День с ароматом яблок

Средневековые учёные алхимики считали, что яблоко символизировало процесс познания и фантастический пятый элемент. В сердцевине разрезанного яблока они видели пятиконечную звезду. Так же по ирландскому поверью, яблоко – магический плод – обеспечивает бессмертие. И пятиконечная звезда в сердцевине яблока похожа на пентаграмму, обозначает пять состояний от рождения до смерти, а затем новое рождение. Во многих легендах, сказках подчеркивается не только польза яблок, но и их внешнее очарование и таинственная суть, дарующая людям здоровье, красоту, вечную молодость.
С самых древних времен яблоко у разных народов, считалось символом совершенства, с совершенной формой и божественным даром – как плод, росший в раю, как пища богов.

Чем полезны яблоки и как выбирать
наиболее
качественные плоды.
В России наступает время сбора урожая яблок, одного из самых популярных фруктов на планете. В современном мире купить эти плоды можно в магазинах и на рынках в любое время года, благодаря тому, что они отлично хранятся. Но как же правильно выбрать этот полезный фрукт?
Дикими яблоками предки человека питались с самых древних времён. Выращивают их уже около пяти тысяч лет. В Европу эти плоды попали, скорее всего, с территорий современных Киргизии и южного Казахстана. А уже в Древней Греции встречалось более 30 сортов яблонь.
Сегодня известно около 7500 культурных сортов яблок. Сорта различаются по урожайности и размеру плода, цвету, вкусу и так далее. Существуют также сорта для разного типа климата.
Польза яблок
Яблоки – отличный источник клетчатки и витамина С. Плоды содержат полифенолы, которые имеют множес-тво преимуществ для здоровья. Одно яблоко среднего размера содержит от 50 до 100 калорий, около одного грамма белка, 25 грамм углеводов, 19 грамм сахара (природного происхождения), почти 3 грамма клетчатки.
Много полезных веществ плода находится в кожуре яблок и в мякоти, поэтому рекомендуется съедать фрукт целиком. Витамин C в них разрушается при долгом хранении, измельчении или термической обработке. Лучше употреблять яблоки сырыми.
Яблоко – это действительно уникальный продукт, от которого может быть не только польза, но и вред для человеческого организма.
Среди фруктов яблоко является очень распространенным продуктом и практически целый год присутствует в нашем рационе питания.
Ценность яблок кроется в их составе. Почти 80% яблок составляет вода. Остальная часть приходится на клетчатку, органические кислоты, углеводы.
Самыми полезными считаются свежесобранные яблоки. Именно в них концентрация полезных веществ достигает своего максимума.
При употреблении свежего яблока в организм поступают такие вещества:
- пектин – улучшает работу кишечника, очищает его от шлаков;
- витамины: Е, группа В, провитамин А и аскорбиновая кислота;
-минералы: калий, кальций, магний, железо, цинк, хлор, сера, медь. В наибольшем количестве представлено железо, отвечающее за качество крови и кальций, необходимый для опорно-двигательного аппарата и сердечно- сосудистой системы;
- антиоксиданты, препятствующие окислительным процессам;
-танины, имеющие противовоспалительное влияние при заболеваниях мочеполовой и сердечно - сосудистой системы;
-дубильные вещества мешают выпадать солям в осадок, что является хорошей профилактикой мочекаменной болезни.
Способствуют
похудению
Исследования показали, что люди, которые ели дольку яблока перед едой, чувствовали себя наиболее сытыми. Также те, кто начинал свой прием пищи с нескольких кусочков плода, ели в среднем на 200 калорий меньше, чем те, кто начинал приём пищи как обычно.
В другой научной работе было выявлено, что женщины, которые заменили в своей диете овсяные печенья на яблоки во время двухмесячной диеты, сбросили в среднем на 1 кг больше. Яблоки более сытны, по мнению исследователей, из-за обильного содержания клетчатки.
Научное исследование с участием почти 75 тысяч мужчин и женщин в течение 10 лет обнаружило, что более низкий риск инсульта наблюдался в группе с самым высоким потреблением яблок.
Одна из причин, почему эти плоды связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, может быть в том, что яблоки содержат рас-творимую клетчатку, которая помогает снизить уровень холестерина в крови. Помимо этого, в них есть полифенолы, обладающие антиоксидантным действием. Например, такой как эпикатехин, который снижает кровяное давление.
Снижают риск развития диабета 2-го типа
Антиоксидантный эффект флавоноидов в яблоках может защитить клетки от повреждения поджелудочной железы. Этот орган отвечает за секрецию инсулина. Ученые исследовали почти 38 тысяч женщин в рамках большого проекта «Здоровье женщины», который продолжался в течение девяти лет. Эта работа подтвердила положительную связь между потреблением яблок и снижением риска развития диабета 2-го типа. У тех, кто ел одно или несколько яблок в день, риск диабета 2-го типа был на 28% ниже по сравнением с теми, кто не употреблял их совсем.
Употребление этих фруктов помогает улучшить плотность костей. Антиоксидантные и противовоспалительные соединения, содержащиеся в яблоках, способствуют повышению прочности костной ткани.
Ученые выяснили, что те люди которые потребляют в свою диету свежие или очищенные яблоки, теряли меньше кальция из своего тела, чем группа людей, которые их не употребляли.
Яблоко большого размера содержит от 80 до 100 калорий. Благодаря клетчатке плоды дадут спортсмену больше энергии, чем многие другие фрукты. Яблоки будут отличным выбором как до, так и после тренировки, так как у них низкий гликемический индекс.
Диетологи также рекомендуют съесть яблоко вместо спортивного напитка или апельсинового сока. Согласно исследованиям полифенолы в яблоках способствуют быстрому восстановлению после тренировки, увеличению силы, выносливости, уменьшению жировых отложений.
Вред яблок
Как заявили в Роскачестве, бояться нитратов в яблоках точно не нужно. Из-за того, что плоды растут на дереве, они не получают вредных веществ из почвы, таких как нитраты. Так как эти соединения накапливаются в корнях растений, а не в плодах.
Плоды яблони содержат определенный процент грубой клетчатки, поэтому не стоит увлекаться диетой, состоящей только из яблок. Тогда организм получит слишком много этого вещес-тва, вследствие этого у человека могут обостриться колит, язва, гастрит.
А из-за обилия фруктовых кислот вследствие монодиеты провоцируется запуск воспалительных процессов в желчном пузыре.
Людям с повышенным уровнем сахара в крови следует знать, что плоды красных и желтых сортов содержат гораздо больше сахара и имеют высокий гликемический индекс.
Согласно исследованию британских ученых-стоматологов, оказалось, что у людей, которые употребляли большое количество яблок или выпивали регулярно большое количество яблочного сока, эмаль оказалась в достаточной степени поврежденной. Выяснилось, что употребление этого плода повышает риск нарушения состава зубной защиты больше чем в три раза.
Нет четкого разграничения по составу и полезным свойствам между зелеными, желтыми и красными яблоками. Но, как правило, красные яблоки более сладкие, а, как следствие, – более энергоемкие. Считается, что зеленые кислые яблоки содержат меньше фруктозы, менее калорийны и поэтому более полезны. В желтых яблоках меньше железа, но больше пектинов, что полезно для печени и отделения желчи.
В Яблочный Спас всегда готовили всевозможные яблочные блюда – считалось, кто сможет приготовить большое количество блюд с яблоками – того ждет богатый урожайный год. Пекли пирог с яблоками, варили яблочное варенье, придумывали всевозможные десерты на основе яблок – пастилу, конфетки. Варили яблочные напитки – сидр, компоты, наливки. Вам в копилку рецепт пирога.
Насыпной яблочный пирог
Насыпной яблочный пирог готовить быстро и просто. Не будет никакого теста и грязной посуды! Просто натрите сочные яблоки и пересыпьте их смесью муки, сахара и корицы. Полейте заготовку сливками и поставьте в духовку, а дальше на ваших глазах случится самое настоящее чудо! Дом наполнится головокружительными ароматами яблочной выпечки и корицы, а на столе менее чем через час появится настоящий пирог.
Ингредиенты: яблоки – 4 шт., манная крупа – 170 г, мука 170 г, сливочное масло – 60 г, сахар в начинку – 60 г, сахар в тесто – 50 г, корица – 1 ч.л., сливки 10% (можно заменить молоком) – 150 г, разрыхлитель – 6 г, соль – 2 г, карамельный сироп для подачи.
Для насыпного яблочного пирога яблоки почистите от семян, нарежьте на мелкие кубики или натрите на крупной терке. К яблокам добавьте сахар, корицу и перемешайте все вместе.
Сливочное масло поставьте на средний огонь в сотейнике и дайте ему подрумяниться (за маслом надо следить, чтобы оно не подгорело). Масло прогретое таким образом приобретет ореховый привкус.
Как только масло стало коричневого цвета, уберите его с огня. На дне сотейника может появиться осадок от масла, его не надо добавлять к яблокам. Масло добавьте к яблокам и все хорошо перемешайте. Дайте постоять яблокам с маслом, корицей и сахаром 3-4 минуты.
Соедините в миске все сухие ингредиенты: манную крупу, муку, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешайте все до объединения, этой смесью надо будет пересыпать слои пирога.
Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Насыпьте 3-4 ст. л. сухой смеси, затем выложите слой яблок с маслом и корицей. Таким образом сделайте три или четыре слоя.
Залейте пирог сливками и посыпьте сухой смесью выпекайте при 170°C 45-50 минут до готовности. Готовый пирог полейте карамельным соусом или кленовым сиропом по вкусу. Насыпной яблочный пирог хорош как в горячем так и холодном виде. Приятного чаепития.
По материалам электронных СМИ
подготовила Эльза ИСАНЧУРИНА.