Баклажан – находка для хозяйки

баклажаны с Фасолью
Отличная закуска на зиму! Фасоль с баклажанами – популярный овощной салат, который легко заготовить впрок, а зимой такая заготовка выручит в нужный момент, когда нет времени на приготовление сложных блюд либо нет под рукой необходимых овощей.
Ингредиенты: баклажаны – 2кг, фасоль – 0.5 кг, помидоры – 1кг,чеснок – 200, морковь – 0.5 кг, болгарский перец – 0.5кг, лук репчатый- 0.5 кг, растительное масло –100 гр, сахар –150 гр, соль по вкусу, столовый уксус –100гр.
Такую заготовку лучше всего делать в сезон уборки урожая, когда овощи доступные и дешевые. Самое длительное в процессе приготовления этого овощного салата – подготовка фасоли. Правильнее всего, замочить сухую фасоль накануне на ночь, это времени будет достаточно, чтобы фасоль хорошо разбухла. Утром останется фасоль промыть и отварить в течение получаса, до готовности. Фасоль должна быть мягкой, но не развариться.
Приготовление: болгарский перец моем, вырезаем семенную коробочку, мякоть нарезаем кубиками или соломкой. Баклажаны моем и нарезаем кубиками. Если баклажаны содержат во вкусе горчинку, их можно подержать некоторое время в подсоленной воде (достаточно получаса, затем воду из овощей отжимаем). Морковь моем и натираем на крупной терке или нарезаем соломкой. Репчатый лук чистим и нарезаем кубиками или половинками колец. Помидоры моем, чеснок чистим и пропускаем их вместе через мясорубку или измельчаем блендером в пюре. Томаты с чесноком кладем в эмалированную кастрюлю, ставим на огонь, даем закипеть, добавляем сахар, соль, растительное масло. Провариваем массу в течение 10 минут. Затем добавляем морковь, болгарский перец, баклажаны, репчатый лук. Добавлять овощи нужно именно в такой последовательности, потому что они будут выделять сок, необходимый для дальнейшего приготовления заготовки. Провариваем овощи в течение получаса. Отправляем в кастрюлю с овощами фасоль, провариваем их вместе в течение 20 минут. Вливаем столовый уксус, даем смеси закипеть, выключаем огонь.
Раскладываем заготовку по стерильным банкам. Сразу банки укупориваем крышками, даем остыть под одеялом и убираем на хранение в прохладную кладовку. Салат на зиму готов. Входящие в состав салата баклажаны богаты клетчаткой, белками, железом, необходимые организму микроэлементы, витамины. Фасоль также богата белками, по питательности заменяющими мясо, что делает заготовку более сытной и питательной. Остальные овощи делают вкус салата более ярким и насыщенным, добавляют аромат.

Кабачково-
баклажанная икра
Икра-ассорти к твоему столу – пальчики оближешь! Попробуйте приготовить кабачково-баклажанную икру с морковью, луком и болгарским перцем. Это прекрасная закуска! А также икра создаст неповторимый дуэт с любым гарниром. Всем советую!
Ингредиенты: Кабачки – 300, баклажаны –1200, растительное масло – 200, болгарский перец – 300, морковь –100, лук репчатый –100, помидоры – 300, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, чеснок – 5гол.
Приготовление: кабачок очищаем от кожицы, если семена жесткие – удаляем и их, нарезаем овощ мелкими кубиками. Баклажаны промываем, нарезаем также очень мелкими кубиками, выкладываем в миску и посыпаем солью (можно и руками немного помять). Кабачок обжариваем на растительном масле (50 мл) до золотистости (на это уйдет 10-15 минут, пока не выпарится влага и не начнется процесс жарки). Баклажаны отжимаем от выделившегося сока и также обжариваем на растительном масле (100 мл) до красивого золотистого цвета. Болгарский перец промываем, удаляем плодоножки и семена, нарезаем кубиками, морковь очищаем от кожуры, натираем на крупной терке, лук очищаем, режем соразмерно остальным овощам, а именно – мелкими кубиками, помидоры обдаем крутым кипятком, затем – холодной водой, снимаем отделившуюся шкурку. Мякоть помидора стараемся нарезать кубиками, лук бланшируем на оставшемся растительном масле до прозрачности, затем добавляем морковь и держим на огне, помешивая, пока морковка не станет мягкой, после чего добавляем перец и помидоры, накрываем крышкой и тушим 10 минут на слабом огне.
Затем к тушеным овощам выкладываем баклажаны и кабачок, перемешиваем, добавляем соль и перец черный молотый по вкусу, а также выдавливаем чеснок через пресс и продолжаем тушить под закрытой крышкой до полной готовности и мягкости всех овощей.
Раскладываем икру по стерильным банкам и закрываем жестяными крышками. Утепляем одеялом и оставляем на сутки, после чего храним банки в холоде.
Вот такая красивая и вкусная икра получилась. Кушать можно сразу, ведь невозможно удержаться, чтобы не попробовать такую вкуснятину!