Заготовки из ягод и фруктов – не только варенье!

Когда-то в каждой семье варили варенье – независимо от того, ели его домашние или нет. Сегодня мы делаем только те заготовки на зиму, которые действительно приносят удовольствие – или в процессе приготовления, или в процессе употребления. Предлагаем вам не только варить варенье, но и делать мармелад, соусы и даже вялить плоды.
Соус из смородины
и черники к мясу
Вместо варенья: несладкие рецепты заготовок из смородины и черники
Пятиминутка или желе из черной смородины, черника, протертая с сахаром... А что делать, если сладкие заготовки на зиму – варенья, джемы, желе – ваши домашние не едят, а заготовить ягоды с их витаминами и неповторимым ароматом хочется? Современное решение – соус из смородины и черники к мясу на зиму. Рецептов соусов из ягод множество – сегодня те, что содержат горчицу и пряные травы.
Смородиновая горчица с мятой и душистым перцем
Абсолютно универсальный соус из черной смородины, который вам захочется добавлять всюду. Вкус у него летний, пикантный, насыщенно-ягодный. Составит отличную компанию и мясу, и птице, и сырной тарелке, и сэндвичам.
Вам понадобится: 200 г черной смородины (можно замороженной, тогда размораживать не нужно), 80 г сахара, 1 ст. л. хересного или винного уксуса, 50 мл воды, 50 г зернистой горчицы, 2-3 стебля мяты, 2 горошины душистого перца.
Смородину положить в ковш. Добавить сахар, мяту и воду. Довести до кипения и немного проварить. Затем размять ягоды, а мяту удалить. Добавить уксус, душистый перец и горчицу. Снова довести смесь до кипения. Попробовать, по необходимости добавить соль, уксус или черный молотый перец.
Разложить соус по банкам. Горошины душистого перца можно удалить сразу после приготовления.
Маринованные груши в банках
На 1 банку объемом 3 л: 2 кг груш, 10 горошин душистого перца, 1 ч. л. молотой корицы, 5 бутонов гвоздики
Для маринада: 300 мл воды, 200 г сахара, 20 мл уксусной эссенции.
Мелкие, диаметром 5–6 см, плотные груши промойте и, не разрезая их на части, тонким острым ножом или специальным приспособлением удалите сердцевину.
Опустите груши в кипяток и бланшируйте 6–7 минут, после чего переложите в холодную воду и откиньте на дуршлаг.
Ту воду, в которой бланшировались груши, используйте для приготовления маринада. Добавьте к ней сахар, доведите до кипения и прогревайте, помешивая, пока он полностью не растворится. Влейте уксусную эссенцию.
На дно стерилизованной банки уложите пряности и наполните ее остывшими грушами, затем влейте кипящий маринад.
Стерилизуйте банку с грушами 20 минут, после чего закупорьте, переверните вверх дном и дайте ей остыть. Храните в шкафу.
Соус ткемали по-домашнему
Что сделать из сливы на зиму? Варенье любят не все, компоты тоже. А вот соус ткемали из слив вы съедите точно – ведь домашние соусы получаются особенно ароматными и подходят почти ко всем мясным блюдам.
Большое количество кислой сливы – не головная боль для хозяйки, а находка. Немного зелени, чеснока и час работы – и соус ткемали на зиму готов!
Потребуется: 3 кг кислых слив, 1 стручок красного перца чили, 70 г укропа, 70 г мяты, 70 г кинзы, 1 головка чеснока, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу
Сливу вы также можете заменить терном – ткемали приобретет оригинальный терпкий вкус.
Сливы вымойте и переложите в кас-трюлю. Влейте 250 мл воды и доведите до кипения. Варите 10 минут. Снимите с огня и протрите через частое сито. Получившееся пюре перелейте в кастрюлю.
Стручок перца чили вымойте и, удалив семена, мелко его порубите. Зелень вымойте, обсушите и очень мелко нарежьте. Зубчики чеснока очистите и пропустите через пресс.
Перец чили, зелень и чеснок подмешайте к сливовому пюре. Влейте 250 мл воды, положите сахар и соль по вкусу. Варите 15 минут.
Затем разложите по банкам и стерилизуйте 15 минут. Закатайте крышками и, перевернув, поставьте на полотенце. Дайте остыть и уберите в прохладное место.
Маринованные огурцы
по-фински на зиму
Готовятся огурцы просто, ничего не нужно заливать и выливать, не нужно стерилизовать и т.д. По вкусу огурчики похожи на те, которые в советское время продавались под венгерской торговой маркой “Глобус”. Хранятся огурцы при комнатной температуре. Из предложенного количества продуктов получается 3 литровые баночки.
Для приготовления маринованных огурцов по-фински на зиму понадобится:
огурцы свежие – 2,2-2,3 кг; соль каменная – 3 ст. л.; сахар - 200 г; уксус 6% (любой) – 250 мл; вода – 1,5 литра; семена горчицы – 2 ч. л.; лавровый лист – 2-3 шт.
Огурцы замочить предварительно в очень холодной воде на пару часов. Затем нарезать их кружочками толщиной около 1,5-2 см.
Огурцы замочить предварительно в очень холодной воде на пару часов. Затем нарезать их кружочками толщиной около 1,5-2 см.В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар, зёрна горчицы и лавровый лист, дать прокипеть на среднем огне минуты 3-4, а после этого влить уксус, довести маринад до кипения.
В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар, зёрна горчицы и лавровый лист, дать прокипеть на среднем огне минуты 3-4, а после этого влить уксус, довести маринад до кипения.Выложить нарезанные огурцы в закипевший маринад, накрыть кастрюлю крышкой. Дать маринаду с огурцами закипеть.
Выложить нарезанные огурцы в закипевший маринад, накрыть кастрюлю крышкой. Дать маринаду с огурцами закипеть. Варить огурчики на слабом огне 3-4 минуты (до изменения цвета). Если кастрюля небольшая, огурчики можно сварить в 2-3 захода.
Банки и крышки предварительно простерилизовать удобным вам способом. Сразу же разложить огурцы в простерилизованные банки, залить их полностью маринадом и закрутить крышками. Банки перевернуть вверх дном, поставив их на крышку, а затем хорошо укутать и в таком состоянии оставить до полного остывания. Обязательно заготовьте на зиму несколько баночек очень вкусных маринованных огурцов по-фински.
Пикули из огурцов на зиму
Пикули из огурцов, приготовленные на зиму, это знаменитая закуска-заготовка, которую можно подавать как самостоятельную закуску, использовать ее в салатах, а также – для сэндвичей и бутербродов. Пикули получаются очень вкусными, кисло-сладкими, красивого золотистого цвета. Из данного количества продуктов получится 1 пол-литровая и одна 250-граммовая баночки пикулей.
Для приготовления пикулей из огурцов на зиму понадобится: огурцы свежие небольшие – 500 г; лук репчатый – 1 шт.; соль каменная - 1,5 ст. л.; сахар – 1 стакан (не полный); куркума – 1/4 ч. л.; горчица в зернах – 1 ст. л.; уксус яблочный 6% – 1 стакан; перец душистый горошком – 7-8 шт. Стакан емкостью 200 мл.
Огурцы хорошо вымыть. Нарезать огурцы кружочками толщиной около 0,5 см Нарезать огурцы кружочками толщиной около 0,5 см. Добавить к огурцам очищенный репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами или полукольцами, всыпать соль, хорошо перемешать, сверху огурцов поставить гнет и оставить на 3-4 часа.
Добавить к огурцам очищенный репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами или полукольцами, всыпать соль, хорошо перемешать, сверху огурцов поставить гнет и оставить на 3-4 часа.
В кастрюлю влить яблочный уксус, добавить сахар, перец душистый горошком, зернистую горчицу и куркуму, перемешать. Довести маринад до кипения, варить до растворения сахара.
Огурцы хорошо промыть под проточной водой, дать стечь лишней жидкости. Поместить огурцы в кипящий маринад. Снова довести все до кипения, кипятить 1 минуту - до изменения цвета огурцов. Разложить пикули в простерилизованные баночки. Закатать пикули из огурцов, приготовленные на зиму, прокипяченными крышками, банки перевернуть.
Далее укутать баночки до полного остывания. Хранить можно эту заготовку при комнатной температуре. Необычайно вкусные пикули из огурцов прекрасно разнообразят ваше зимнее меню.
Салат “Генеральский”
из овощей с капустой
и огурцами на зиму
В этой заготовке отличное сочетание овощей: капусты, помидоров, морковки, огурцов, перца и лука. Овощи в салате получаются хрустящими, сам салатик – в меру острым и очень вкусным. Эту заготовку можно подать как холодную закуску или в дополнение к различным блюдам (например, к отварной картошечке). Хранить этот салатик нужно в кладовке или погребе.
Для приготовления овощного салата потребуется: помидоры - 1 кг; огурцы – 1 кг; лук – 300 г; капуста – 300 г; перец болгарский - 300 г; морковь – 200 г; зелень (у меня петрушка) - большой пучок; соль – 2 ст. л.; сахар –100 г; уксус 9% – 80 мл; растительное масло –150 мл.
Выход: 5 банок салата по 0,8 литра.
Капусту нашинковать и выложить в большую кастрюлю. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить лук к капусте. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена. Нарезать перец на полоски и добавить в кастрюлю. Морковь почистить и натереть на тёрке для корейской моркови. Выложить морковь в кастрюлю. Огурцы вымыть и нарезать на тонкие кружочки. Добавить огурцы к остальным овощам. Помидоры вымыть и нарезать на средние кусочки (я разрезала не крупные помидорки на 4 части), добавить в кастрюлю. Всыпать соль и сахар. Влить масло и уксус.Зелень вымыть и мелко нарезать. Добавить зелень к овощам.
Тщательно перемешать салат. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа. Перемешивать этот салат нужно через каждые 30 минут. Овощи выделят сок. Баночки для салата простерилизовать любым способом. Наполнить банки салатом, жидкость разлить по баночкам.
Баночки прикрыть прокипячёнными крышками и выставить в кастрюлю, на дно которой желательно положить старое полотенце. Залить в кастрюлю с банками тёплую воду, чтобы она доходила, примерно, по плечики баночек с салатом. Поставить кастрюлю на средний огонь, а после того как вода в кастрюле закипит, стерилизовать банки с овощным салатом “Генеральский” минут 25.
Затем аккуратно достать банки, закрутить (или закатать) крышками, перевернуть их, поставив баночки с салатом на крышку, затем хорошо укутать (я укутываю в одеяло) и оставить до полного остывания.
Вот такой яркий и очень вкусный салат под названием “Генеральский” из овощей с капустой и огурцами получился.
По материалам электронных
СМИ подготовила
Эльза ИСАНЧУРИНА.