Клубника – вкус лета

История появления земляники и клубники в России необычна. Началось всё с царя Алексея Михайловича, который был страстным любителем садоводства. В селе Измайлове под Москвой у царя был большой сад, где выращивались диковинные для тогдашней России культуры. Самым известным садовником у Алексея Михайловича был Трифон – с ним царь мог беседовать часами, невзирая на ожидавших приёма бояр. В царские покои садовник Трифон всегда приходил с гостинцами для детей. Однажды, летом 1678 года, Трифон в очередной раз пришел по вызову царя и угостил маленького Петра Алексеевича (будущего Петра Первого) большой, сладкой и душистой ягодой – земляникой. Ягода настолько понравилась и царевичу, и самому царю, что садовнику тут же было приказано регулярно подавать её к царскому столу. Уже в XVIII веке землянику стали разводить в России едва ли не повсеместно. А самым популярным видом, как и в Европе, стала садовая, которую не только ели свежей, но и подвергали кулинарной обработке.
Считается, что съеденные за летний сезон 10 килограммов клубники укрепят ваше здоровье как ничто другое. И в самом деле: иммунная система укреплена, обмен веществ нормализован, сердечно-сосудистая система защищена как никогда. Клубника полезна для десен, даже защитит от головной боли, поскольку содержит вещества, близкие к составу аспирина. А знаете ли Вы, что 150 граммов клубники прогоняют негативные эмоции? Попробуйте съешьте эти семь ягод – действительно прогоняют!
Клубнику очень уважают косметологи. Во-первых, маска из свежей клубники – лучшее средство от пигментных пятен. Во-вторых, в ней содержится салициловая кислота, обладающая отшелушивающим действием. И наконец, в клубнике есть медь, стимулирующая выработку коллагена, который поддерживает кожу упругой.
Ах клубника, какая завораживающая ягодка! Как хочется поскорее скушать это красное “сердечко”. Но, не торопитесь, в этом разделе мы собрали вкусные блюда из клубники, которые, возможно, заставят вас полюбить эту ягоду еще больше.
Утром землянику и клубнику хорошо есть с любыми молочными продуктами – сочетаются они отлично.
Днём – приготовить одно из множес-тва несладких блюд: земляника подходит к морепродуктам и птице, умеет составить ансамбль с салатными листьями, пармезаном, огурцом и зеленым луком, и приправить его стоит оливковым маслом с каплей уксуса, лимонным соком и кедровыми орешками – или горчицей грубого помола.
На ужин можно придумать хоть курицу под землянично-винным соусом, хоть ягодную пасту (замесить крутое тесто на земляничном соке с мукой, 2 яйцами, ложкой растительного масла, солью, перцем и медом; раскатать тонко-тонко и нарезать на широкие полосы; отварить в молоке).
Или вот еще прекрасное сочетание: земляника с черным перцем, особенно обжаренная (мгновенно) на сливочном масле. Кто попробовал – не забудет.
Среди заготовок из клубники стоит выделить джем, мармелад, варенье (в том числе «пятиминутку»), сироп, соусы к мясу. Ягоды можно и просто протереть с сахаром.
Далеко не каждая ягода, купленная в магазине или сорванная на грядке, – лучшего качества. Однако хороший кулинар и тут найдёт выход из ситуации. Недозрелую ягоду он пустит на джем; спелую, но не слишком привлекательную – в желе или в заморозку; перезревшую – в мармелад, сироп, соусы.
Каша – десерт
Взбитая манная каша – не только отличный десерт, но и замечательный завтрак. Получится вкусно, сытно и ароматно! Такую кашу можно сварить из любых ягод, как свежих, так и мороженых. Взбитая манная каша очень похожа на мусс с пышной, нежной, воздушной консистенцией и замечательным цветом.
Ингредиенты: клубника –100 гр., клубника – 100 гр., манная крупа – 4 ст. ложки, сахар – 5 ст. ложек, соль – 1 щепотка, ванильный сахар – 2 гр., вода – 400 мл.
Приготовление: ягоды помойте и выложите в кастрюлю. Залейте водой. Поставьте кастрюлю на плиту. Доведите содержимое до кипения. Всыпьте соль и сахар. Варите ягоды с сахаром 10 минут. После ягодный отвар процедите, доведите до кипения и всыпьте манную крупу. Варите манную кашу до загустения 5-7 минут, постоянно перемешивая. В конце добавьте ванильный сахар или ваниль. Приготовленную манную кашу охладите и взбейте миксером до пышности. Каша станет гораздо светлее. Ароматная, пышная, вкусная и полезная манная каша с ягодами готова.
Пастила
Клубничная пастила – не только вкусный, но и очень полезный десерт, который прекрасно заменит любые конфеты. Клубничную пастилу можно давать даже самым маленьким детям (конечно, если нет аллергии).
Описание приготовления: В любой семье очень любят клубнику, едят ее и в свежем виде, и в различных десертах. Из клубники, которая слегка примялась, или из мелкой клубники можно сделать пастилу. Клубничная пастила – вкуснейшее лакомство, которое нравится и взрослым, и детям. А главное – это лакомство натуральное, вы можете не бояться, что в нем имеются опасные красители или консерванты. К тому же рецепт, как приготовить клубничную пастилу, очень простой и незатейливый, тем более, если у вас есть электросушилка.
Понадобится: клубника – 700 гр., сахар – 3 ст. ложки.
Приготовление: Клубнику очистите от плодоножек, удалите поврежденные ягоды. Переложите клубнику в дуршлаг и хорошенько промойте. Измельчите клубнику в блендере или кухонном комбайне до состояния пюре. Если клубника кисловата, то можно добавить немного сахара или меда по вкусу. Противень застелите пергаментом. Вылейте туда клубничное пюре слоем 7-10 мм. Духовку включите на минимальную температуру, противень поставьте на максимальную высоту в духовке и сушите пастилу при открытой дверце духовки 3-5 часов. Если у вас есть сушилка, то процесс будет намного проще и быстрее, но и духовка прекрасно подойдет. Главное, чтобы пастила именно сушилась, а не пеклась, потому температура должна быть очень низкой. Готовую пастилу порежьте на полоски шириной 5-7 см. Снимите пергамент и сверните пастилу в рулетики. Клубничная пастила готова!
Ягодное печенье
Тающее во рту сладкое печенье – что может быть лучше к чаю? Смотрим рецепт клубничного печенья и записываем его в поваренную книгу!
Всегда хочется придумать что-то оригинальное с ягодой. Недавно обнаружила рецепт клубничного печенья. Оказалось, что получается довольно интересно: хрустящее снаружи и нежное внутри.
Ингредиенты: мякоть кокоса – 400 гр., сахар – 0,25 стакана, яичные – белки 3 шт, соль – 1 щепотка, клубника – 0,5 стакана.
Приготовление: режем клубнику пополам, а желтки отделяем от белков. В блендере или комбайне смешиваем кокосовую стружку, соль и сахар. Туда же добавляем клубнику и яичные белки. Взбейте, только следите, чтобы клубника не превратилась совсем в кашу. Сформируйте шарики столовой ложкой. Противень накройте пергаментом. Выложите шарики и выпекайте при 170 С 25-30 минут. Готовое клубничное печенье подаем к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Густое варенье
Оно получается очень сладким, ароматным и, конечно же, очень вкусным! Каждая ягодка сохраняет свою форму, пропитываясь сиропом. Выбирайте клубнику небольшого размера, с ней будет проще работать. Во время варки, постарайтесь аккуратно размешивать варенье, чтобы сохранить целостность ягод. Готовится варенье без специальных загустителей.
Ингредиенты: клубника – 1 кг, сахар – 1 кг, лимонная кислота 2-3 гр.
Приготовление: клубнику помойте, обсушите, удалите хвостики. Засыпьте в клубнику половину сахара. Оставьте на 3-5 часов, чтобы она пустила сок. Слейте получившийся сок, добавьте в него оставшийся сахар. Поставьте на минимальный огонь и растворите сахар полностью. Залейте получившимся сиропом клубнику. Доведите до кипения и проварите 5 минут. Во время варки снимайте пенку. Оставьте остывать на 3 часа минимум. Снова проварите 5 минут и оставьте на несколько часов до полного остывания. Повторите еще 2-3 раза. В пос-ледний раз добавьте лимонную кислоту, разведенную в 1 ст.л. воды. Проварите варенье 15 минут. Разложите варенье по заранее стерилизованным банкам, закройте крышкой и оставьте до полного остывания.
Мусс
Понадобится: 400 г клубники, 300 мл сливок, 200 г сахара, 25 г желатина, 150 мл кипяченой воды.
Приготовление: желатин залейте водой и уберите в сторону на 10 минут. Клубнику измельчите в блендере и протрите через сито. Добавьте сливки, взбитые с сахаром, заготовку с желатином и перемешайте. Разлейте мусс в небольшие пиалы и поставьте на 4 часа в холодильник.
Компот “Мохито” на зиму
Если вы любите охлажденные, освежающие напитки, предлагаем сделать домашний компот из клубники “Мохито” на зиму. Такой компот получается очень вкусным, ароматным и приятным на вкус. Пробуйте!
Основной ингредиент: клубника – 300 гр., мята – 1 шт (1 веточка), лимон – 40 гр., сахар – 500 гр., вода – 800 гр.
Приготовление: подготовьте клубнику, мяту и лимон. Вымойте ягоды, мяту. Клубнику очистите от хвостиков, лимон нарежьте, косточки удалите. Банку для заготовки тщательно вымойте с пищевой содой, после ополосните хорошо под теплой проточной водой. Стерилизуйте банку и крышку удобным способом – над паром, в духовке или микроволновке. Переложите в банку клубнику, лимон и мяту. На плите вскипятите чистую воду, залейте крутой кипяток в банку, на горлышко набросьте крышку и оставьте на 10 минут. Спустя время воду слейте в кастрюлю, доведите до кипения и верните в банку, снова оставьте на 10 минут в покое. Последний раз слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и проварите минуту. По желанию, сахара можете добавить немного больше. Верните компот в банку. Банку герметично закатайте стерильной крышкой, поставьте дном вверх. Укройте заготовку теплым пледом или одеялом, оставьте на 24 часа в покое. Спустя указанное время перенесите заготовку в кладовку. Удачных заготовок!
По материалам электронных СМИ подготовила
Эльза ИСАНЧУРИНА.