую, так и замороженную). Замороженную я предварительно не размораживаю. Заполнить утку яблочно-брусничной начинкой, брюшко зашить или сколоть зубочистками. Крылышки закрыть фольгой, чтобы не подгорели.
Выпекать утку в рукаве при в разогретой до 200°С духовке в течение 1 часа. Затем раскрыть пакет и выпекать еще один час при температуре 170°С, периодически поливая утку выделившимся жиром. Если кожа начнет подгорать, то можно прикрыть эти места фольгой. Утка получается очень сочной и мягкой!
По материалам электронных СМИ
подготовила Эльза ИСАНЧУРИНА.