«Яблочный Спас – ешь сейчас и про запас»

Многие люди верят в приметы, связанные с этим днем. Например, считается, что если в этот день погода будет хорошей, то и осень будет теплой и урожайной. Наоборот, дождливая погода предвещает холодную зиму. Эти приметы подчеркивают связь людей с природой и их внимание к ее циклам.

Яблочный Спас на Руси традиционно считался днем прощания с летом, когда природа преображалась. Традиционно на Яблочный Спас на столе появлялись яблоки нового урожая. Они использовались для приготовления компотов, варений, пирогов и др.

Плоды здоровья

Так нередко называют яблоки. Есть такая поговорка – «Кто яблоко в день съедает, тот у врача не бывает». И это действительно так, ведь известно, что яблоки полезны для профилактики многочисленных болезней.

Согласно рекомендациям ВОЗ ежедневно каждому нужно съедать 2-3 порции фруктов и свежих овощей, и как раз для России яблоки – самые популярные и «удобные» фрукты.

Яблоки – это ценные источники многих полезных веществ:

• пектина, стимулирующего работу кишечника, нормализующего его перистальтику;
• витаминов Е, В, А и С. Хотя яблоки не чемпионы по содержанию аскорбиновой кислоты;
• минералов: кальция, калия, железа, цинка, меди и др.;
• антиоксидантов, нейтрализующих свободные радикалы в организме и даже противостоящие старению;
• танинов, обладающих противовоспалительным эффектом. Они особенно полезны при болезнях мочеполовой и сердечно-сосудистой системы.

Яблочный Спас – традиционная знаменательная дата августа, которая символизирует сбор урожая и неразрывно связан с христианским праздником Преображения Господня. После этого события дозволялось есть яблоки, виноград и груши нового урожая, а также начиналась их переработка.

Яблоки приносили в церковь как частичку всего нового урожая. Даже освящение нескольких плодов давало защиту и божественную силу всему объему выращенного за лето. Поэтому считалось, что до этого дня не стоит есть никакие фрукты нового урожая. А еще яблоки символизируют райский сад и жизнь в нем.

А после праздника сразу начинались заготовки фруктов и овощей, которые были выращены. Готовили из яблок уксусы, вино, мармелад, смокву, варенья и множество различных блюд на зиму.

Традиций, что поставить на стол в Яблочный Спас, существует множество. Все они посвящены двум моментам: празднованию Преображения или перехода к праведной жизни и освящению нового урожая. Зачастую хозяева старались в этот день похвастаться всем выращенным за лето. Поэтому на стол старались ставить все самое лучшее, а женщины стремились удивить всех своими кулинарными изысками и мастерством.

Яблочный Спас отличался многообразием рецептов, чему способствовало разрешение употреблять яблоки и другие фрукты с этого дня. Поэтому на столе в праздник можно было увидеть такие основные блюда и закуски:

винегрет со свеклой и яблоками; котлеты из нута, вяленых томатов и яблок; квашеную капусту с яблоками, изюмом, виноградом или сливами; салатик из тыквы, яблок и фасоли; салат с яблоками, оливками и раковыми шейками, креветками или мидиями; рулетики из баклажан с паштетом из нута, грибов, цветной капусты; печеные яблоки с пряностями и с паштетом из рыбы.

Простой домашний квас на черном хлебе с яблоками

Самым простым рецептом кваса является напиток на обычном черном хлебе с использованием сахара и дрожжей.

Для вкусного кваса важно подобрать хлеб именно из ржаной муки с добавлением ферментированного солода. Большинство видов черного хлеба в нынешние дни выпекаются на пшеничной муке с добавками. Поэтому при покупке нужно внимательно смотреть состав выпечки.

Ингредиенты для домашнего кваса: яблоки - 3 шт.; ржаной хлеб – несколько ломтиков; дрожжи - 2 столовых ложки; сахар - 2 столовых ложки;

вода - 2 литра.

В емкость засыпать дрожжи и сахар, залить небольшим количеством теплой воды. Температура должна быть 40-45 градусов. В холодной воде дрожжи не будут плодиться, а в горячей они погибнут. Оставить емкость на 10-15 минут.

Яблоки накромсать любыми кусками, с хлебом поступить точно так же. Все ингредиенты добавить в банку с дрожжами.

Залить теплой водой не выше 45 градусов. Количество воды должно составлять 2/3 от общего объема емкости, так как напитку нужно место для брожения.

Закрыть марлей и оставить на сутки в теплом месте. После того, как активное брожение начнет замедляться, процедить домашний квас из хлеба и убрать в холодильник.

На готовом сусле или закваске можно готовить квас всего за 2-3 захода, то есть воду можно доливать еще пару раз, что даст также хороший напиток.

Приметы и поверья

Стоит ясная погода – осень будет сухой, дождливая – мокрой.

Последний кусочек съеденного в этот день яблока обладает магической силой. Если сразу после его употребления загадать желание, то оно исполнится.

Если в праздник угостить нищего яблоком, то следующий год пройдет в достатке.

Если два раза на руку сядет муха, то весь год человеку будет сопутствовать удача.

Срывать недозревшие плоды яблок в этот день – плохая примета.

Эльза ИСАНЧУРИНА.