Особенности заготовки клубники на зиму

Особенности заготовки клубники на зиму
Наконец-то настал долгожданный сезон клубники! Это отличный повод полакомиться замечательной ягодой и приготовить из нее вкусные и полезные консервации. Клубнику заготавливают по-разному: ее сушат, замораживают, делают варенье, джем, мармелад, пастилу, компоты, соки. Плоды широко используются в кулинарных целях, особенно для приготовления десертов. Ягода отлично подходит к йогуртам, салатам, выпечке, из нее делают вино, настойку, бальзам. Чтобы наслаждаться клубникой долгое время, ее достаточно правильно сохранить.
Джем
Как вкусно макать блинчики в такой джем!!! А на завтрак бутерброд с чаем, особенно когда потом выходить на холод, а во рту ещё сохраняется вкус лета, и никакие холода не страшны. А настроение после такого завтрака целый день приподнятое.
По желанию в джем из клубники можно добавлять смородину, цедру цитрусовых, но классикой жанра является продукт, состоящий из ягод клубники и сахара. На килограмм ягод нам всего лишь потребуется 0,7 кг сахара, его в джем идёт меньше, чем на варенье.
Джем удобнее варить в широкой кастрюльке с низкими бортиками, ну или тазу, из нержавейки. Вот в этом случае мы будем брать ягоды, что называется – неликвид, переспевшие слегка, можно помятые, потому что их всё равно нужно перемолоть. Это можно сделать, пока ягоды будут вариться, но лучше перед самим процессом варки, блендером или через мясорубку. Ягоду, конечно же, перед этим нужно тщательно промыть и дать воде стечь, она в рецепте не нужна.
Получается жидкая ягодная масса, в которую высыпаем половину нужного сахара и ставим на очень слабенький огонь и не забываем помешивать, пока сахар не растворится. Потом досыпаем остатки и продолжаем медленно уваривать. Длиться процесс варки будет до тех пор, пока консистенция не станет густой, капелька джема не должна растечься. Хотя многие не любят долго варить и добавляют в ягоду загуститель типа пектина или желатина.
В процессе варки главное вовремя снимать пенку, её можно потом оставить, она застывает и становится похожей на карамель. Ещё очень важно не дать джему пригореть, иначе весь аромат клубники пропадёт. Готовый джем сразу раскладываем по баночкам и закатываем, хранить его можно и не в холодильнике. Лучше использовать небольшие баночки, к примеру из под детского пюре.
Варенье-пятиминутка
Пятиминутка наверное самое популярное варенье, хотя и приходится с ним возится три дня. Но оно того стоит, кроме того, не стоять же нам над ним всё это время.
На кило ягод мы берём кило двести сахара, даже можно чуть меньше, клубника всё-таки ягода сладкая. Ягодку переберём, аккуратненько промоем и подсушим, как в первом рецепте. Я обычно собираю с утра, сразу её обрабатываю и засыпаю сахаром, к вечеру она уже хорошо отдаст сок и её можно будет варить.
Почему пятиминутка, потому что как только закипит, варим ровно пять минут и убираем на всю ночь, чтобы остыла. С утра опять даём закипеть, пять минут варки и дать остыть. До вечера оно обычно остыть успевает и если есть у вас время и терпение, то с вареньем можно уложиться и за два дня. Вечером опять всё повторяем и сразу закатываем в баночки.
Варенье янтарное
Хотите приготовить красивое янтарное варенье из клубники с цельными ягодами? Воспользуйтесь данным рецептом для получения необходимого результата. Если строго придерживаться рецептуры, затрачивая необходимое время на приготовление, у вас получится варенье изумительной красоты.
Ингредиенты: клубника – 3 кг, сахар – 2 кг. Приготовление: Ягоды сначала перебираем, а затем промываем. Удаляем у них плодоножки. Перекладываем ягоды в большой металлический эмалированный таз, пересыпая их сахарным песком. Оставляем так на 3-4 часа, чтобы клубника пустила сок. Затем поставим таз на медленный огонь. Плавно доводим до кипения. Перемешивать ложкой не нужно, можно лишь слегка наклонять таз в сторону, чтобы сахар лучше растворился. После закипания варим еще 5 минут и снимаем с плиты. Оставляем настаиваться на 3 часа. После этого аккуратно шумовкой удаляем пенку. Затем варенье следует вновь довести до кипения еще 2-3 раза, каждый раз оставляя настаиваться и удаляя пену. Признак готового варенья – капельки не растекаются по холодной тарелке. Готовое варенье должно настояться 1 сутки перед переливанием в чистые банки. Хранится варенье в темной, прохладной кладовке.
Смоква
Смоква из клубники – популярное старинное русское лакомство. Наверняка ваши бабушки или прабабушки любили и умели готовить смокву. Смак, посмаковать – это все про нашу смокву из клубники.
Ингредиенты: клубника – 500 гр, сахар – 300 гр, орехи – 100 гр. Рецепт следующий. Ягоды клубники перебрать, помыть, сложить в таз или кастрюлю. Ягоды засыпать сахаром и оставить, чтоб выделился сок. Поставить варить ягоды в образовавшемся сиропе. Массу надо сильно уварить, постоянно помешивая. Готовая смоква легко отделяется от посуды, в которой варится. В конце варки всыпать измельченные орехи. Противни выложить пергаментной бумагой и выложить на них массу. Масса сушится на воздухе до готовности. Вот и все! Теперь вам известно, как приготовить смокву из клубники. Попробуйте, если у вас есть время и возможность, у вас получится очень классная вещь, которая особенно понравится детям.
Вяленая клубника
Данный способ позволит сохранить клубнику без потери полезных витаминов и минералов. Ее можно использовать в качестве добавления в чай либо просто кушать как десерт. Для заготовки ягод по данному рецепту потребуется приготовить сок. Ягоду помыть, очистить от плодоножки. Разместить в миску и засыпать сахаром. Накрыть крышку и поставить емкость в холодильник на 24 часа.
Простерилизовать банки. Достать клубнику из холодильника и слить выделившийся сок в банки. Закрыть крышками. Сок может быть использован не более 60 дней с момента заготовки.
Приготовим сироп. Залить 400 миллилитрами воды 350 грамм сахара. Разместить на плите и поставить медленное пламя. Дождаться закипания смеси и засыпать в полученный сироп ягоды. Накрыть крышкой и продолжить варить после закипания 5 минут. Дать остыть. Разлить сироп по стерилизованным банкам, предварительно процедив смесь. Закатать банки с сиропом. Оставшиеся ягоды выложить на противень.
Разогреть духовку до 85 градусов. Разместить остывшую ягоду в духовку на 30 минут. Дать остыть, перемешать и снова разместить в духовку на такое же время. Переложить в сито и оставить при температуре 30 градусов на 9 часов.
Ягоды положить в бумажные пакеты на 6 дней. Хранить вяленую клубнику с соблюдением температурных условий от 12 до 18 градусов в плотно закрытых стеклянных банках.
Пастила
На 100% натуральная, необыкновенно душистая и в меру сладкая.
Ингредиенты: клубника – 1 кг, сахар – 100 гр.
Для приготовления домашней клубничной пастилы нам понадобится клубника и сахарный песок.
Клубнику перебираем и моем. Для этого набираем в большую емкость холодную воду, кладем в нее ягоды и даем им буквально минутку поплавать – таким образом песок опустится на дно. Аккуратно перемешиваем клубнику руками, после чего вынимаем и перекладываем на дуршлаг. Важно не удалять плодоножки до того момента, пока ягоды не будут чистыми. Иначе клубника впитает в себя большое количество воды и раскиснет.
Удаляем плодоножки и складываем ягоды в подходящую посуду. С помощью толкушки или погружного блендера разминаем ягоды, чтобы они измельчились и превратились в однородное пюре.
Протираем клубничное пюре через сито, чтобы избавиться от косточек. В процессе сушки практически вся влага из пюре выпарится и концентрация косточек будет зашкаливать. Переливаем клубничное пюре в кастрюльку (желательно с толстым дном или антипригарным покрытием), добавляем сахар, перемешиваем и ставим на плиту.
Доводим содержимое посуды до кипения и варим клубничное пюре на среднем огне, не забывая помешивать, около получаса. Нам нужно проварить массу, чтобы часть влаги вышла и смесь загустела.
Теперь берем противень и застилаем его бумагой для выпечки, смажьте ее тонким слоем рафинированного растительного масла. Выливаем на пергамент еще горячий клубничный джем и разравниваем лопаткой. Толщина слоя должна быть не более 7-8 мм, иначе пастила будет очень долго сохнуть. Постарайтесь сделать так, чтобы ягодная масса была распределена одинаковым по толщине слоем, иначе пастила в духовке может подгореть с краев.
Сушить домашнюю пастилу из клубники можно разными способами. В духовке на самой минимальной температуре с приоткрытой дверцей. В зависимости от толщины слоя времени может понадобится по-разному или специальной сушилкой для овощей и фруктов, либо на свежем воздухе на солнышке. Если вам по душе последний способ, пом-ните, что самая подходящая погода – жаркий солнечный день. Тогда вполне хватит суток, чтобы пастила из клубники высохла. Готовность клубничной пастилы запросто определяется тактильным способом, то есть не только внешне, но и на ощупь. Потрогайте ее – если надавить на пласт пальцем, он остается сухой, а пастила – упругой. При этом важно не пересушить ее, чтобы пласт не стал ломким.
Пастила отлично отойдёт от бумаги – она очень эластичная и гнется во все стороны.
Сворачиваем пластины плотными рулетиками и храним наш десерт-заготовку в холодильнике.
Пирог “Трижды
любимый”
Это пирог – нарядный, ароматный, с нежным тестом и сливочным кремом.
Тесто: мука пшеничная – 500 г, желток яичный – 2 шт, яйцо куриное (для смазки теста) – 1 шт, цедра лимона – 1 ч. л., молоко – 240 мл, масло сливочное – 120 г, дрожжи (Саф-Момент) – 8 г, сахар (+ немного для посыпки клубники) – 100 г.
Крем: клубника – 700 г, сыр сливочный (Филадельфия, Альменте) – 200 г, сахарная пудра – 2 ст. л., крахмал кукурузный (+ немного для посыпки клубники) – 20 г, ваниль – 1 г, яйцо куриное – 1 шт.
Смешать просеянную муку, дрожжи и сахар. Теплое молоко, смешать с цедрой, желт-ками и растопленным маслом. Влить в мучную смесь. Замесить тесто, оно получится липкое, но муки больше не добавлять ни грамма. Накрыть тесто полотенечком и поместить в теплое место. Тесто увеличивается в объеме в 2 раза.
Поднявшееся тесто обмять, скатать в шарик и расправить на листе пекарской бумаги в круг диаметром 38 см. Отступив от края 5 см выстелить по кругу клубнику, лучше выбирать средние ягоды. Смешать немного пудры с крахмалом и посыпать клубнику.
Накинуть край теста на клубнику и сформовать валик, хорошо прижимая тесто, лучше промазать край белком. Нарезать валик на куски по 4 см длиной, но не прорезая центр, и перевернуть его так, чтобы начинка была сверху.
Растереть сливочный сыр, яйцо, ваниль, пудру и крахмал до однородной и гладкой массы. Равномерно распределить крем по всему центру. Выстелить ягодами клубники. И поставить на расстойку в теплое место, минут на 20. Смазать тесто взбитым вилкой яйцом.
Выпекать в прогретой до 180 гр духовке 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета.
Посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты.
По материалам элек-тронных СМИ подготовила Эльза ИСАНЧУРИНА.