Салат из кабачков с морковью и кетчупом

Ингредиенты:
Кабачки молодые - 1,5 кг
Морковь - 2 шт. (300 г)
Лук репчатый - 1 шт. (100 г)
Кетчуп чили - 260 г
Томатная паста - 3 ст. ложки (75 г)
Чеснок - 20-50 г
Сахар - 50 г
Соль - 20 г
Масло растительное - 80 мл
Уксус 9% - 50 мл
Вода - 250 мл

Приготовление (1 ч):

1. Подготавливаем необходимые продукты. Кетчуп я взяла умеренно острый. Кабачки для салата берём молодые, вымываем их и обсушиваем.

2. Кабачки обрезаем по краям и нарезаем кружками толщиной около 5 мм.

3. Морковь очищаем и натираем на тёрке для корейских салатов.

4. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

5. Выкладываем кабачки в кастрюлю.

6. На кабачки выкладываем лук.

7. Добавляем морковь.

8. Всыпаем 1 ст. ложку соли без горки и 2 ст. ложки сахара.

9. Вливаем 80 мл растительного масла.

10. Томатную пасту разводим в 250 мл воды.

11. Вливаем разведённый томат в кастрюлю к овощам. Добавляем кетчуп.

12. Перемешиваем в кастрюле все ингредиенты и даём настояться примерно 5 минут. Ставим кастрюлю на огонь. Накрываем крышкой и варим салат, помешивая, 30-35 минут.

13. В это время занимаемся стерилизацией банок и крышек. Банки (у меня 4 банки по 550 мл) тщательно вымываем тёплой водой с пищевой содой. На кастрюлю с кипящей водой устанавливаем решётку и ставим на неё чистые банки вверх дном. Дожидаемся, пока внутри банок по стенкам начнут стекать крупные капли. Снимаем банки и ставим горлышком вниз на чистое полотенце до полного высыхания. Крышки кипятим в воде 5 минут, после чего отправляем их также на чистое полотенце и даём высохнуть.

14. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс или натираем на мелкой тёрке. Спустя 30 минут варки в кастрюлю с салатом добавляем измельчённый чеснок.

15. Вливаем уксус и варим ещё 5 минут.

16. Раскладываем салат из кабачков с морковью и кетчупом по стерилизованным банкам и герметично закрываем стерильными крышками.

17. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем полотенцем, оставляем до полного остывания. Затем возвращаем банки в обычное положение и убираем на хранение в прохладное место.

Вкусный салат на зиму из кабачков с морковью и кетчупом готов. Он прекрасно дополнит гарнир из картофеля, макарон и мясные блюда.