Коллекция вкусов

Придание разным базовым продуктам новых ароматов не является в полном смысле консервированием – хотя в результате соединения какого-нибудь масла и трав/специй/пряных овощей вы точно получаете третий продукт. И легче сделать этого продукта побольше и оставить на хранение. Ароматизированные масла и уксусы очень популярны в последнее время. Нужно помнить, что во избежание ботулизма в растительное масло можно класть только полностью высушенные или вымоченные в уксусе добавки. А в уксус и в сливочное масло (если оно будет храниться замороженным) – любые. Не останавливайтесь на привычных пряных травах и чесноке – особенно если готовите сливочные масла с добавками. Используйте розовый и зеленый перец горошком, цельную ваниль и корицу, бадьян, куркуму, паприку, чили, кардамон, сухофрукты, свежий имбирь, самые разнообразные орехи, мед, сиропы, мак, кунжут, подсолнечные и тыквенные семечки и так далее и тому подобное.
Сливочное масло
с добавками
Бутерброд с хорошим маслом – это прекрасно, но предлагаем сделать три вида супермасла, от которых у вас может появиться зависимость.
* * *
Из оставшейся от масла сыворотки получаются сумасшедше вкусные блины и оладьи. Потребуется 180-200г масла, 1 л жирных деревен-ских сливок, 100 г простокваши, 8 г морской соли, по желанию.
Смешайте сливки комнатной температуры с простоквашей (тоже комнатной температуры) и дайте постоять 12 ч.
Поставьте в холодильник еще на 12 ч, затем взбейте миксером – вам нужно, чтобы сгустки жира (масла) отделились от сыворотки.
Шумовкой выньте масло из сыворотки и положите в миску с отфильтрованной водой со льдом. Аккуратно промойте масло в воде от остатков сыворотки (скорее всего, воду нужно пару раз поменять). Все, масло готово. Если хотите, приправьте масло солью, перемешайте и охладите.
Масло с маком
200 г сливочного масла, 20г мака, 3 г морской соли среднего помола, 8 г сахара.
Мак запарьте и разотрите в ступке с сахаром и солью.
Смешайте с маслом комнатной температуры. Дайте настояться при комнатной температуре 1 ч. Затем заверните в пленку в виде колбаски и охладите (или заморозьте).
Масло с тимьяном и медом
200 г сливочного масла, 50г гречишного меда, 9 г тимьяна (только листочки), 3 г морской соли среднего помола.
Разотрите тимьян с солью в ступке, залейте медом, дайте настояться 1 ч. Смешайте с маслом комнатной температуры. Дайте настояться при комнатной температуре 1 ч. Затем заверните в пленку в виде колбаски и охладите (можно заморозить).
Салат из кабачков
Кабачки – 500 гр., помидоры черри – 150 гр., сметана – 100 гр., чеснок – 2-3 зубчика, укроп (или петрушка) – несколько веточек, масло – для жарки, соль, свежемолотый чёрный перец.
Кабачки нарезаем брусочками среднего размера и быстро обжариваем их на хорошо разогретой сковороде с маслом до мягкости.
В процессе обжаривания кабачки не солим, так как в этом случае они дадут сок, который нам не нужен.
Чеснок натираем на мелкой тёрке, зелень мелко нарезаем. Оба ингредиента смешиваем со сметаной. Солим, перчим и хорошо перемешиваем заправку для салата. Помидоры черри нарезаем ломтиками и соединяем их в салатнике с обжаренными кабачками. Помидоры черри смело можно заменять любыми другими. А если кабачки в процессе обжарки получились жирными – удалите излишек жира бумажными полотенцами.
Заправляем салат соусом и перемешиваем. Готово! Можно подавать к столу!
Капустные оладьи
Капуста белокочанная –1 кг, куриные яйца – 2 шт, пшеничная мука –2.5 ст.л, петрушка – 1 гр, поваренная соль, перец черный молотый по вкусу.
Капусту нарезать мелкими кусочками и измельчить в блендере (если блендера нет – просто мелко нашинковать). Добавить к капусте нарезанную петрушку.
В отдельной чаше смешать яйцо, муку, перец и соль.Добавить яичную смесь к капусте и хорошо перемешать.
На хорошо нагретую сковороду выкладывать капустную массу столовой ложкой (либо сформовать из нее мокрыми руками шарики) и обжаривать с двух сторон на среднем огне до золотистости.
Баклажаны
по-грузински на зиму
Хотим вам предложить заготовить на зиму остренькие, очень вкусные, с невероятным ароматом баклажаны по-грузински. Готовятся совершенно просто, а результат – отличный.
Для приготовления баклажанов по-грузински на зиму понадобится: баклажаны – 1 кг, сладкий болгарский перец – 400 г, масло растительное – 100 г, чеснок – 1 головка, перец горький – 1 шт., соль – по вкусу, сахар – 1-2 ст. л., уксус 9% – 100 мл.
Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками. Хорошо посолить и оставить на 2 часа.
Перекрутить в мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влить уксус, перемешать.
Баклажаны отжать и обжарить на растительном масле в течение 15-20 минут до слегка румяной корочки. Смесь из перца и чеснока вылить в глубокую кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 5 минут. Добавить обжаренные баклажаны.
Посолить по вкусу, всыпать сахар, перемешать и прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая. Разложить баклажаны по стерилизованным, сухим баночкам.
Небольшое отступление для начинающих делать заготовки на зиму! Не спешите оценивать количество уксуса сразу после приготовления. В горячем виде уксуса может показаться много, но это же заготовка и она еще должна настояться не менее месяца, чтобы можно было по настоящему оценить ее вкус.
Накрыть крышками и сразу же закатать. Готовые очень вкусные баклажаны по-грузински, приготовленные на зиму, укутать теплым одеялом до полного остывания.
Гречаники
Гречаники – блюдо, которое готовится из мясного фарша с добавлением вареной гречки. Пропорции фарша и гречки можно варьировать в зависимости от предпочтений. Гречаники можно готовить как обычные котлеты или тушить в соусе, тогда они будут мягче и сочнее. Особенно хорош рецепт гречаников с грибным соусом, но и другие соусы тоже хорошо подходят.
Для приготовления гречаников понадобится:
500 г мяса (любого); 150 г гречневой крупы; 2 яйца; 2 луковицы; 200 г томатного соуса; соль, перец – по вкусу; мука для панировки; растительное масло для обжаривания.
Гречневую крупу перебрать, вымыть. Всыпать в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Остудить. Мясо пропустить через мясорубку с одной луковицей. Добавить в фарш яйца, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить.Соединить мясной фарш с гречкой, снова хорошо перемешать.
Из фарша сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить полученные гречаники на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Влить томатный соус и прогреть. Домашний томатный соус можно заменить покупным томатным соусом или томатной пастой, разведенной с водой в соотношении 1:1.
В сковороду с соусом выложить гречаники, накрыть крышкой и довести до готовности на небольшом огне в течение 20-25 минут.
Гречаники, приготовленные по этому рецепту, получаются аппетитными, сытными и очень вкусными.
Литовский холодный борщ на кефире
Литовский холодный борщ на кефире является очень распространенным блюдом в Литве, особенно в летнюю жару. Суп получается очень полезным и абсолютно простым в приготовлении. Главная особенность этого блюда в том, что необходимо выбрать кефир большой жирности (не менее 2,5%) и подавать к столу обязательно с горячей картошкой.
Для приготовления литовского холодного борща на кефире нам понадобится: свекла – 2 шт., яйца – 2 шт., огурцы свежие (грунтовые) – 2-3 шт., кефир жирностью 2,5% – 0,5 литра, сметана – 150 – 200 г, укроп – пучок,; лимонный сок – 1 ч. л., зеленый лук – пучок, соль – по вкусу, картофель сваренный в кожуре – 2 шт.
Свеклу хорошо вымыть, чтобы избавиться от остатков песка и прочего мусора. Поместить свеклу в кастрюлю, залить холодной водой, как только закипит вода, огонь уменьшить до минимума, добавить в кастрюлю чайную ложку лимонного сока, накрыть крышкой и варить, примерно, 45-50 минут (до готовности - готовый корнеплод должен легко прокалываться ножом или вилкой). Затем остудить. С остывшей свеклы снять тонкий слой кожуры и натереть на крупной терке.
Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и разделить на белки и желтки. Белки натереть на крупной терке. Желтки поместить в глубокую тарелку, добавить сметану и хорошо растереть до однородного состояния.
Огурцы очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Перья зеленого лука и укроп хорошо вымыть, обсушить, мелко нарезать, затем помес-тить в ступку или глубокую миску, добавить соль по вкусу и хорошо растереть, чтобы зелень пустила сок (я растирала зелень ложкой).
Натертые свеклу, огурцы, белки, растертую зелень и желтки со сметаной поместить в емкость подходящего размера, хорошо перемешать.
Затем влить кефир и еще раз все тщательно перемешать, отправить настояться в холодильник, примерно, на 30 минут. По истечении времени, ориентируясь по своим вкусовым предпочтениям, если покажется густовато, можно добавить холодной кипяченой воды.
При подаче борщ разлить по порционным тарелкам и на отдельной тарелке подать очищенный и еще горячий отварной картофель. Литовский холодный борщ на кефире получается очень легким, но в тоже время сытным, это блюдо никого не оставит равнодушным.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!
По материалам электронных СМИ подготовила Эльза ИСАНЧУРИНА.