Осенние заготовки на зиму

Капуста белокочанная – 2.5 кг, свекла – 400 гр, вода – 1 л, соль – 30 гр., сахар – 30 гр., перец горошком по вкусу.
Как сделать квашеную капусту со свеклой? Хорошо помойте овощи и обсушите их. В холодной кипяченой воде растворите соль и сахар.
Капусту очистите от покровных и зеленоватых листьев – качество конечного продукта зависит как раз от того, какое у вас исходное сырье. Очень вкусна квашеная капуста, если вы возьмете белоснежный, вызревший кочан с сочными листьями. Нарежьте кочан пополам, потом еще на дольки, чтобы можно было нарезать кусками, удобными для засолки и еды. Свеклу очистите и нарежьте тонкими пластинками.
В емкость для засолки – это удобно делать в полиэтиленовых ведерках – разместите слоями куски капусты и дольки свеклы, добавляя перец горошком. Залейте рассолом.
Оставьте капусту в комнате для брожения. Поставьте ведерки в чашки или тазики большего диаметра, потому что капуста начнет бродить и будет вытекать рассол. Иногда пошевеливайте ломти капусты ложкой, чтобы выходил газ. Процесс зависит от температуры, обычно это 4-7 дней, после чего капусту закройте и вынесите в холодное место.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды. Помните, что такие специи, как соль, сахар, а также уксус и его заменители, в рецептах заготовок на зиму используются не только для вкуса, а в первую очередь в качестве консервантов. Поэтому ни в коем случае нельзя снижать концентрацию соли и сахара, а также заменять уксус (эссенцию) на более слабые по концентрации, чем указано в рецепте, иначе уксус (соль/сахар) не проявят свои консервирующие свойства и заготовка будет испорчена.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
капуста По-корейски
Капуста по-корейски – это закуска, которая готовится путём ферментирования овощей. Кочанчики выдерживаются несколько суток в специях и маринадах, но этот процесс нельзя назвать засолкой, консервированием или маринованием в силу особенностей подготовки.
Хочите приятно удивить гостей? Приготовьте капусту по-корейски! Зимой как откроете такую баночку, да отварите картошечку – лучше и не придумать.
Ингредиенты: капуста белокочанная – 1 шт., морковь (большие) –2 шт., болгарский перец – 3 шт., лук репчатый 1 луковица (большая), поваренная соль – 2 ст.л, сахар – 5 ст.л, перец красный молотый – 1 ч.л, перец черный молотый – 1 ч.л, чеснок – 3 зубчика, уксус (70%) –1.5 ст.л.
Приготовление: вилок капусты разрезаем на 4 части и нарезаем тонкой соломкой. Добавляем морковь, очищенную и натертую на терке для корейских салатов. Всыпаем соль, сахар, перец и уксус, немного перемешиваем.
Далее очищаем болгарский перец, нарезаем полукольцами и добавляем к массе. Лук очищаем и нарезаем полукольцами, обжариваем его на растительном масле до прозрач-ности, в конце добавляем пропущенный через пресс чеснок, но не поджариваем. Лук с чесноком также добавляем в общую массу. В подготовленные стерилизованные банки складываем салат и ставим стерилизовать на 20-25 минут. Закатываем банки, укутываем одеялом и после остывания отправляем в погреб.
Приятного аппетита!
Заготовки
из грибов
Заготовка грибов на зиму – штука хитрая, потому, чтобы приготовить вкусные и, что немаловажно, безопасные для здоровья грибочки, полезно почитать, как заготовить грибы на зиму предлагают опытные грибники. Более желанную закуску на зимнем столе трудно себе вообразить, поэтому, если уж у вас есть в наличии хорошие грибочки, грех не заготовить их на зиму!
По этому рецепту можно приготовить почти любые грибы. Если их не закатывать впрок, то кушать такие грибы можно уже через сутки.
Ингредиенты: грибы – 1 кг, сахар – 1,5 ст. ложки, соль – 1 ст. ложка, уксус 9% – 3 ст. ложки, лавровый лист – 5 штук, перец черный и душистый – 5 штук, вода – 2 стакана.
Приготовление: Подготавливаем грибы: промываем их. У корня надрезаем ножку, делая ее более аккуратной. Слишком длинные ножки нужно подрезать. Подготовьте все специи. Их можно соединить. Выложите грибы в кастрюлю и залейте их водой. Вам может показаться, что воды мало, но при варке грибы пустят сок – и ее станет больше. Варите грибы просто в воде на протяжении 15 минут. Добавьте соль, сахар, специи, лаврушку, уксус. Варите еще 5 минут. Хорошо помешайте. Выключайте. Разложите грибы по банкам и залейте рассолом. Закатайте банки. Переверните их вверх дном, укутайте и дайте остыть. Холодные банки вернуть в нормальное положение. Хранить в темном месте до тех пор, пока вам не захочется вкусных грибов.
Грибная икра
Очень интересная закуска из грибов, моркови, репчатого лука и чеснока. Такая грибная икра получается нежной, сытной и невероятно вкусной. Её можно намазывать на хлебушек или кушать просто без ничего. Грибная икра из свежих грибов в домашних условиях получается очень вкусной. Хранить её нужно в холодном месте. Срок хранения не больше одного-двух месяцев, хотя сомневаюсь, что вы так долго сможете не попробовать такую вкуснятину.
Ингредиенты: грибы свежие – 1 килограмм любых грибов, морковь – 200 грамм, лук репчатый – 1 штука, чеснок – 2 зубчика, масло растительное, соль и перец по вкусу.
Приготовление: свежие грибочки тщательно перебираем и промываем. Нарезаем их кусочками и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Измельчаем репчатый лук и обжариваем его на растительном масле до прозрачного цвета. Сваренные грибочки перекладываем в блендер и измельчаем до однородной массы. Очищаем морковь, натираем её на средней терке, добавляем к луку и держим на маленьком огне до готовности. Солим по вкусу, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Тушим под крышкой примерно 20 минут. Теперь смешиваем грибы с луком и морковью, солим и перчим по вкусу. Раскладываем по стерилизованным баночкам и закрываем крышками.
Овощная икра с грибами
Все ингредиенты обжариваются до готовности. Дальше дело за вами, измельчать или не измельчать – решайте сами. Мне нравится и первый, и второй варианты. В этот раз я решила приготовить несколько баночек овощной икры с грибами кусочками. Такая икра мне нравится тем, что подходит к любому блюду, я с удовольствием открываю баночку, когда на столе жареная картошка или овощное пюре, или же когда готовлю какое-нибудь мясное блюдо. Думаю, икра с грибами неплохо будет смотреться даже на праздничном столе. Итак, вот вам мой вариант, как приготовить овощную икру с грибами на зиму.
Ингредиенты: шампиньоны – 500 грамм, перец сладкий – 3 штуки, лук репчатый – 1 штука, помидоры – 500 грамм, соль – 1 ст. ложка, масло подсолнечное – 2 ст. ложки.
Приготовление: подготовьте все необходимые ингредиенты. Шампиньоны и лук очистите, из перца извлеките семена и плодоножку, хорошенько все промойте. Вскипятите примерно 1 литр воды. Луковицу мелко порубите. Шампиньоны порежьте некрупным кубиком. Перец измельчите примерно так же, как и грибы. Помидоры сложите в кастрюльку и залейте кипятком, оставьте на пару минут, а затем сделайте крестообразные надрезы и снимите кожицу. Порежьте помидоры на небольшие куски. Обжарьте сначала лук вместе с грибами в подсолнечном масле примерно 10 минут, затем добавьте сладкий перец и томите еще 5-7 минут. В последнюю очередь добавьте измельченные томаты и соль. Все периодически перемешивайте. Тушите блюдо под крышкой до готовности икры. Овощи должны стать мягкими, а масса немного загустеть. Готовую икру переложите в чистые стерилизованные баночки, накройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Затем плотно укупорьте. Овощная икра с грибами без проблем простоит всю зиму.
Грибная солянка с помидорами
Очень вкусная, очень ароматная, замечательная солянка с грибами. Готовится очень просто, поэтому собираем грибы, запасаемся ингредиентами и готовим. Зимой будет очень вкусно и мало!
Рецепт для тех, кто еще не ленится заниматься консервацией. Вкусная и ароматная солянка с грибами, горячая отварная картошечка – зимой или во время поста вкуснее ужина не бывает! Сразу вспоминаешь яркую осень, лес и на душе так хорошо.
Грибы почистим, порежем на кусочки среднего размера и поставим вариться в подсоленной воде. На литр воды уйдет примерно чайная ложка соли. Варим 20 минут с момента закипания. Затем воду сливаем. Подготовим овощи. Почистим лук и морковь, помоем помидоры. Капусту шинкуем, как для борща. Морковь натираем на крупной терке, лук и помидоры нарезаем кубиками. Выкладываем лук, морковь и помидоры в большую емкость, в которой будем варить солянку, добавляем подсолнечное масло и тушим все это 40 минут. Добавляем капусту, соль и сахар. Перемешиваем и тушим еще 40 минут. Добавляем отваренные грибы и уксус. Перемешиваем и тушим еще 10 минут. Раскладываем горячую солянку в стерилизованные банки, закатываем. Переворачиваем банки вниз горлышком и укутываем. Когда полностью остынут, убираем на место хранения.
По материалам электронных СМИ
подготовила Эльза ИСАНЧУРИНА.