Дон Помидор

Томаты
в собственном
соку
Есть множество способов и рецептов томатов в собственном соку. Этот самый простой. Если вы используете помидоры для готовки рагу, супов и т.д., то этот рецепт для вас.
Ингрeдиенты: помидор – 3,7 килограмма, соль – 20 грамм.
пРИГОТОВЛЕНИЕ: для томатов, которые пойдут в банку целиком, выбираем небольшие, не особо мягкие, зрелые плоды. Их будет примерно 1,7 кг. Все остальные пойдут на сок. Итак, те помидоры, которые отобраны для консервирования целиком, моем, убираем плодоножки и заливаем кипятком. Оставляем их минут на пять, затем сливаем воду и по новой заливаем уже холодной. Через минуту слить.
Дальше просто поддеваем сердцевину и вместе с ней снимаем кожу. Помидор сразу же складываем в банку.
Есть несколько способов, по которому делают сок. Проще всего – просто пропустить через соковыжималку. Жмых, оставшийся после выжимки, пропускаем еще 2 раза. В результате – чистейший сок без всяких зернышек. Сок перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить и размешать соль.
Заливаем банки только что закипевшим соком. На дно большой кастрюли кладем марлю, сложенную в несколько слоёв, или любой не особо толстый материал. Наверх ставим банки, наливаем воду до плечиков (банки не закатываем, только прикрываем крышками), доводим до кипения (вода в помидорах кипеть не должна, только в кастрюле!) и пастеризуем 10 минут.
Закручиваем крышки, переворачиваем и накрываем томаты в собственном соку одеялом до полного остывания.
Немного про стерилизацию банок-крышек. Банки моем с вечера содой и переворачиваем, давая стечь воде. Утром крышки заливаем кипятком, буквально на пару-тройку минут, а банки ставим на 2 минуты в микроволновку, на полную мощность.

Томатная
аджика
без варки
Пока еще сезон вкуснейших помидоров, можно приготовить по этому рецепту томатную аджику без варки. Ее приготовление не займет много времени и не требует сложной подготовки. А вот вкус будет радовать еще долгое время. Томатную аджику можно хранить несколько месяцев. При этом ее вкусовые качества и аромат останутся без изменений. Томатная аджика идеально сочетается с мясом. Также ее можно использовать как маринад, добавлять в соусы и отдельные блюда.
Ингредиенты: помидор – 2 кг, перец сладкий красный – 700 г, чеснок – 100 г, перец чили – 60 г, уксус винный – 70 г, масло растительное – 3 ст.л., соль – 50 г, сахар – 20 г.
пРИГОТОВЛЕНИЕ: можно использовать 6% винный уксус. Можно заменить яблочным или виноградным. Если заменять спиртовым, 9% , то немного уменьшить его количество. Сладкий перец может быть любого цвета. Помидоры лучше брать мясистых сортов.
Количество остроты, кислоты и чеснока отрегулируйте под вкус своей семьи. Важно: соль и острый перец – это консерванты, которые позволяют нашей аджике довольно продолжительное время не портиться. Чем более острая аджика получится – тем дольше ее можно хранить.
Перцы очистить от семян, отрезать плодоножки и разрезать на части. Помидоры разрезать и, если они водянистые, немного нажать на половинки, тем самым удаляя часть воды с семенами. Чеснок очистить. У чили срезать хвостики и убрать семена. Если вы любите остроту, то их можно оставить. Перекрутить помидоры и сладкий перец. Затем перекрутить чеснок и острый перец. Добавить уксус, масло, сахар, соль и перемешать. Попробовать и, по желанию, подрегулировать вкус. Аджика на первый взгляд должна быть чуть-чуть пересоленная. После овощи впитают ее и вкус станет нежнее.
Дать ей немного постоять, пока вы промываете и стерилизуете банки с крышками. После этого еще раз ее перемешать и попробовать на вкус.
Если аджика вам кажется слишком жидкой, то можно ее процедить до желаемой густоты. Эту воду можно использовать для супов и соусов.
Баночки закрутить и хранить в холодильнике или холодном подвале. Томатная аджика без варки готова.

Рецепт
томатного сока на зиму
Какой бы магазинный томатный сок вы пробовали, с домашним томатным соком ни один из них не сравнится. Поэтому попробуйте заготовить томатный сок на зиму из домашних томатов сами по этому рецепту. Получается очень вкусно и без вредных добавок.
Ингредиенты: помидор – 2.5 кг, сахар – 15 г, соль – 10 г, лавровый лист – 2 шт.
пРИГОТОВЛЕНИЕ: Вкус сока напрямую зависит от выбранных томатов. Помидоры должны быть обязательно спелыми, и созреть они должны на кусте. Сорт может быть любым. Помидоры должны быть целыми, без механических повреждений и признаков порчи. Если попадется хоть один испорченный томат, это испортит вкус готового напитка.
Чтобы сок получился густым с мякотью, нужно использовать сорта томатов более мясистые. Чаще всего сок готовят из сорта “сливка”. У меня томаты со своего огорода, вкусные, более сочные, чем мясистые и сладкие. Поэтому сок у меня получится не такой густой.
Что касается специй, их можно не добавлять. Если томаты кислые, количество сахара можно увеличить. По желанию, можно добавить немного душистого и черного перца в горошке.
В большую посуду влить холодную воду. Отправить в емкость помидоры. Хорошо промыть и сполоснуть проточной водой, просматривая внимательно каждый плод на наличие порчи.Каждый томат разрезать на 3-4 части, в зависимости от размера помидоров, чтобы удобно было их измельчать.
Для получения сока используйте соковыжималку. Пропустить нарезанные помидоры через прибор. Если отходы жмыха сочные, можно их отжать через плотную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы потери сока были незначительными. Из указанного количества помидоров получается два литра чистого томатного сока.
Свежеотжатый томатный сок перелить в подходящую кастрюлю. Взять тару побольше, так как при кипении сок активно бурлит, и поднимается пенка. Всыпать по вкусу соль и сахар. Добавить лавровый лист. На большом огне, помешивая, довести до кипения. Кипятить на огне ниже среднего 10-15 минут, время от времени перемешивая. Образовавшуюся пенку не собираем.
Подобрать подходящую тару для укупорки. Это могут быть стеклянные бутылки или банки.
Банки с крышками тщательно промыть содой или другим моющим средством. Ополоснуть проточной холодной водой, чтобы удалить остатки моющего средства, и простерилизовать любым удобным способом. В кастрюльку на дно опустите чистые крышки, залейте водой и доведите до кипения.
Разлить кипящий томатный сок по баночкам до самого верха и плотно укупорить. Лавровый лист удалить из сока. Перевернуть и оставить до полного остывания. Укутывать томатный сок не нужно.
Такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре в квартире. Срок хранения в квартире 18-24 месяца. Если есть прохладный подвал, можно хранить в нем. Это продлит срок хранения, и обязательно нужно, чтобы не было прямых солнечных лучей. Томатный сок на зиму готов.

Помидоры
дольками
на зиму
Помидоры в банке не только вкусные, но и очень красиво выглядят.
Ингредиенты: томаты – 1 кг, лук – 2 шт., морковь – 1 шт., болгарский перец – 2 шт., перец острый – 1 шт., душистый горошек – 12 шт., зелень – пучок, растительное масло – 3 столовые ложки, столовый уксус 9% – 50 мл.
Маринад: на 1 литр воды три ложки сахара и одна ложка соли. Закипятить воду добавить соль и сахар. После закипания добавить растительное масло и уксус.
пРИГОТОВЛЕНИЕ: крупные помидоры помыть, нарезать на 4 части. Более мелкие на 2 части. Лук почистить и нарезать кольцами. Чеснок очистить. Морковь помыть, нарезать соломкой. Болгарский и острый перчик помыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полукольцами. Банки заранее вымыть и простерилизовать.
В литровую банку положить три горошка душистого перца, 1/2 болгарского и 1/4 острого перца, часть моркови. Следующий слой из лука, уложить кольцами. Сверху лука кладем веточки петрушки и укропа. По желанию кладем зубчик чеснока. Положить дольки томатов. Сверху слой перца, петрушки и снова томаты. Все зависит от размера банок в которые вы закрываете. Красиво выглядят слои разного цвета.
После того как банки наполнены, заливаем горячей водой и накрываем сверху крышкой. Выдерживаем 20 минут. Слить воду и сделать маринад. Овощи залить маринадом. Закатать металлическими крышками, перевернуть банки, укутать до охлаждения. Хранить можно при комнатной температуре.
Вкусных вам заготовок!
По материалам электронных СМИ подготовила Эльза ИСАНЧУРИНА.